Schab z szynkowaru (w całości)

z 21 komentarzy

Parzony schab w majeranku

Pyszny i prosty schab z szynkowaru…
Domowy, idealny na święta, jak i na co dzień –świetna alternatywa dla kupnych wędlin.

Taki schab robi się szybko i jest banalnie prosty. Ja przygotuję go w szynkowarze, bo skoro go mam, to z niego korzystam, ale gdybym nie miała, to parzyłabym mięso np. w szczelnie zawiniętym rękawie do pieczenia:)

Gotowy przechowuję w lodówce i podaję na zimno, jak szynkę. Smakuje do kanapek, jak i na półmisku mięs np. na świątecznym stole. W tym roku planuję go zrobić na Wielkanoc i prezentuję go właśnie w ramach przepisów wielkanocnych.

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić schab z szynkowaru (w całości):) Zapraszam do obejrzenia!

Schab z szynkowaru (w całości)

czas przygotowania: ok. 10 minut pracy własnej + 48 godzin marynowania + 120 minut parzenia + czas chłodzenia (najlepiej kilkanaście godzin, spokojnie można na noc)
/proporcje na 1 kg mięsa; ilości można proporcjonalnie zwiększać/zmniejszać/

  • ok. 1 kg schabu wieprzowego
  • 2 łyżeczki soli
    /biorę zwykłą, ale może być też taka do peklowania (mięso będzie wówczas bardziej różowe/
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku (jeśli świeży, to 1-2 ząbki)

Mięso myję, osuszam, jeśli trzeba odkrawam nieładne kawałki czy błony.

W osobnym naczyniu mieszam sól, majeranek, paprykę i czosnek (biorę suszony, bo chcę suchą marynatę, ale jak najbardziej można przecisnąć przez praskę świeży).

I tak przygotowaną suchą marynatą starannie nacieram mięso tak, by wszystkie przyprawy dobrze do niego przywarły. Najwygodniej włożyć schab do głębszego naczynia np. do miski, wtedy przyprawy nie rozsypują się po całym stole;)

Tak przygotowany schab trzeba teraz wstawić do lodówki na dwie doby:
– pod przykryciem w misce
– zawinięty w folię
– od razu w szynkowarze.

W prezentowanej wersji robię go w dedykowanym worku do mięs z szynkowaru, więc wkładam od razu do tego worka, po czym od razu do pojemnika szynkowaru. Szczelnie zawijam folię od góry i zamykam szynkowar: pokrywka, dociskam sprężyną, zamykam i wstawiam do lodówki na ok. 48 godzin, by mięso porządnie przeszło przyprawami.

Po tym czasie wstawiam szynkowar  do parzenia –dno wysokiego garnka wykładam jakąś szmatką czy ręcznikiem. Ja np. biorę starą pieluchę, składam potrójnie, na niej ustawiam szynkowar –musi być izolacja od dna. Do garnka wlewam gorącą wodę –tyle, by przykryła szynkowar powyżej poziomu wędliny i włączam grzanie.
Tu przyda się termometr (można go kupić z szynkowarem i naprawdę warto, często jest już w komplecie).

Parzę na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny.
Ważne: woda NIE może się gotować, mięso ma się tylko parzyć tj. utrzymuję temperaturę wody w ok. 80 st. C –jeśli woda odparuje, to dolewam, by jej poziom był stały, jeśli za gorąca, to dolewam zimnej, ale zazwyczaj wystarczy trzymanie na najmniejszym ogniu. Można też włożyć termometr do środka, do mięsa: każdy szynkowar powinien mieć otwór umożliwiający włożenie termometru i wtedy parzę tak długo, aż mięso w środku osiągnie temp. ok. 80 st. C –u mnie trwa to ok. 2 h właśnie.

Po tym czasie wyłączam grzanie, a szynkowar zostawiam do ostygnięcia. Można wstawić do zimnej wody, by szybciej go schłodzić. Kiedy ostygnie, wstawiam do lodówki na kilkanaście godzin (u mnie zwykle na noc tj. do następnego dnia).

Parzony schab w majeranku

Następnego dnia wyciągam z lodówki, otwieram i wyjmuję schab z szynkowaru oraz z worka. Można kroić w plastry i podawać –w całości lub część zamrozić. Pyszne!

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

Jak zrobisz, proszę, oznacz danie tagiem #skutecznietv na INSTAGRAMIE! Chętnie na nie zerknę:)

Zobacz też



Skomentuj

21 komentarzy

  1. Miroslawa
    | Odpowiedz

    Zrobilam i polecam. Wyszedl pyszny. Pozdrawiam

  2. Iwona
    | Odpowiedz

    Dzięki Tobie kupiłam szynkowar,robiłam już kilka razy,, mięsko wychodzi pyszne.Zreszta wszystkie przepisy które do tej pory robiłam były super : – ) a korzystam dość często.
    Dziękuję. : – )

  3. monika
    | Odpowiedz

    Przepis rewelacyjny – schab wyszedł przepyszny 🙂 tylko u mnie to trwało ponad 3,5 godz. żeby mięso miało 80 C – nie mam pojęcia czemu ale to nic warto było czekać!!!!

  4. Monika
    | Odpowiedz

    Dziękuję Kochana za przepis. Dzięki tobie kupiłam szynkowar i właśnie czekam , aż mięsko się zamarynuje. Dziękuję za blog i youtuba. Bywa inspirujący. Pozdrawiam

  5. Krzysztof C.
    | Odpowiedz

    Z „biedronkowego” promocyjnego mięska – świetna wędlinka w cenie poniżej 10 zeta za kg. Dzięki za przepis. Jutro robię na zamówienie synowi.

  6. Gosia
    | Odpowiedz

    Proszę o więcej przepisów na szynkowar, bo właśnie zacząłem z nim moją przygodę

  7. Dorota
    | Odpowiedz

    Pani Magdo ,czy mozna zamiast schabu użyć szynkę tzw kulkę? przepis i mięsko wygąda smakowicie .

  8. Domi
    | Odpowiedz

    Odnośnie wędlin z szynkowaru, czy po ich przygotowaniu mozna je zamrozić w zamrażalce???jesli tak to ile mniej wiecej można je przechowywać?

    • MaGda
      | Odpowiedz

      Tak, ja mrożę. Przechowuję 1-2 miesiące, ale zwykle 1 miesiąc;)

  9. Jolanta
    | Odpowiedz

    Witam,chciałabym zrobić dania z szybkowaru w/g Pani przepisów. z tego, co wiem Pani ma szynkowar na 1kg mięsa. Ja – na 1,5. Jest to logiczne,że trzeba zwiększyć też proporcje przypraw, ale czym się kierować, żeby były proporcjonalne do ilości mięsa? a koniecznie musi być to Pani przepis!

    • MaGda
      | Odpowiedz

      Tak, ustalałabym proporcje do ilości mięsa. Tylko ja mam 2 szynkowary i każdy ma inną pojemność -ale zawsze podaję ilości w przepisie, więc można bazować na tych liczbach:)

  10. Małgorzata
    | Odpowiedz

    Schab wyszedł super. Pani Magdo kolejne święta z potrawami z Pani przepisów:). Życzę zdrowych i spokojnych świąt.

  11. Magdalena
    | Odpowiedz

    Jak można go upiec w piekarniku?

  12. Lidia
    | Odpowiedz

    Zrobiłam????. Wyszła pyszna, co za zapach i smak. Dziękuję pani Magdo za super przepis. Za ten i eiele innych. Pozdrawiam serdecznie.

    • MaGda
      | Odpowiedz

      Cieszę się, że smakuje. Oraz, że przepisy się przydają:) Proszę zaglądać, gdy tylko przyjdzie ochota, nawet kilka razy dziennie -będzie mi bardzo miło;) Pozdrowionka!

  13. Xavier
    | Odpowiedz

    Magdo, dzięki Tobie kupiliśmy szynkowar i zajadamy się pysznymi domowymi wędlinami. Dzięki 🙂

  14. Krzysztof
    | Odpowiedz

    Czy można schab zapiec w piekarniku, aby otrzymać chrupiącą skórkę?

  15. Sylwia
    | Odpowiedz

    Pani Magdo, drogi jest taki szynkowar?

    • Teresa
      | Odpowiedz

      Sylwio, pozwolę sobie odpowiedzieć ci, szynkowar o pojemnosci 1,5 l kosztuje bodaj 54 zł, można zakupić w firmie Biowin z Łodzi prawdopodobnie także przez internet, Teresa z Łodzi

      • Sylwia
        | Odpowiedz

        Dziękuję za informację:-)

  16. Violetta
    | Odpowiedz

    Mniam, napewno zagości w tym roku na naszym wielkanocnym stole.Robilam juz podobny w szynkowarze ale w formie rolady z pesto bazyliowo-pietruszkowym.Pozdrowionka????✋