Zapraszam na kolejny odcinek z serii Obiad Na Weekend –dzisiaj duszony schab z puree z jarmużem i grillowaną fasolką.

Miękkie, dobrze uduszone mięso z pysznymi dodatkami. To jedno z bardziej ulubionych dań moich dzieci –tylko fasolkę podmieniam dla nich na buraczki, bo za grillowaną nie przepadają. Wersja z fasolką jest dla nas.

Szybki i prosty obiad, który przepięknie prezentuje się na talerzach, więc mam nadzieję, że i Wam się spodoba. Świetnie nadaje na weekendową propozycję, więc prezentują go w ramach serii, ale przyznam, że ze względu na szybkość i prostotę dania często robię je także „na tygodniu”.

Składniki oraz szczegółowe przepisy podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki film z propozycją naszego Obiadu Na Weekend (odc.6) 🙂 Zapraszam do obejrzenia!

Obiad Na Weekend (odc.6)

czas przygotowania: ok. 30 minut (jeśli mam szybkowar, w zwykłym garnku trzeba uwzględnić dłuższy czas duszenia)) | proporcje dla 4 osób)

Duszony schab

• 500 g schabu wieprzowego bez kości
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka majeranku
• 100-150 ml wody –do podlania
  /w szybkowarze wystarczy, w zwykłym garnku być może trochę więcej, bo odparuje podczas duszenia/
• sól i czarny pieprz –do przyprószenia mięsa
• 3/4 łyżki sosu sojowego

Puree z jarmużem

• 4-5 średnich ziemniaków, ugotowanych na parze lub w osolonym wrzątku
• 2 garście jarmużu
• 100 ml jogurtu naturalnego (ilość jogurtu zależy od pożądanej konsystencji puree, można dodawać stopniowo)
• 50 g żółtego sera o zdecydowanym smaku (np. cheddar)
• sól i pieprz –do smaku

Grillowana fasolka

• fasolka szerokostrąkowa, ew. zwykła szparagowa (u mnie: 300 g)
• olej czosnkowy –do delikatnego natłuszczenia fasolki (u mnie: 1/2 łyżeczki)
  /link: https://skutecznie.tv/2016/03/oliwa-grzybowa-i-czosnkowa/
• sól i czarny pieprz –do smaku

Info: w prezentowanej wersji korzystam z szybkowaru, ALE spokojnie można to danie przygotować w zwykłym garnku, tylko trzeba będzie całość dusić po prostu dłużej (szybkowar: 10 minut, garnek: bywa, że ponad 40 minut –w zależności od tego, jak miękkie mięso lubicie).

Schab kroję w plastry tak, by uzyskać niezbyt cienkie kotlety. Układam je na desce i rozbijam tępą stroną noża: uderzam dość mocno, tak, jakbym je siekała, rozbijając w miarę starannie, z jednej i drugiej strony. Przyprószam mąką kukurydzianą lub panieruję i strząsam z nich nadmiar mąki (ten nadmiar zachowuję, ma zostać w daniu, bo dodam do sosu, żeby mąka go zagęściła).

W garnku rozgrzewam olej kokosowy i podsmażam mięso –u mnie ze względu na rozmiar garnka partiami: najpierw dwa kotlety, potem kolejne dwa. Jeszcze ich NIE doprawiam.
Trzeba uważać, bo mięso od razu przywiera do dna i można je przesunąć dopiero, kiedy zetnie się od spodu.

Daję kotletom 2-3 minuty na średnim ogniu, kiedy się zetną, przewracam na drugą stronę i podsmażam z drugiej.

W tym czasie obieram cebulę i kroję ją w kostkę. Podsmażone kotlety przekładam na talerz, a w garnku podsmażam drugą partię.

Podsmażone przekładam na talerz, a do garnka dokładam pokrojoną cebulę, mieszam, rozprowadzając ją na dnie i chwilę smażę, aż się zeszkli i zbierze podsmażoną mąkę z dna garnka. Wtedy dokładam kotlety (wraz z sosem, który zebrał się na talerzu) i układam je tak równo na dnie tak, by w miarę możliwości leżały jedną warstwą, nie jeden na drugim.

Przyprószam pozostałą z panierowania mąką. Dodaję ząbek czosnku –można przecisnąć przez praskę lub pokroić na ćwiartki i poutykać między kotletami. Przyprószam świeżo mielonym pieprzem, dokładam liść laurowy, majeranek i podlewam wodą –leję po ściankach, by nie spłukać przypraw. Chodzi o to, by przykryć dno garnka tak, by kotlety były niemal całkowicie zanurzone w płynie.
To jest szybkowar, więc płyn nie będzie odparowywać, jeśli gotuję w zwykłym garnku, to co jakiś czas sprawdzam i w miarę potrzeby uzupełniam płyn.

I dopiero teraz przyprószam to solą, czarnym pieprzem. Przykrywam i duszę mięso do pożądanej miękkości:
– szybkowar: zamykam pokrywkę, ustawiam 2-gi (ten wyższy) stopień gotowania i na maksymalnym ogniu zagotowuję do czasu, aż zawór się zamknie. Ponieważ zawartość garnka już się gotuje, to zawór zamyka się praktycznie od razu. Gdy się podniesie, mocno zmniejszam grzanie i od tego momentu gotuję 10 minut.
–zwykły garnek: gotuję dłużej, bywa, że około godziny dobrą godzinę, co jakiś czas zaglądam, przewracam mięso na drugą stronę i w razie potrzeby podlewam dodatkowym płynem np. wodą.
W szybkowarze płyn nie odparuje, bo jest szczelna pokrywa.

Po tym czasie wyłączam grzanie i zostawiam szybkowar, aż zawór w naturalny sposób opadnie, co oznacza, że w garnku nie ma już ciśnienia i można otwierać pokrywę. Przez czas oczekiwania mięso jeszcze dochodzi. Kiedy zawór opadnie, można otworzyć garnek. Schab powinien być dobrze uduszony i idealnie miękki.

W czasie, gdy mięso się dusi, szykuję dodatki: ziemniaki z jarmużem i jogurtem oraz grillowaną fasolkę (o nich poniżej).

Gotowe mięso wyjmuję delikatnie z garnka, przekładam na talerz  i odkładam dosłownie na chwilę na bok. Blenduję sos. Nie jest go za dużo i u mnie dokładnie o to chodzi:) Można go teraz zaciągnąć mąką, zasmażką, mąką rozprowadzoną w śmietanie, jak lubicie –u mnie wystarcza blendowanie.

Ponownie włączam grzanie i zagotowuję, by sos jeszcze trochę odparował, a w międzyczasie go doprawiam –do smaku. W prezentowanej wersji dodałam tylko sos sojowy (dodał mu trochę barwy i głębi smaku). Gdy sos jest już dobry, wkładam ponownie kotlety, delikatnie je w nim obtaczam i obiad gotowy.

Można przykryć i czekać z podaniem na dodatki lub zrobić równolegle z duszeniem mięsa.

Ziemniaki z jarmużem i jogurtem

W roli dodatku podałam puree z ziemniaków –pyszne i banalnie proste: gotuję ziemniaki na parze lub w osolonym wrzątku. Blenduję jogurt z cheddarem i jarmużem, dolewam do ugotowanych gorących ziemniaków i rozgniatam na puree. Konsystencję puree reguluję ilością jogurtu (bardziej zwarte i spójne daję mniej jogurtu, maziste i jedwabiste –mniej).

Grillowana fasolka

Fasolkę myję, osuszam i odkrawam końcówki. Można ją grillować w całości lub pokroić w mniejsze kawałki –ja pokroję ukośnie. Przekładam na talerz, skrapiam olejem czosnkowym, przyprószam solą oraz czarnym, świeżo mielonym pieprzem (można dodać inne przyprawy, u mnie tylko takie) i starannie mieszam, nacierając fasolkę. Strączki układam na średnio rozgrzanej patelni grillowej i opiekam po kilka minut z każdej strony tak, by straciła surowość.

I wszystko gotowe, można podawać: porcja ziemniaków z jarmużem, mięso, sos i fasolka. Obiad gotowy. Prezentuje się pięknie: zielono, apetycznie, pachnie wybornie i smakuje też wyśmienicie.

Mam nadzieję, że się Wam spodoba:) Jeśli macie inne pomysły, potrzeby, propozycje, to śmiało piszcie (poniżej lub w wiadomościach prywatnych np. via wiadomości prywatne przez FB: http://www.facebook.com/Skutecznie.Tv/

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie