Witaj w mojej kuchni:)

Przepisy sezonowe

Playlista z przepisami:
- Dzień Dziecka |KLIK:)
- Grill&Barbecue |KLIK:)
- Domowe pieczywo |KLIK:)
- Jednogarnkowe |KLIK:)

Na co masz ochotę?

Masz ochotę na jakieś danie? Nie możesz go tu znaleźć?

KLIKNIJ i wpisz je na Listę Życzeń!

Zerknę na przepisy…

Kiszona kapusta z jarmużem

Kiszona kapusta z jarmużem

Dzisiaj kiszona kapusta, coś świetnego szczególnie o tej porze roku.

Dziś jednak nieco inaczej, bo będzie to kiszona kapusta z jarmużem. Testuję ten patent od dobrego miesiąca i jestem zachwycona. Od razu pomyślałam, że muszę się nim z Wami podzielić, bo sposób świetnie się sprawdza, a taka kapusta jest jeszcze bardziej wartościowa, bo wzbogacona o cenne wartości z jarmużu: mnóstwo witaminy C i minerałów oraz wspaniałego smaku.

Do surówek, zapiekanek, kanapek czy po prostu do podgryzania między daniami głównymi. Wystarczy ukisić 1 słoik raz na jakiś czas, jakieś 15 minut pracy i gotowe:)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić kiszoną kapustę (z jarmużem):) Zapraszam do obejrzenia!

Kiszona kapusta z jarmużem

czas przygotowania: ok. 20 minut, czas kiszenia: 3-5 dób
/proporcje na 1 duży słój (z 1 główki białej kapusty)/

  • 1 główka białej kapusty
  • 1-2 solidne garście jarmużu
  • sól do przetworów domowych (nie jodowana)
    proporcje: na 10 kg kapusty 20 dag soli = na 1 kg kapusty 2 dag soli = trzeba zważyć kapustę, którą chcemy ukisić
  • czysty duży słoik (umyty i wyparzony)

Ważę kapustę i zapamiętuję wagę –będzie potrzebna do wyliczenia ilości dodawanej soli.

Z kapusty zdejmuję nieładne zewnętrzne liście, główkę kroję na ćwiartki lub ósemki, wykrawam głąb (można go schrupać lub ukisić) i pokrojoną szatkuję na drobne nitki –ostrym nożem lub szatkownicą.
U mnie maszynka z nakładką do szatkowania, dlatego całość idzie naprawdę raz, dwa.

Teraz zabieram się za jarmuż. Przebieram go –będę potrzebowała same tylko liście, bez łodyg, więc je odrywam. I od razu robię selekcję, odrzucając ewentualne nieładnie liście (biorę tylko takie naprawdę piękne, zdrowe, jędrne). Jarmuż siekam –zbijam liście ciasno i siekam drobniutko, najcieniej jak mogę.

Poszatkowaną kapustę i jarmuż przekładam do kamionkowej lub ceramicznej lub plastikowej lub szklanej miski (ważne: nie metalowej!).

Odważam sól wg proporcji podanych w Składnikach (na 1 kg kapusty 2 dag soli), wsypuję do warzyw i mieszam. Jeśli naczynie jest za małe na mieszanie, to wkładam kapustę i jarmuż stopniowo, układając warstwami i każdą warstwę przesypuję solą. Zostawiam na 5-10 minut.

Po tym czasie dokładnie mieszam i jeśli nie kiszę w naczyniu, w którym przesypywałam ją solą, to teraz przekładam do właściwego naczynia (np. dużej szklanego słoja z nakrętką lub do kilku mniejszych).

Kapusta nie może mieć styczności z metalem, zatem mieszam ręką lub drewnianą łyżką i używam naczyń ceramicznych bądź szklanych, w żadnym wypadku metalowych.

Po przełożeniu do słoika (lub słoików) porządnie ugniatam/ubijam palcami do dna słoika i odstawiam na 3-5 dni do ukiszenia:
– słoik nakrywam pokrywką, ale jej nie dokręcam
– co jakiś czas (np. 1 raz dziennie) można ugnieść/ubić kapustę z pomocą czystych palców,
– ja odstawiając do kiszenia wstawiam słój do miski, by złapać ew. wyciekający z fermentowania sok.

Po 3 dobach powinna już być dobra. Wstawiam do lodówki, gdzie może stać spokojnie tydzień, a nawet dłużej (u mnie nigdy nie wytrzymuje dłużej).

Kiszona kapusta z jarmużem

Wykorzystuję na bieżąco: do surówek, zapiekanek, zup, do gotowania, do kanapek czy po prostu do podjadania. Znika bardzo szybko, bo raz, że podaję ją bardzo często, a dwa, często ktoś z nas po prostu podchodzi do lodówki, nakłada porcję do miski i podjada przed posiłkiem.

Mam nadzieję, że przepis Wam się przyda.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

8 komentarzy Kiszona kapusta z jarmużem

  • MAGDALENA

    Mam pytanie czy po napelnieniu sloja kapusta mam ustawic go poprostu w kuchni na blacie czy w jakims specjalnym miejscu .Dziekuje za wspaniałe przepisy i pani dobrą energię .Pozdrawiam.

    • MaGda

      Ja ustawiam słój w jakimś głębszym naczyniu (typu miska;)), by zabezpieczyć blat, bo może trochę buzować. I zwykle stawiam w jakimś ciemnym chłodnym miejscu, ale może być także blat w kuchni. Ps. Dziękuję za miłe słowa;)

  • Beata

    Pani Magdo, jakiej wielkości ma być ten słój? Kupiłam jeden i okazał się za mały, chociaż wydawał się duży.
    Określenie „duży słój” jest mało precyzyjne, a bardzo chcę zrobić taką kapustę w jednym słoju, tak jak Pani to robi na filmiku. Aż trudno uwierzyć, że wcisnęła Pani do niego całą tę kapuchę.
    Pani przepisy są rewelacyjne, wiele z nich już wypróbowałam.

    • MaGda

      Wbijam tę kapustę naprawdę mocno (ubijam, ugniatam, dociskam -pokazała mi to lata temu moja mama, bo i ja nie uwierzyłabym, że się da i przy pierwszym „nabijaniu” poddałam się za szybko, a Ona wzięła słoik i dobiła do całej główki, i oczywiście było idealnie;)). Kapusta mięknie lekko pod wpływem soli. Pojemność sprawdzę, wlewając wodę, ale teraz mam w nim kapuchę, więc przy następnym kiszeniu uzupełnię, dobrze?

  • Rafał

    Hmm, u mnie wyszło trochę więcej, niż 20 minut 😉 Dwa słoiki jednak już się kiszą, dziękuję za wszystkie inspiracje! 🙂

  • Dominika

    a sól himalajska? sprawdzi się?

  • Aleks

    Czy mozna uzyc soli morskiej? (takiej jak sie uzywa do np pieczenia mies lub ryb w soli)

Skomentuj

Możesz korzystać z tych tagów HTML

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>