Witaj w mojej kuchni:)

Przepisy sezonowe

Playlista z przepisami:
- Przepisy z dynią |KLIK:)
- Przepisy z cukinią |KLIK:)
- Grill&Barbecue |KLIK:)
- Jednogarnkowe |KLIK:)

Na co masz ochotę?

Masz ochotę na jakieś danie? Nie możesz go tu znaleźć?

KLIKNIJ i wpisz je na Listę Życzeń!

Zerknę na przepisy…

Schab z szynkowaru (w całości)

Parzony schab w majeranku

Pyszny i prosty schab z szynkowaru…
Domowy, idealny na święta, jak i na co dzień –świetna alternatywa dla kupnych wędlin.

Taki schab robi się szybko i jest banalnie prosty. Ja przygotuję go w szynkowarze, bo skoro go mam, to z niego korzystam, ale gdybym nie miała, to parzyłabym mięso np. w szczelnie zawiniętym rękawie do pieczenia:)

Gotowy przechowuję w lodówce i podaję na zimno, jak szynkę. Smakuje do kanapek, jak i na półmisku mięs np. na świątecznym stole. W tym roku planuję go zrobić na Wielkanoc i prezentuję go właśnie w ramach przepisów wielkanocnych.

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić schab z szynkowaru (w całości):) Zapraszam do obejrzenia!

Schab z szynkowaru (w całości)

czas przygotowania: ok. 10 minut pracy własnej + 48 godzin marynowania + 120 minut parzenia + czas chłodzenia (najlepiej kilkanaście godzin, spokojnie można na noc)
/proporcje na 1 kg mięsa; ilości można proporcjonalnie zwiększać/zmniejszać/

  • ok. 1 kg schabu wieprzowego
  • 2 łyżeczki soli
    /biorę zwykłą, ale może być też taka do peklowania (mięso będzie wówczas bardziej różowe/
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku (jeśli świeży, to 1-2 ząbki)

Mięso myję, osuszam, jeśli trzeba odkrawam nieładne kawałki czy błony.

W osobnym naczyniu mieszam sól, majeranek, paprykę i czosnek (biorę suszony, bo chcę suchą marynatę, ale jak najbardziej można przecisnąć przez praskę świeży).

I tak przygotowaną suchą marynatą starannie nacieram mięso tak, by wszystkie przyprawy dobrze do niego przywarły. Najwygodniej włożyć schab do głębszego naczynia np. do miski, wtedy przyprawy nie rozsypują się po całym stole;)

Tak przygotowany schab trzeba teraz wstawić do lodówki na dwie doby:
– pod przykryciem w misce
– zawinięty w folię
– od razu w szynkowarze.

W prezentowanej wersji robię go w dedykowanym worku do mięs z szynkowaru, więc wkładam od razu do tego worka, po czym od razu do pojemnika szynkowaru. Szczelnie zawijam folię od góry i zamykam szynkowar: pokrywka, dociskam sprężyną, zamykam i wstawiam do lodówki na ok. 48 godzin, by mięso porządnie przeszło przyprawami.

Po tym czasie wstawiam szynkowar  do parzenia –dno wysokiego garnka wykładam jakąś szmatką czy ręcznikiem. Ja np. biorę starą pieluchę, składam potrójnie, na niej ustawiam szynkowar –musi być izolacja od dna. Do garnka wlewam gorącą wodę –tyle, by przykryła szynkowar powyżej poziomu wędliny i włączam grzanie.
Tu przyda się termometr (można go kupić z szynkowarem i naprawdę warto, często jest już w komplecie).

Parzę na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny.
Ważne: woda NIE może się gotować, mięso ma się tylko parzyć tj. utrzymuję temperaturę wody w ok. 80 st. C –jeśli woda odparuje, to dolewam, by jej poziom był stały, jeśli za gorąca, to dolewam zimnej, ale zazwyczaj wystarczy trzymanie na najmniejszym ogniu. Można też włożyć termometr do środka, do mięsa: każdy szynkowar powinien mieć otwór umożliwiający włożenie termometru i wtedy parzę tak długo, aż mięso w środku osiągnie temp. ok. 80 st. C –u mnie trwa to ok. 2 h właśnie.

Po tym czasie wyłączam grzanie, a szynkowar zostawiam do ostygnięcia. Można wstawić do zimnej wody, by szybciej go schłodzić. Kiedy ostygnie, wstawiam do lodówki na kilkanaście godzin (u mnie zwykle na noc tj. do następnego dnia).

Parzony schab w majeranku

Następnego dnia wyciągam z lodówki, otwieram i wyjmuję schab z szynkowaru oraz z worka. Można kroić w plastry i podawać –w całości lub część zamrozić. Pyszne!

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

16 komentarzy Schab z szynkowaru (w całości)

Skomentuj

Możesz korzystać z tych tagów HTML

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>