Kruche, rozpływające się w ustach mięso o przyjemnym dla podniebienia smaku pieczarek, cebuli i subtelnym piwnym akcencie (który absolutnie tu nie dominuje;)…

Zacznę od tradycyjnych przymiotników, bo bardzo tu pasują:) To prosta i szybka w przygotowaniu karkówka, a do tego niezwykle delikatna i smaczna. Fajna sprawa na niedzielny obiad –u nas najczęściej 1) z ziemniakami polanymi sosem pieczeniowym (z tejże karkówki właśnie;)) oraz z surówką/sałatką albo 2) z kluseczkami francuskimi/półfrancuskimi, a do tego buraczki na ciepło. To nasze ulubione wersje, ale sposobów podania jest oczywiście mnóstwo… co najmniej tyle, ile sposobów na mięso z sosem;)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak przygotowałam pieczoną karkówkę z pieczarkami i cebulą w piwie. Zapraszam do obejrzenia!

Pieczona karkówka z pieczarkami i cebulą w piwie

czas przygotowania: 15-20 minut + 90 minut pieczenia
proporcje dla 4-6 osób

• 1 kg karkówki
• sól oraz czarny pieprz do przyprószenia mięsa
• 500 g pieczarek
• 1 spora cebula
• kilka łyżek mąki do panierowania -ja: żytnia 720, ale mąka oczywiście dowolna;)
• 2 łyżki oleju -ja z czosnkiem i ziołami, a konkretnie ten: https://skutecznie.tv/2012/08/olej-lub-oliwa-z-oregano-czosnkiem-i-chilli
  …ale można wziąć oczywiście zwykły olej:)
• 1 niepełna łyżka masła
• 200 ml piwa -jasnego lub ciemnego wg uznania
  /ja tu akurat dałam jasne, ale równie często dodaję ciemne, a czasem piwo typu Karmi; ew. można podmienić na czerwone wino albo na rosół bądź wywar mięsny lub warzywny/

Mięso myję i osuszam, po czym kroję w grubsze plastry (ja ok. 2 cm grubości).

Kotlety dość obficie przyprószam z obu stron solą oraz czarnym pieprzem, przykrywam i wstawiam do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na kilka godzin:) Można je też przygotować wieczorem dnia poprzedzającego podanie i zostawić w przyprawach na noc w lodówce.

Kiedy jestem gotowa do dalszego  etapu, obieram i oczyszczam pieczarki, po czym kroję je w niezbyt małe kawałki np. w ćwiartki lub w ósemki.

Cebule obieram i kroję w niezbyt drobną kostkę.

Do miski lub głębokiego talerza wsypuję mąkę i panieruję w niej kotlety -nadmiar maki strząsam, a panierowane mięso układam na suchym talerzu.

Rozgrzewam patelnię z niewielka ilością oleju (zwykłego lub aromatyzowanego) i kiedy tłuszcz się rozgrzeje smażę kotlety z obu stron. Na ostrym ogniu, nie za długo, nie muszą się usmażyć, chodzi po prostu o to, by ścięły się z wierzchu, zamykając pory, a za tym i całą swoja soczystość w środku:) Zatem jakieś 2 minuty z każdej strony i będzie ok.

Tak obsmażone kotlety przekładam do większego naczynia żaroodpornego lub na blachę, układając je „na  płasko”, jeden obok drugiego i odstawiam na bok.

Rozgrzewam piekarnik do 180 st. C

Na tę samą patelnię, na której smażyłam mięso dodaję masło i kiedy zacznie skwierczeć (uwaga, by nie spalić;)), dodaję cebulę. Smażę przez chwilę, aż się zeszkli, po czym dodaje pieczarki i smażę razem, aż pieczarki puszczą sok.  Nie odparowuję go, tylko wyłączam grzanie –będę potrzebowała całą zawartość patelni tj. pieczarki wraz z powstałym przed chwilą sosem.

Ułożoną w naczyniu karkówkę zalewam piwem, po czym mięso przykrywam zawartością patelni: równą warstwą pieczarek z cebulą i zalewam sosem z patelni. Naczynie przykrywam, a jeśli piekę w blasze, która nie ma pokrywki, to przykrywam ją po prostu folią aluminiową;)

Tak przygotowane naczynie wstawiam do nagrzanego do 180 st.C piekarnika i piekę przez 1,5 godziny: przez pierwszą godzinę pod przykryciem, ostatnie 30 minut zdejmuję pokrywkę i dopiekam bez przykrycia.

Po tym czasie wyłączam grzanie i mięso zostawiam na jakieś 10 minut, by nieco odstało. Sos można zaciągnąć, ja nie zaciągam, bo taki nam odpowiada (trochę zresztą zaciągnie go siłą rzeczy mąka z panierki;)).

Podaję na gorąco z ziemniakami, ryżem, kaszą, kluskami, pieczywem –wg uznania. I do tego koniecznie jakaś jarzynka bądź surówka;) Pycha! A mięso jest tak kruche, że dosłownie rozpływa się w ustach…

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie