Gorąca, treściwa zupa, gęsta od warzyw, o odpowiedniej zawartości kaszy…
Pyszna. Podobno dzieci nie lubią krupniku, ale jeśli to prawda, to moi synkowie są wyjątkiem:) Krupnik to jedna z ich ulubionych zup, a wymieniają je na bezdechu: rosół, pomidorowa, krupnik, ziemniaczana… W takiej właśnie kolejności:) Toteż krupnik pojawia się u nas dość często i równie często zmieniam delikatnie dodatki i nutę smakową (np. czasem dodaję suszone grzyby, czasem kawałek kapusty, itp.), baza jednak zostaje bez zmian. Dzisiaj wersja dość klasyczna.
Zachęcam do gotowania krupniku!
Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak zrobić pyszny krupnik;) Zapraszam do obejrzenia!
Jak zrobić pyszny krupnik
czas przygotowania: ok. 50 minut
/proporcje na ok. 2,5 l zupy/
- 250 g mięsa z kością (ja najczęściej: kurczak (np. skrzydełka, udka), cielęcina lub królik)
- 2 litry zimnej wody
- 1 liść laurowy
- 5 kulek czarnego pieprzu
- 3 kulki ziela angielskiego
- ok. 100 g (tj. ok. 3/4 szklanki o poj. 200 ml) kaszy jęczmiennej (drobnej lub średniej)
- 3/4 łyżeczki soli
- 2 marchwie
- 2 pietruszki (korzeń)
- 1/2 selera (korzeń)
- 1 cebula
- 4-5 ziemniaków
- opcjonalnie: 2 suszone grzybki
- obowiązkowo: 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki –świeżej, mrożonej lub suszonej (jeśli suszona, to trochę mniej, bo jest bardziej intensywna)
- sól i czarny pieprz do smaku (ew. inne ulubione przyprawy do zup)
Mięso myję i wkładam do garnka. Zalewam wodą, dodaję liść laurowy, ziele angielskie i kulki pieprzu. Włączam grzanie i gotuję jakieś 10 minut na małym ogniu, bez przykrycia. Co jakiś czas w trakcie gotowania zbieram szumy/szumowiny, aż wywar będzie czysty.
W międzyczasie szykuję warzywa –obieram marchew, seler, cebulę oraz ziemniaki (i oczywiście w trakcie, co jakiś czas klaruję wywar tj. zbieram szumowiny;)).
Kaszę płuczę 2,3-krotnie w zimnej wodzie (ja przepłukuję ją na sicie).
Seler przekrawam na pół, a cebulę opalam/przypalam nad ogniem lub nad palnikiem -zupa będzie miała ciekawszy smak i ładniejszy kolor.
Do odszumowanego wywaru dodaję opłukana kaszę, seler, pietruszkę oraz opaloną cebulę.
Czasami dodaję na tym etapie 2 suszone grzybki, ale nie jest to konieczne, wspominam jak o opcji;)
Wywar solę do smaku (ok. 3/4 łyżeczki soli), potem jeszcze będzie czas na ew. doprawienie zupy, ale chcę, by kasza i warzywa gotowały się już w lekko osolonej wodzie –będą smaczniejsze.
I całość gotuję na małym ogniu, tym razem już pod przykryciem przez ok. 15-20 minut, a tak naprawdę, aż kasza będzie prawie dobra. Wystarczy „prawie”, bo kasza będzie się jeszcze nadal gotować;)
W międzyczasie kroję ziemniaki w kostkę i wstawiam do zimnej wody, by nie ściemniały, a marchew trę na tarce o grubych oczkach. Drobno siekam natkę pietruszki.
Gdy kasza jest gotowa, dodaję ziemniaki i marchew, całość mieszam i nadal gotuję na małym ogniu pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie –czas zależy trochę od wielkości kostki, ale mniej więcej potrwa to ok. 10 minut.
Po tym czasie z wywaru wyjmuję cebulę, seler oraz korzenie pietruszki.
Czasami część selera i pietruszki po lekkim ostudzeniu trę na grubych oczkach i dodaję do zupy.
Do wywaru dodaję natkę pietruszki i całość doprawiam do smaku solą oraz odrobiną czarnego pieprzu. Można podawać od razu, ale jak każda zupa i ta najlepsza jest następnego dnia.
…ja jednak podaję od razu, bo uwielbiamy krupnik i nikt nie chce czekać, aż będzie jutro:)
Gdyby nazajutrz zgęstniał od kaszy, można go rozcieńczyć odrobiną rosołu/wywaru lub po prostu przegotowanej wody
Serwuję na gorąco. Można z pieczywem (tak je go męska część mojej rodziny) lub bez żadnych już dodatków (i tak jem go ja:)).
Smacznego:)
:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?
Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!
eBooki i video inspiracje dla Ciebie
49 komentarzy
Joanna
A co z mięsem? U mnie w domu, mama je obierała i dodawała z powrotem do zupy.
MaGda
Jak najbardziej można. U nas je się osobno, najczęściej zaraz po wyjęciu z zupy lub na zimno.
Marta
Krupnik wyszedł pyszny!:) moim dzieciom też smakował. pozdrawiam
Krystyna
Dzieki za super przepis na krupnik Jest taki domowy o jakim myslalam i nie za drogi Pozdrawiam
Anna
Nigdy nie bylam fanka krupniku ale ten jest przepyszny,teraz to moja ulubiona zupa!robilam na miesie wolowym.Dziekuje za super przepis!
Magda
Zupka wyszła lepiej jak u mamy ,jak na 1st raz jestem z siebie dumna. Jest bez majeranku i o wiele mniej tłusta 🙂
Joanna
Pani Magdo,a kiedy to mięso wyjmujemy?! I czy 10 min gotować od momentu zagotowania?!
Renata
Pani Magdalenko czy do zupy krupnik dodaje sie majeranek? Moze w innych rejonach Polski slyszala pani o takim dodatku do zupy; Pozdrawiam. Renia
MaGda
Ja bym dodała, jeśli miałabym ochotę. Moje podejście do przypraw jest dość szerokie i swobodne -uważam bowiem, że zawsze trzeba kosztować i doprawiać po swojemu, a nie trzymać się sztywnych żelaznych zasad:) Dzięki temu powstają nam nowe, smaczne dania♥
Madzia
Uwielbiam Pani przepisy . Dziekuje bardzo!! Krupnik super.
Gotuje wszystko z Pani przepisow. JEST PANI NAJLEPSZA!!!
Pozdrawiam serdecznie:-)♡
Magda
Fantastyczna zupa!
Eva
Droga Magdo, zaczynam przygodę z szybkowarem i stąd prośba: czy mogłabyś podać przepis na krupnik z szybkowaru? A przynajmniej powiedzieć, czy żeberka gotuje się razem ze wszystkim innym, czy dłużej, a potem dokłada się resztę? A może to kaszę jęczmienną trzeba wrzucić później? Podpowiesz? Proszę 🙂
Malgorzata
Zrobiłam właśnie teraz,bo jutro mam napięty dzień. Rodzinka tylko sobie podgrzeje. Jest bardzo pyszny – szczerze polecam.
karolcia
Wlasnie konczy sie gotowac przepyszny ale chyba przegielam z pietrucha
halina
Ja po nalaniu już krupniku na talerz wciskam parę kropli cytryny. Proszę skosztować. Jest przepyszny. Smak bardzo intensywny. Powiedział mi o tym mój znajomy, który jadł w ten sposób krupnik w USA.
MaGda
O, nigdy tak nie próbowałam. Zaciekawiło mnie to, więc przy najbliższej okazji sprawdzę. Dzięki:)
Lucyna
Świetna zupka . U nas robi się jeszcze wersję z kiszoną kapustą najlepiej wcześniej obgotowaną tylko wtedy kaszy trochę mniej, bo za gęsta wyjdzie reszta tak samo.
Bożena
Właśnie ugotowałam według twojego przepisu:)PYCHOTA:)
P
Witam. Mam wszystko tylko nie ziele angielskie.. czy smak bedzie nadal dobry jesli nie dodam tych kuleczek? Prosze o odpowiedz.
MaGda
Pomiń, aż tak znaczącej różnicy nie będzie. Najwyżej dodasz następnym razem i porównasz:)
Małgorzata
Robiłam wg przepisu. Krok po kroku. Krupnik wyszedł pyszny. Jestem zachwycona smakiem, bo doprawiłam tylko solą i pieprzem. Pozdrawiam 🙂
Anatol
Dzisiaj robiłem. Udaje się za pierwszym razem, można robić w ciemno od razu dla gości. Opis i film bardzo się przydają. W kuchni raczkuję, lecz dzięki Pani, Pani Magdo, mało kto o tym wie, a wszyscy chwalą, przygotowane przeze mnie dania 😉
Teresa
Przed paroma tygodniami odkryłam pani blog.I chociaż jestem gospodynią domową z dużym stażem bardzo chętnie i często korzystam z pani przepisów i porad. Człowiek uczy się całe życie.życzę dalszego powodzenia i dalej zostaję z panią
Zofia
Żeby krupnik nie był szary, należy go posolic dopiero na koniec gotowania.
Madzia
Uwielbiam z panią gotować, krupniczek przepyszny zjadłam już z 3 miski 🙂
maria
DZIŚ ROBIŁAM KRUPNICZEK WYSZEDŁ PYSZNY.JUTRO Z PANI PRZEPISU ROBIĘ BIGOS JUŻ CZUJĘ ŻE BĘDZIE PYSZNY.POZDRAWIAM
paulina
Wreszcie dzięki temu przepisowi udało mi się zrobić dobry krupnik. Dziekuje:)
MaGda
Cieszę się! Głównie ze względu na słowo „wreszcie”, ale także dlatego, że smakował;) Zapraszam oczywiście do buszowania wśród pozostałych przepisów -może jeszcze niejeden Cie skusi. Pozdrowionka:) MaGda
Kamila
Pani Magdo dzisiaj zrobiłam zupe krupnik z Pani przepisu jest bardzo dobra. Pierwszy raz robilam krupnik z pani przepisu dziękuje za przepis Pani Magdo Kamila
Jakub
Bardzo lubię Twoje przepisy, dlatego też mam zasubskrybowany kanał na YT. A krupnik uwielbiam. Moja babcia robiła z odrobiną mięsa i grubą kaszą. Był super. Pozdrawiam
MARCIN
MMMmmmm… troche wiecej czasu zajelo niz 50 min ale naprawde bylo warto :D:D:D MEEEEEEEEEGGGGGAAAAAA normalnie mega 😀
MARCIN
Lecimmmyyyyy z zupeczkaaaaaaaaaaaaaaaa :D:D:D
Marta
Witam 🙂
Zupa wyszła przepyszna! Pierwszy raz sama robiłam, ale dzięki Pani przepisowi wyszło bajecznie pysznie 😀
Dodałam jeszcze troszeczkę masła.
Następnym razem spróbuję z grzybkami, bo tym razem nie miałam pod ręką.
Polecam wszystkim ten przepis. Niebo dla podniebienia! 🙂
Karolek
Smacznie wygląda taki tłuściutki krupnik
Marek
Dzięki serdeczne za przepis.Jest 0.30 czyli noc.Musiałem spróbować.No i zjadłem cały talerz.Superowa zupka.Młode lata się przypomniały z domu mamusi hihi.Jutro a tak naprawdę dzisiaj jak ma być jeszcze lepsza później to nagotuję razy dwa.I zjem aż się okicham :)) Córka 13 lat określiła zupę jako „smutna zupa”- kolor,ale pyszna, a syn 23 lata krótko-zajebista.No i jak to pisałem zjedli resztę w nocy,czyli od rana nowe gotowanie.Pozdrowionka i POLECAM WSZYSTKIM!!!!.
Magda
Byłam zrażona krupnikiem teściowej, bo był obrzydliwy! A teraz zrobiłam z Twojego przepisu… dodałam podgrzybki suszone, troszkę boczku wędzonego i wyszedł pyszny! Chyba go sama zjem!
Wiesiek
Właśnie skończyłem gotowanie krupniczku w oparciu o Twój przepis .Ziele angielskie zastąpiłem odrobiną curry i łyżka octu jabłkowego .Ponieważ dziś piątek mięso zastąpiłem dwoma kostkami bulionu grzybowego i dwoma łyżkami masła .Myślę ,że eksperyment wart naśladowania .Dziękuję za Twój przepis . Pozdrawiam Cię serdecznie .
Narzeczeni
U nas również pojawił się na stole, bardzo smaczny i prosty w przygotowaniu. Nie ma to jak „Smaki dzieciństwa”:)
Tak wygląda nasza zupka:
[link]
Karolina
Właśnie zrobiłam krupniczek według Twojego przepisu i jestem zachwycona. Pyszna, a do tego syta. Zamiast królika (nie mam sumienia hihi :))), dałam udko kurczaka. Zrobiłam troszkę na większą ilość wody (3.5 litra) zwiększając proporcjonalnie ilość składników. Ale wyszła niebiańsko 🙂 Dobry przepis 🙂 W ogóle Twoja strona jest świetna i mam nadzieje, że będzie zawsze :))) Pzdr Karolina z Poznania 😉
Celina
Witam, bardzo smaczny, gęsty i sycący krupnik. Córeczka też zjadła. Zdrowa zupa, do tego z kaszą. Mniam.
stanley
Mnie starszy Pan który przez długie lata był kucharzem w restauracjach powiedział, że wszystkie zupy oprócz rosołu należy rozcieńczać przegotowanym mlekiem które należy wlewać do podgrzanej zupy.
Agnieszka
Pani Magdo proszę o radę. Ugotowałam krupnik na udku z kurczaka, z opłukaną kaszą, jarzynami i zupa wyszłam mi taka „szara” i słaba w smaku. Jak uzyskać bardziej klarowny krupnik ? Czy powinnam dłużej pogotować mięso, aż przestaną wypływać szumowiny i dopiero dodać resztę składników ? Ile czasu i czym poprawić walor smakowy ?
Grażyna
Zupa będzie mieć ładniejszy kolor jeżeli dodamy np. papryki słodkiej w proszku
Damian
Bardzo fajny przepis, ale według mnie zabrakło kluczowego składnika, który dodaje moja babcia czyli jakiejś wędzonki, może być to wędzona szynka czy też boczek. Nadaje ona świetny aromat i smak, także bez wędzonki do krupnika nie podchodź 🙂
Gattaca
Dokładnie boczek – ja właśnie go dodałam do krupnika i mam smaki z dzieciństwa 😉
karolina n
Super zupa. Szybka i bez chodzenia po marketach czego nie znosze. Wyprobuje tez inne przepisy na pewno. Pozdrawiam
Viola
Witam ponownie,
Krupnik wyszedł przepyszny.Do pełni szczęścia zabrakło mi tylko grzybków, których nie miałam
w domu.Lubię takie stare,polskie tradycyjne zupy
a szczególnie na jesień.
Dziękuję i pozdrawiam!
Joanna
Naprawdę pyszny krupnik! 🙂 zrobiłam dzisiaj po raz pierwszy i wyszedł wyśmienity, gęsty, sycący – i przede wszystkim zdrowy! 🙂 nie mia nic lepszego na jesienne dni niż pożywna, ciepła zupa 🙂
Viola
Pani Magdo,
dzięki za ten przepis.Właśnie myślałam o takim
domowym krupniku.Nigdy go wczesniej sama nie gotowałam.Idealny na taką pogodę.
W sobotę gotuje.
Pozdrawiam !