Witaj w mojej kuchni:)

Przepisy sezonowe

Playlista z przepisami:
- Przepisy z dynią |KLIK:)
- Przepisy z cukinią |KLIK:)
- Grill&Barbecue |KLIK:)
- Jednogarnkowe |KLIK:)

Na co masz ochotę?

Masz ochotę na jakieś danie? Nie możesz go tu znaleźć?

KLIKNIJ i wpisz je na Listę Życzeń!

Zerknę na przepisy…

Tortille orkiszowe (lub pszenne)

Tortille orkiszowe (lub pszenne)

Jasne, miękkie tortille, opieczone na bardzo gorącej patelni, na tyle elastyczne, że można w nie zawijać dowolne farsze…

…farsze smakowite i to zarówno gorące, jak i zimne;) To bardzo uniwersalne placki, które owinięte czy odpowiednio złożone wokół wspomnianego nadzienia zmieniają się w bardziej lub mniej klasyczne dania kuchni meksykańskiej –tacos, buritos, enchilady, quesadille. Mogą także służyć jako wrapsy (czyli „owijki”;)), w które np. możemy zawinąć sałatkę czy inne nadzienie warzywne lub mięsno-warzywne. Dzięki temu stają się fajną przekąską na wynos oraz świetną alternatywą dla tradycyjnej kanapki.

Można je oczywiście wykorzystać w sposób dedykowany, szykując specjalnie do nich przeznaczony farsz/wkładkę, ale warto wiedzieć, że w oryginalny i smaczny sposób mogą także pomóc „wymieść” resztki z lodówki:)

Dzisiaj pokazuję placki, których przygotowanie trochę czasu zajmie, ale gdy już mamy je w lodówce, to z ich pomocą zawsze i szybciutko wyczarujemy smaczne i pożywne danie. Kliknij w pierwszy z przykładowych przepisów: Quesadilla serowa -szybka przekąska z tortilli –a reszta stopniowo i z czasem;)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią!
A oto filmik jak przygotowałam tortille orkiszowe (lub pszenne). Zapraszam do obejrzenia!

Tortille orkiszowe (lub pszenne)

czas przygotowania: 50-60 minut (z czego ok. 30 minut to czas „odpoczywania” ciasta; pozostały czas zależy trochę od wprawy i szybkości w formowaniu i opiekaniu tortill)
/proporcje na 10-12placków/

  • 3 szklanki (poj. 200 ml) mąki (w prezentowanej wersji: orkisz typ 700, ale może być pszenna 500 lub 650 czy pełnoziarnista)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • opcjonalnie:
    – solidna szczypta ziół, które pasują do chlebów (np. czubryca, przyprawa kuchni włoskiej, itp.)
    – otręby (dodaję je zazwyczaj, gdy robię tortille ze zwykłej mąki pszennej, wzbogacając ją w ten sposób w błonnik;))
  • 1 i 1/2 szklanki letniej wody (dolewam najpierw 1 szklankę i w zależności od konsystencji ciasta decyduję czy dolać resztę)
  • 1/2 łyżki oleju (można pominąć, by zbliżyć się składnikami do oryginału, ale ja czasem dodaję, bo z olejem placki są bardziej miękkie)

Do miski dodaję mąkę, proszek, sól (i jeśli chcę, to zioła oraz otręby), dokładnie mieszam. Do suchych składników dolewam wodę i mieszam składniki do połączenia. Kiedy masa zaczyna już przypominać ciasto (ale jeszcze nie jest dobrze wyrobiona), dodaję olej i wyrabiam całość na gładkie, miękkie, elastyczne ciasto.
Jeśli przestrzelę z mąką, dodaję odrobinę wody, jeśli przestrzelę z wodą, dodaję mąkę –chodzi o to by ciasto miało odpowiednią konsystencję, powinno być miękkie, ładnie odchodzić od  dłoni i od miski.

Gotowe ciasto formuję w kulę, przekładam na talerz, przykrywam ściereczką i zostawiam na jakieś 20-30 minut, by odpoczęło. Po tym czasie raz jeszcze krótko wyrabiam, na podsypanej mąką stolnicy formuję równej grubości wałek, który dzielę na tyle równych części, ile chcę mieć placków. Ja w zależności od planowanej wielkości tortill dzielę je na 8, 10 lub 12 kawałków, ale najczęściej na 8, bo potem wykrawam je z pomocą talerza, a ze skrawków formuję kolejne tortille –w ten sposób finalnie mam ich 10-12 sztuk.

Opiekam je na patelni. Patelnia obojętnie jaka, najlepiej żeliwna lub teflonowa, ale nie jest to konieczne, może być zwykła patelnia, byle -i to jest ważne!- mocno rozgrzana.

Ja mam taką technikę ich robienia i jednoczesnego opiekania, że robię to „na zakładkę” tj. jednocześnie/równolegle, czyli po podzieleniu ciasta na odpowiednią ilość części, rozgrzewam patelnię, by czekała gorąca i:
– formuję pierwszą kulkę ciasta, rozpłaszczam ją na posypanej mąką stolnicy i wałkuję na cienki placek, podsypując mąką w razie potrzeby; jeśli chcę ładny, idealnie okrągły placek wykrawam go z pomocą talerza, jeśli nie, to nadaję mu w miarę kolisty kształt wałkując odpowiednio wałkiem;)
:: do zawijania i owijania farszów (burito, enchilada, itp.) idealne koło nie jest potrzebne, ale już np. do dania typu quesadilla czy taco ładniej wygląda idealnie okrągły placek;)
– gotową i cieniutką tortillę układam na mocno rozgrzanej patelni i opiekam z jednej strony; w tym czasie podsypuję stolnicę mąką, rozpłaszczam kolejną kulkę i zaczynam wałkować. Kiedy placek jest cienki, przewracam tortiillę z patelni na druga stronę, a tę na stolnicy wykrawam z pomocą talerza
– zdejmuję upieczony placek z patelni, kładę drugą i zabieram się za wałkowanie trzeciej, itd.

Dzięki temu systemowi idzie to naprawdę sprawnie i w miarę szybko. Zdecydowanie szybciej niż gdybym najpierw uformowała wszystkie tortille, a potem kolejno je wszystkie opiekała, bo… nie trzeba czekać;) Wszystko dzieje się w międzyczasie.

Tortilla jest gotowa do przewrócenia na drugą stronę po mniej więcej 45 sekundach do minuty tj. gdy zaczyna się wybrzuszać, a na spodzie pojawiają się brązowe plamki, wówczas przewracam na druga stronę, dopiekam i gotową układam na wyłożonym ściereczką talerzu, przykrywam również ściereczką i zostawiam w ten sposób. W miarę pieczenia dokładam pod przykrycie kolejne tortille, jedną na drugą, tworząc stos placków… jak przy naleśnikach;) Placki stygnąc, parują i stają się elastyczne, dzięki temu można je później łatwo zginać, zawijać, owijać…

Zostawiam przykryte ściereczką do całkowitego ostygnięcia, po czym zawijam je w ręcznik papierowy, wkładam do woreczka i przechowuję w lodówce (do tygodnia lub nawet kilka dni dłużej) i sięgam po nie w dowolnych ilościach i według potrzeby;)

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?
Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

18 komentarzy Tortille orkiszowe (lub pszenne)

Skomentuj

Możesz korzystać z tych tagów HTML

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>