Delikatna ryba gotowana w wywarze z warzyw i zalana galaretą z odrobiną białego wina…

Karp pyszny i prosty w przygotowaniu. Świetna przekąska na zimno, super danie imprezowe i oczywiście -w świetle obecnej pory roku- klasyczne danie wigilijne;) Przepis poniżej jest zbyt długi w stosunku do niezbędnych do wykonania czynności, ale chciałam wszystko precyzyjnie opisać i uwzględnić wszystkie opcje, by ryba wyszła dobrze i aby smakowała:) Warto się na nią skusić, bo jest naprawdę bosssska! I jest to w zasadzie cytat pochodzący od człowieka, który to danie jadł, a za rybami nie przepada.

Dodam jeszcze, że ja pozbawiam rybę ości, dzieląc ją na małe kawałeczki, co sprawia, że spożywa się ją naprawdę z przyjemnością i bez konieczności ostrożnego jedzenia;) Jest z tym trochę pracy, ale polecam ten sposób. Później jestem sobie za tę odrobinę włożonej pracy wdzięczna –uważam więc, że warto:)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak przygotowałam tego niezwykle delikatnego karpia w galarecie:) Zapraszam do obejrzenia!

Karp w galarecie -super delikatny

czas przygotowania: do 60 minut (zależy czy pozbawiam rybę ości czy nie;)) + czas na zastygnięcie galarety)
/podaję proporcje na ok. 700 g karpia, ale to bardziej „sposób na” niż precyzyjny przepis, więc można proporcjonalnie zwiększać lub zmniejszać ilości składników;)/

• 700 g świeżego karpia (już sprawiony / wypatroszony, bez głowy, płetw i ogona, oskrobany z łusek)
• ok. 1 litr wywaru warzywnego, z którego do szykowania galarety wezmę 500 ml (część i tak odparuje podczas gotowania ryby;))
  Wywar warzywny -poniżej podaję przykładowe proporcje, z których często korzystam, ale spokojnie można go ugotować wg swojego sposobu:
  – 2 litry wody (wody daję nieco więcej, bo odparuje podczas gotowania)
  – 2 marchwie
  – 1 pietruszka (korzeń)
  – kawałek selera (korzeń)
  – 1 średni por (odcinam większość zielonych liści)
  – 1 średnia cebula (opalam ją, ja nad palnikiem kuchenki gazowej)
  – sól, ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy i ziele angielskie
• 1 gruby plaster cytryny o porządnie wyszorowanej i wyparzonej skórce (lub kilka plastrów, jeśli mam podejrzenie, że karpia będzie „czuć mułem”)
• 2 i 1/2 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• przyprawy do smaku –ja:
  – sól
  – czarny pieprz
  – odrobina cukru
• opcjonalnie: 50 ml wytrawnego białego wina
• dodatki, które ja akurat pomijam, bo lubimy samego tylko karpia w galarecie ew. z koperkiem czy pietruszką, ale wspominam o możliwościach:
  – pokrojona marchewka
  – groszek konserwowy
  – kukurydza konserwowa
  – jajko na twardo
  – drobno posiekany koperek lub natka pietruszki
  – itp.;)

Gotuję wywar z warzyw –na małym ogniu, do miękkości warzyw. Gotowy przelewam przez sito. Warzywa wykorzystuję np. na sałatkę jarzynową, bo tu już nie będą mi potrzebne. Wywar solę do smaku i ponownie przelewam do garnka.
Ew. można skorzystać z bulionu warzywnego z kostki, ale domowy jest bezkonkurencyjnie lepszy;)

Rybę patroszę tj. odcinam głowę, płetwy, ogon, usuwam wnętrzności i oskrobuję z łusek.
Uprzedzając ew. pytania: piszę w osobie pierwszej, ale nie, nie robię tego sama:( Korzystam z pomocy męża i jestem mu za to wdzięczna!

Rybę starannie płuczę w zimnej wodzie, osuszam i kroję w dzwonka (dla niewtajemniczonych: w poprzek ryby, w takie jakby „podkówki” –patrz filmik,  w którym pokazuję to dość dokładnie;)).

Układam na płasko w dużym garnku lub głębokiej patelni, zalewam ciepłym wywarem warzywnym, dodaję cytrynę ze skórką i gotuję pod przykryciem, na bardzo małym ogniu przez ok. 20 minut.

Po tym czasie delikatnie wyjmuję rybę z wywaru i odstawiam na bok, by nieco przestygła.

A sama zajmuję się wywarem. Do takiej galarety najlepszy jest wywar sklarowany (bo efektownie wygląda po zastygnięciu;)).
Mam 2 metody klarowania wywaru:
– do mniej więcej litra zimnego wywaru dodaję odrobinę octu oraz 2 surowe białka, dokładnie mieszam i zagotowuję na małym ogniu, często mieszając. Po ok. 3 minutach od momentu zagotowania (będzie wrzeć i się pienić), wyłączam grzanie i przelewam go przez sito wyłożone kilkakrotnie złożoną gazą. I mam klarowny wywar:)
– ponieważ ja mam tu do czynienia z gorącym wywarem, a nie chcę go studzić, to do gorącego, ale już nie gotującego się wywaru dodaję szczyptę sody oczyszczonej i na chwilę zostawiam. Następnie przelewam całość przez sito wyłożone kilkakrotnie złożoną gazą. I mam -może nie tak bardzo jak w pierwszej metodzie, ale jednak nadal- klarowny wywar:)

Odmierzam 500 ml sklarowanego wywaru już przelanego przez sito z gazą. Do jeszcze gorącego dodaję żelatynę, z grubsza mieszam i odstawiam, by żelatyna spęczniała i rozpuściła się.

I zaczynam szykować karpia. Najlepiej zabrać się do tego z pomocą własnych dłoni, bo wtedy zapewniam sobie najlepsze czucie i największą pewność, że usunęłam wszystkie ości;) Jako, że tak, teraz trzeba go pozbawić ości:) Zatem rybę obieram go ze skóry i łamię na mniejsze kawałki. Następnie każdy kawałek delikatnie „rozpulchniam” palcami, wyczuwając i od razu usuwając ości, ale staram się przy tym nie rozwalać tych małych kawałków i zachować je we w miarę apetycznej całości.

Karp gotowy, żelatyna w wywarze rozpuściła się, więc go od razu, póki jeszcze ciepły, doprawiam do smaku: solą, pieprzem oraz odrobiną cukru. Opcjonalnie dolewam białe wino –fajnie podnosi smak galarety, ale to już raczej w wersji nie dla dzieci…

Ja szykuję galaretki w małych naczynkach –miseczkach, pucharkach, silikonowych papilotkach do muffinek, a z okazji świąt czasem i w foremkach kształtowo tematycznych np. choinki, gwiazdorki itp.;)

Na dno naczynek wlewam niewielką ilość wywaru, układam kawałki ryby (i jeśli decyduję się na dodatki typu groszek, marchewka, itp. to także je dodaję, ale najczęściej je pomijam, szykując samą rybę w galarecie, bo tak po prostu lubimy). Wyłożoną rybą foremkę zalewam do pełna wywarem i odstawiam do zastygnięcia w chłodne miejsce –ja: do lodówki. Gdy zastygnie jest gotowa. Wyjmuję z foremek, układam na półmisku lub talerzu i można podawać;)

Serwuję na zimno z pieczywem i/lub -jak kto lubi- z dodatkami typu: wszelkiego rodzaju zimne sosy, musy jogurtowe, chrzanowe, itp. lub po prostu ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny czy octem.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie