Plastry bakłażanów i ziemniaków, przełożone sosami mięsno-pomidorowym oraz beszamelowym, zapieczone pod żółtym serem…

Mousaka, moussaka, musaka, mussaka, musakas, mussakas –wiele wersji, które kryją pyszną, sycącą, aczkolwiek nieco czasochłonną w przygotowaniu zapiekankę. Moim zdaniem jednak warto od czasu do czasu zainwestować w nią nieco… czasu:)
Jest bardzo smaczna, super na wszelkiego rodzaju imprezy czy spotkania przy stole, ale i na zwykły powszedni posiłek. Można ją przygotować wcześniej, a potem tylko porcjować i podgrzać. Mam nadzieję, że Wam posmakuje:)

Mam bodajże 3 ulubione sposoby na moussakę -ten z ziemniakami pokazuję jako pierwszy. Jestem ciekawa Waszych wersji i modyfikacji tego klasycznego greckiego dania! Podzielicie się?

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią!
A oto filmik jak przygotowałam tę grecką zapiekankę. Zapraszam do obejrzenia!

Moussaka –moja wersja

czas przygotowania: 60-90 minut (w tym czas pieczenia)
/proporcje na 4-6 osób/

• 1 kg ziemniaków (ja biorę czerwone, ale mogą być zwykłe)
• 2-3 bakłażany (2 -jeśli duże, 3 -jeśli mniejsze;))
• żółty ser –tyle, by starty dość obficie przykrył zapiekankę z wierzchu

sos pomidorowo-mięsny:

• 500 g mięsa mielonego (wołowina, ale jeśli nie mam, to… podmieniam na inne;))
• oliwa z oliwek do smażenia
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
• solidna szczypta pikantnej papryki
• sól (dodaję etapami: odrobinę na początku, by mięso złapało smak i na koniec, kiedy ew. dosalam sos do smaku)
• 2 łyżeczki oregano
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka (ok. 400 g) siekanych pomidorów

sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła
• 2 czubate łyżki mąki
• 2 szklanki zimnego mleka
  (musi być zimne, bo gdy dolejemy ciepłe lub gorące, mąka od razu się „ugotuje” i w sosie będą grudki, ziemne mleko będzie się podgrzewać stopniowo i mamy czas na ładne rozprowadzenie mąki)
• sól i gałka muszkatołowa do smaku

Zaczynam od sosu pomidorowo-mięsnego: rozgrzewam patelnię z niewielką ilością oliwy z oliwek i podsmażam mięso –podsmażając, rozdrabniam tak, jakbym robiła sos boloński.

Do mięsa dodaję curry, obie papryki, sól, oregano, przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz puszkę pomidorów. Dokładnie mieszam i na niezbyt dużym ogniu dusze tak długo, aż powstanie apetyczny sos –pomidory powinny się rozgotować, a sos odparować tak, by nie był zbyt wodnisty, tylko gęsty i pomidorowo-mięsny. Trwa to minimum 15 minut, więc sos się gotuje, a ja w tym czasie szykuję ziemniaki i bakłażany. Oczywiście co jakiś czas go mieszam, by się nie przypalił.

Ziemniaki obieram, kroję w plastry o grubości ok. 5 mm, po czym płuczę dokładnie w zimnej wodzie i aby nie ściemniały wstawiam do naczynia z zimną wodą, gdzie czekają na swoją kolej.

Bakłażany dokładnie myję i osuszam –ja nie obieram ich ze skórki, więc myję dokładnie;) Odcinam końcówki i bakłażany kroję w plastry, również o grubości ok. 5 mm. Można pokroić je w plastry poprzeczne lub podłużne, w zasadzie nie ma to znaczenia, więc ja kroję dowolnie.

Plastry bakłażanów układam na talerzu, solę i odstawiam na jakieś 10 minut, by puściły sok, a wraz z nim goryczkę. Po tym czasie je płuczę, osuszam i są gotowe do dalszego etapu.
Czasami podsmażam je na tym etapie na oliwie z oliwek, usmażone plastry układam na ręczniku papierowym i dopiero tak przygotowany bakłażan wykorzystuję do zapiekanki. Czasem jednak pomijam smażenie i w prezentowanej dziś wersji właśnie je pominęłam;)

I na końcu szykuję sos beszamelowy –do garnka dodaję masło i roztapiam na niezbyt dużym ogniu, mieszając, by się nie przypaliło. Do roztopionego dodaję mąkę i szybko, energicznie mieszam, zasmażając ją na jasny, złocisty kolor. Kiedy zasmażka jest gładka i bez grudek, i zaczyna ładnie pachnieć, stopniowo dolewam zimne mleko i cały czas energicznie mieszając (najlepiej rózgą), zagotowuję na gładki, aksamitny sos. Wyłączam grzanie i doprawiam sos do smaku –solą i gałką muszkatołową.

Zachowując tę kolejność działań, mam wszystkie składniki gotowe w tym samym czasie –sos mięsno-pomidorowy ugotuje się akurat wtedy, gdy kończę ostatni ze składników tj. sos beszamelowy.

Blachę lub większe naczynie do zapiekania smaruję oliwą.
Ja na co dzień korzystam z blaszki, ale na imprezę czy danie „reprezentacyjne” biorę naczynie żaroodporne, w którym od razu podaję gotowe danie na stół.
I buduję zapiekankę: jako pierwszą warstwę układam plastry ziemniaków, solę, na to plastry bakłażana, następnie całość przykrywam połową sosu mięsno-pomidorowego oraz połową sosu beszamelowego. Oba sosy dokładnie rozsmarowuję, delikatnie wciskając je między bakłażany i ziemniaki. I od nowa: ziemniaki, sól, bakłażan i oba sosy. Na koniec całość przyprószam z wierzchu dość obficie startym na tarce żółtym serem.

Wstawiam do nagrzanego do 180 st. C piekarnika i piekę przez mniej więcej 60 minut.

Po tym czasie wyłączam grzanie i zapiekankę zostawiam na 20-30 minut, by trochę odstała –będzie ją łatwiej kroić.

I to wszystko. Porcjuję i podaję na gorąco.

Uwagi:

• Naszym zdaniem najlepsza jest następnego dnia po przyrządzeniu, dlatego bardzo często szykuję ją wieczorem, zostawiam do wystygnięcia, wstawiam przykrytą do lodówki, a następnego dnia tylko porcjuję i podgrzewam (np. w piekarniku).
• To bardzo fajne danie imprezowe, lubi także spóźnionych gości, bo po upieczeniu może bezkarnie czekać w zamkniętym piekarniku (jeszcze gorącym, ale oczywiście już wyłączonym;))

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?
Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie