Jak porcjować kurczaka

z 7 komentarzy

Jak porcjować kurczaka

Dzisiaj kolejna odsłona kuchennego ABC, czyli praktyczna informacja, która pomoże/usprawni przygotowanie kolejnych dań;) Zaprezentuję mój ulubiony sposób porcjowania kurczaka, dzięki któremu każdy kawałek mięsa jest dobrze wykorzystany.

Kupowanie kurczaka w całości jest ekonomicznie uzasadnione i sprawia dużą kulinarną frajdę. Poporcjowanego kurczaka można wykorzystać na wiele sposobów i do tych kawałków mięsa wykorzystanie znajdzie praktycznie każdy przepis, jaki znamy i lubimy na: pałki, udka czy skrzydełka. Zamiast zatem kupować tylko udka czy tylko pałki, można kupić całego kurczaka, poporcjować go samodzielnie i cieszyć się urozmaiconym daniem:)

Krótki opis poniżej:) A tu filmik jak porcjować kurczaka w całości:) Zapraszam do obejrzenia!

Jak porcjować kurczaka

czas przygotowania: do 10 minut
/proporcje 4-6 osób (1 cały kurczak); można wziąć do gotowania np. połowę kurczaka, a niewykorzystaną część wykorzystać następnego dnia lub zamrozić/

Nie będę się za bardzo rozpisywać, bo całość mieści się w dołączonym filmiku. W dużym skrócie –dzielę kurczaka na dwie części: korpus oraz porcje obiadowe, które mogę wykorzystać w dowolny sposób tj. upiec, ugotować, usmażyć, udusić, uparować czy grillować.

Technika:
To sposób na już sprawionego i oczyszczonego kurczaka w całości (bez podrobów).
Zaczynam od tego, że mięso myję i osuszam. Następnie ostrym, najlepiej ciężkim nożem odkrawam kolejno skrzydełka, nogi oraz wykrawam piersi ze skórą –i te części będą porcjami obiadowymi. Korpus, który zostaje wykorzystuję do ugotowania rosołu lub dowolnej zupy.

Całość jest bardzo prosta, o ile mamy ostry nóż i jesteśmy uważni;) Odciągam od korpusu kawałek mięsa, który chcę odkroić (np. skrzydło), palcami wyczuwam miejsce łączenia z korpusem i wsuwam tam nóż, tnąc aż do kości. Idzie to sprawnie, bo ostry nóż tnie mięso z łatwością, newralgiczny moment to chwila, gdy dojdzie do chrząstki, łączącej odkrawany kawałek z korpusem. Wtedy trzeba zdecydowanie ciąć, by odłączyć obie kości, uwalniając tym samym odkrawany kawałek mięsa (np. skrzydełko).

Na koniec porcjuję odkrojone części:
– ze skrzydełek okrawam najkrótszą część z samą tylko skórą i dodaję do korpusu,
– nogi przekrawam na dwie części: udo i pałkę,
– z piersi odkrawam nadmiar skóry, piersi przekrawam ukośnie na dwie połówki.

Całość szczegółowo prezentuję i omawiam na Gotuj.Skutecznie.Tv w filmiku dołączonym do przepisu.

Finalny produkt porcjowania:
Porcjując kurczaka w ten sposób uzyskuję:
1) na obiad lub kolację –10 zgrabnych, mniej więcej równej wielkości kawałków mięsa:
– 2 skrzydełka
– 2 pałki
– 2 udka
– 4 połówki piersi
2) na rosół lub dowolną zupę –korpus (reszta tułowia z szyjką i końcówkami skrzydełek)

I tak pokrojone mięso jest podstawą kolejnych przepisów tj. można je wykorzystać dowolnie tak, jak malarz wykorzystuje czyste płótno;)

Jak zrobisz, proszę, oznacz danie tagiem #skutecznietv na INSTAGRAMIE! Chętnie na nie zerknę:)

Zobacz też



Skomentuj

7 komentarzy

  1. […] wielkości: 2 pałki, 2 udka, 2 skrzydełka, 4 połówki piersi) /porcjowałam wg tego sposobu: http://gotuj.skutecznie.tv/2014/07/jak-porcjowac-kurczaka/ ale można sięgnąć np. po same pałki czy […]

  2. […] poporcjowany kurczak (6-10 kawałków w miarę równej wielkości) /porcjowałam wg tego sposobu: http://gotuj.skutecznie.tv/2014/07/jak-porcjowac-kurczaka/ ale można sięgnąć np. po same pałki czy […]

  3. […] wielkości: 2 pałki, 2 udka, 2 skrzydełka, 4 połówki piersi) /porcjowałam wg tego sposobu: http://gotuj.skutecznie.tv/2014/07/jak-porcjowac-kurczaka/ ale można sięgnąć np. po same pałki czy […]

  4. ewelinaa
    | Odpowiedz

    Musze spróbować. Zazwyczaj kupuję wybraną część kurczaka w większej ilości, ale kupowanie go w całości jest przede wszystkim tańsze..a aspekt ekonomiczny najbardziej do mnie przemawia:) No i to, że na korpusie mozna ugotwac pyszny rosól, który jest bazą dla kolejnych kilku dań. Dziękuję za przydatny film!

  5. […] true; try{document.getElementsByName('googleSearchFrame')[0].height=1500;}catch(e){} « Jak porcjować kurczaka […]

  6. Justyna
    | Odpowiedz

    idąc za ciosem, pokażesz jak luzować kurczaka w całości aby móc go potem nadziać jakimś smakowitym farszem?
    a poradnik super, dziękuję i pozdrawiam 🙂

  7. Agnieszka
    | Odpowiedz

    Witam.

    Nigdy nie kupowałam całego kurczaka, ale teraz to się zmieni 🙂
    Pozdrawiam 🙂