Witaj w mojej kuchni:)

Przepisy sezonowe

Playlista z przepisami:
- Przepisy z dynią |KLIK:)
- Przepisy z cukinią |KLIK:)
- Grill&Barbecue |KLIK:)
- Jednogarnkowe |KLIK:)

Na co masz ochotę?

Masz ochotę na jakieś danie? Nie możesz go tu znaleźć?

KLIKNIJ i wpisz je na Listę Życzeń!

Zerknę na przepisy…

Pulled pork. Szarpana wieprzowina

Pulled pork. Szarpana wieprzowina

Dzisiaj szarpana wieprzowina, czyli pulled pork.

Bardzo popularne danie, które można zrobić na wiele, wiele sposobów. Według mnie klucz do sukcesu leży w przyprawach oraz w odpowiedniej obróbce termicznej: albo wolne duszenie/pieczenie, albo szybkowar, czyli dwa skrajnie różne podejścia.
Jest jeszcze wolnowar, ale z niego jeszcze nigdy nie korzystałam, bo na razie wystarczają mi sprzęty, które mam w domu. Jeśli macie wolnowar, to też wyjdzie pysznie, podobno nawet bardzo pysznie. Ale jeśli nie macie, to też się uda, od lat sprawdzone;)

Dzisiaj jeden z szybszych sposobów, ale wspomnę też o tych innych wariantach. Tak przygotowane mięso można wykorzystać i na ciepło, i na zimno do różnych dań, warto więc ugotować od razu więcej.

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić szarpaną wieprzowinę, czyli pulled pork:) Zapraszam do obejrzenia!

Pulled pork. Szarpana wieprzowina

czas przygotowania: ok. 10 minut + 12 godzin marynowania (można pominąć) + czas duszenia/pieczenia (szybkowar: 2 godziny, piekarnik: 5-12 godzin (czas zależy od temperatury, szczegóły w przepisie))
/proporcje na 2 kg mięsa (warto od razu zrobić więcej)/

  • 2 kg łopatki wieprzowej (czasem podmieniam na karkówkę, ale łopatka lepsza)
  • przyprawy:
    • zestaw prezentowany w filmie:
      – 1/2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki
      (biorę wędzoną, bo da lepszy posmak, jeśli nie macie można wziąć zwykłą)
      – 1/2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki (zwykłej)
      – 1/2 łyżeczki ostrej papryki, ew. chilli
      – 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku (troszkę więcej niż pół łyżeczki dałam)
      – 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (może być świeżo mielony)
      – 1/2 łyżeczki majeranku
      – 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
      – 1/2 łyżeczki musztardy w proszku
      (kupiłam kiedyś w Grecji i chętnie z niej do tego dania korzystam, jeśli nie macie można pominąć i dodać zwykłą musztardę np. 1-2 łyżeczki)
      – 1 i 1/2 łyżeczki soli
    • zestaw nr 2 (inna sprawdzona mieszanka przypraw):
      – 2-3 łyżki oleju –do podsmażenia mięsa
      – 2 łyżeczki ostrej papryki (najlepsza węgierska)
      – 2 łyżeczki musztardy (jak tylko mam podmieniam na musztardę w proszku)
      – 1 łyżeczka soli czosnkowej (ew. sól + granulowany czosnek)
      – 1 łyżeczka soli cebulowej (ew. sól + prażona cebulka)
    • …LUB inna dowolna ulubiona mieszanka przypraw, które lubicie do wieprzowiny;)
  • 2 liście laurowe
  • 3/4 szklanki wody –do podlania mięsa przed duszeniem
    (+ opcjonalnie trochę więcej, jeśli gotuję w zwykłym garnku)

Mięso:
Mięso myję, osuszam i kroję w grube plastry. Można dusić w jednym większym kawałku, ale pokrojenie skraca czas gotowania –takie plastry wymagają mniej czasu niż duży kawałek łopatki, szybciej zmiękną i zaczną się rozpadać.
Kroję w grubsze plastry (a nie np. w kostkę), by w finalnym daniu mieć włókna, na które porwę widelcem uduszone już mięso i którymi właśnie charakteryzuje się szarpana wieprzowina.

Obróbka termiczna:
W prezentowanej wersji robię ją bez podsmażania –po prostu duszone mięso w przyprawach. Korzystam jednak z szybkowaru, dzięki czemu 1) danie będzie zrobione dużo szybciej niż klasycznie oraz 2) nadal będzie miało dużo smaku i pożądanej delikatności.

Normalnie jest to mięso gotowane długo, wolno w dość niskiej temperaturze, więc albo można skorzystać z piekarnika albo z wolnowaru.

Dlaczego szybkowar? Bo super smak, a ponadto tradycyjną metodą dusiłabym mięso na minimalnym ogniu lub piekłabym w niskiej temp. (150-160 st. C) przez ok. 5 godzin, można w jeszcze niższej temp. np. 100 st.C przez noc. Szybkowar osiągnie ten sam efekt w maksymalnie 2 godziny, choć często 1,5 godziny też wystarczy.

Przyprawy i marynowanie:
Mięso jest smaczniejsze, gdy przed duszeniem będzie dłużej leżeć w przyprawach. Jeśli mam czas i chęć lub zaplanowałam to danie z odpowiednim wyprzedzeniem, to mięso marynuję wcześniej np. daję mu 12 godzin lub przez noc w przyprawach, wtedy wieprzowina jest jeszcze lepsza. W prezentowanej wersji danie było pomysłem z ostatniej chwili, więc upraszczam temat tj. ułatwiam i skracam jak tylko mogę najbardziej (mniejsze kawałki, szybkowar, itp.).

Przyprawy mogą być dowolne, takie jakie lubimy do wieprzowiny. Moje mieszanki podaję w sekcji ze Składnikami, ale przyznam, że nie fiksuję się na nich za bardzo i jeśli nie mam akurat jednej z przypraw, to podmieniam na inną lub pomijam. Dobór przypraw może być zatem dowolny, ale z rozsądkiem rzecz jasna tak, by to pasowało do wieprzowiny.

Odmierzam przyprawy, wsypuję do osobnego naczynia, mieszam i dopiero dodaję do mięsa. Starannie nacieram, wmasowując przyprawy.

Jeśli marynuję przez noc lub jeśli mam więcej czasu, to doprawione mięso podsmażam krótko na rozgrzanym oleju tak, by mięso zamknęło pory. I dopiero wtedy wstawiam do wolnego duszenia lub pieczenia. W prezentowanej wersji pomijam, bo szybkowar jest o tyle genialny, że gotuje pod ciśnieniem i zatrzymuje parę w środku, więc mięso i tak będzie soczyste.

Wersja na szybkowar:
/wersję bez szybkowaru opisuję poniżej/
Mięso wkładam do garnka, dodaję liście laurowe –łamię i utykam między kawałkami mięsa, po czym całość podlewam wodą. Wodę leję po ściankach, by nie spłukać przypraw.

Zamykam pokrywę, ustawiam 2-gi (ten wyższy) stopień gotowania i na maksymalnym ogniu zagotowuję do czasu, aż zawór się zamknie. Gdy się podniesie, mocno zmniejszam grzanie i od tego momentu gotuję 2 godziny (czasem wystarczy 1,5 h, zależy jak miękkie chcę mięso, ja daję 2 godziny).

Po tym czasie wyłączam grzanie i zostawiam, aż zawór w naturalny sposób opadnie, co oznacza, że w garnku nie ma już ciśnienia i można otwierać pokrywę. Przez czas oczekiwania mięso oczywiście jeszcze dochodzi. Kiedy zawór opadnie, można otworzyć garnek. Łopatka powinna być dobrze uduszona i rozpadać się pod delikatnym naciskiem widelca.

I tak przygotowane mięso można teraz wykorzystać do różnych dań.

Pulled pork. Szarpana wieprzowina

Sposób podania:
Najpopularniejszym jest chyba burger lub kanapka na ciepło z ogórkiem lub z sałatką z kapusty, ale spokojnie można je wykorzystać także do innych potraw, jak i po prostu w roli mięsa do klasycznych obiadowych dodatków.

Kilka takich sposobów na pulled pork, czyli szarpaną wieprzowinę pokażę w kolejnym odcinku, na który już teraz serdecznie zapraszam, bo będzie bardzo smacznie;)
A poniżej kilka przykładowych, luźnych propozycji podania:

  • burger lub kanapka z sosem barbecue i korniszonem lub sałatką coleslaw (w kanapkach smakuje i na ciepło, i na zimno)
  • w roli farszu: w sajgonkach, tortillach, cieście francuskim, cieście drożdżowym, w naleśnikach itp.
  • w roli mięsa na obiad np. do ziemniaków i kapusty lub kiszonego ogórka lub do ryżu z brokułem lub do makaronu z papryką lub z kopytkami, itp.
  • na pizzy (lub w calzone czy stromboli)
  • w sałatkach
  • itp. 😉

Przechowywanie i resztki:
Wykorzystuję do dania, z myślą o którym szykowałam mięso (np. burgery), a resztę przekładam do pudełka z pokrywkę i przechowuję w lodówce. Zużywam w ciągu tygodnia –takie mięso smakuje i na zimno, i na ciepło, więc jest bardzo uniwersalne i dość szybko znika. Można je też mrozić.

Sos przelewam do słoika i również przechowuję w lodówce lub zamrażam na później. Można nim np. podlać mięso w daniu, do którego będzie ono wykorzystane lub wykorzystać jako bazę do zup czy np. do duszonej kiszonej kapusty.

INNE WARIANTY:

Wersja nie-na-szybkowar:
Jeśli nie macie szybkowaru, to wszystko tak samo jak opisuję w tekście lub prezentuję w dołączonym filmie, z tą różnicą, że doprawione mięso:
– wkładam do garnka i duszę pod szczelnym przykryciem na minimalnym ogniu przez 6-7 godzin (w tym czasie nie mieszam, tylko ewentualnie podlewam wodą, dlatego tu lepszy jest jednak piekarnik, ew. wolnowar, bo w zwykłym garnku wieprzowina może przywrzeć od spodu (zależy to od garnka i źródła grzania))
– lub bezpieczniej: wkładam do naczynia żaroodpornego z pokrywką (lub w szczelnie przykrytego np. kilkukrotnie złożoną folią aluminiową) i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C na ok. 6 godzin albo do czasu gdy mięso będzie się rozpadać.
Plus mięso można zamarynować wcześniej np. w przyprawach przez noc –będzie smaczniejsze.

Wersja z podsmażonym uprzednio mięsem:
Przed włożeniem do duszenia łopatkę krótko podsmażam. Tj. rozgrzewam 2 łyżki oleju do smażenia i na rozgrzanym krótko obsmażam mięso z każdej strony, zamykając pory (i całą soczystość) w środku –tylko do czasu, aż z wierzchu się zrumieni, bo w środku dojdzie podczas duszenia/pieczenia.

Podsmażone przekładam do naczynia do pieczenia takiego z raszką na dnie, gdzie raszka uniemożliwia zetknięcie się mięsa z dnem naczynia. Mięso przyprószam przyprawami i nacieram (np. z pomocą łyżki, bo gorące), po czym na dno naczynia wlewam wodę (tak, by nie dotykała mięsa) i wstawiam do pieczenia (ok. 5 godzin w 150 st. C lub do czasu, aż mięso będzie się rozpadać).
Można też dusić w szybkowarze (wówczas po podsmażeniu wszystko jak w opisie kilka akapitów wyżej).

Raszka = kratka/ruszt:) Chodzi o blachę z rusztem na dole, gdzie ruszt nie dotyka dna blachy. Jeśli nie mam takiej blachy, to wkładam mięso do zwykłego naczynia żaroodpornego i podlewam wodą. Mięso może dotykać płynu i też się uda, ale pieczone na kratce ponad płynem, w szczelnie przykrytym naczyniu, nie namaka, a jest przyjemnie naparowane, więc taki sposób jest ciut lepszy:)

Często daję najpierw przyprawy, czyli nacieram mięso i dopiero wtedy krótko je podsmażam, po czym takie podsmażone wkładam do naczynia, podlewam wodą i wstawiam do duszenia/pieczenia.

Smacznego!

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

13 komentarzy Pulled pork. Szarpana wieprzowina

  • Maciej

    Bardzo proszę o napisanie jak to wekowac i robić w słoiki
    Dzisiaj robię około 5 kilo a mam sporą rodzinkę to przyda się zapas

  • Aga

    Super to mięso! Robiłam w szybkowarze z pierwszą mieszanką przypraw. Rewelacja! Zużyłam do obiadu, kanapek i papryki faszerowanej.

  • Kitton

    Co masz na mysli piszac o mustardzie w proszku? Musztarde gotowa, wysuszona, czy nasiona musztardy zmielone na proszek, szukalam i jedyne co moge znalezc to zmielone nasiona musztardy nie musztarda, gotowa i wysuszona.. Musztarda to gorczyca, przepraszam, sie czepiam ale lubie moje przyprawy i ziola, wiec chcialabym wiedziec, bo przepis wyglada przepysznie (nawet z wykorzystaniem „regularnej” musztardy ;)). Pozdrawiam wakacyjnie :).

  • Kiemlicz

    Pani Magdo.
    Mam pytanie co do pieczenia: czy w piekarniku mięso powinno być w zamkniętym naczyniu żaroodpornym tudzież w gęsiarce, czy też, bo to niska temperatura (150stC) możne być odkryte?

    Proszę o odpowiedź, bo po jutrze jedziemy na wakacje i kanapki takie mają nam zapewnić doskonały humor 🙂

    Pozdrawiam – stały fan, wręcz wyznawca

  • Wioleta

    Ja również czekam na więcej sposobów na pulled pork.

  • monika

    Dzięki pani nauczyłam się całkiem nieźle gotować uwielbiam oglądać pani filmiki bo mówi pani prosto i dokładnie określa proporcje tak ze wszystko mi wychodzi fantastycznie. Dziękuje!

  • Aga

    Pani przepisy są wyśmienite
    Proszę podać nazwę pani szybkowaru

  • OLGA
    APROPOS POPRZEDNIEGO WPISU .
    W OSTATNIM ZDANIU WKRADŁ SIĘ BŁĄD. PRZEPRASZAM . JEST PANI MADRA I REZOLUTNA. WSZYSTKIE PRZEPISY SUPER I PANI PRZEKAZ RÓWNIEŻ PROFESJONALNY.
    Z SZACUNKIEM OLGA

    • MaGda

      Dziękuję za miłe słowa:) Bardzo cieszę się, że przepisy się przydają! Zapraszam, proszę zaglądać, gdy tylko przyjdzie ochota, będzie mi bardzo miło:)
      Pozdrawiam serdecznie,
      MaGda

  • Anna

    oczywiście chodziło mi o podanie sposobów w wersji filmowej

  • Anna

    Magda! pewniej,że podaj jak najwięcej sposobów na „szarpanego wieprza”. Wypróbuje jeden po drugim 🙂

Skomentuj

Możesz korzystać z tych tagów HTML

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>