Jędrne, lekko zakwaszone i wyjątkowo smaczne…

Jak wiecie, bardzo lubię dobrze przyrządzone śledzie, a w tej wersji po prostu je ubóstwiam:) Są nie tylko pyszne, ale też wdzięczne i proste do przygotowania. A także bardzo uniwersalne –po odstaniu w delikatnej zalewie octowej można je wykorzystać na wiele sposobów i np. zrobić śledzie w oleju, śmietanie, sosach jogurtowych czy majonezowych, z jajkiem, itp.

Odnajdą się zarówno na świątecznych czy imprezowych stołach, jak i w roli powszedniego posiłku np. na piątkowy obiad z pieczywem lub ziemniakami w mundurkach. Zrobię je oczywiście na nadchodzące Święta:)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak przygotować najlepsze śledzie w zalewie octowej:) Zapraszam do obejrzenia!

Śledzie w zalewie octowej

czas przygotowania: 10 minut pracy własnej + czas moczenia śledzi (zależy jak są słone, ale jakieś 2 godziny trzeba liczyć) + 1 doba na odstanie w zalewie lodówce
/proporcje na ok. 500 g śledzi, ale ilość składników spokojnie można proporcjonalnie zwiększać/

• ok. 500 g filetów śledziowych solonych typu matias
  /ważne: kupując, wybierajcie jędrne, zdrowe filety, bo to gwarantuje najlepszy efekt w finalnym daniu/
• 2 szklanki wody (400 ml)
• 1/2 szklanki octu spirytusowego 10%
• 1 łyżka cukru
• 3-4 kulki czarnego pieprzu
• 3 kulki ziela angielskiego
• kilka ziarenek gorczycy (czasami pomijam, jeśli akurat nie mam)
• 1 liść laurowy
• 1 duża cebula
• dodatki po zamarynowaniu –w zależności od tego, do czego szykujemy śledzie:
  – sporo czarnego pieprzu + olej rzepakowy lub słonecznikowy lub inny ulubiony (tyle by w całości zalać wyjęte z zalewy śledzie)
  – sos śmietanowy (majonez + kwaśna gęsta śmietana np. 1:1)
  – sos jogurtowy (jogurt + kilka łyżek majonezu)
  – tarte na grubych oczkach jabłka + ogórek konserwowy (tarty lub w drobną kostkę) + kwaśna gęsta śmietana
  – sos tatarski + tarte na tarce o grubych oczkach jajka na twardo
  – inne ulubione sosy i dodatki do śledzi

Duży słoik z nakrętką (lub dwa mniejsze) myję, wyparzam i osuszam.

Śledzie płuczę, po czym zamaczam w zimnej wodzie lub w mleku na 2-3 godziny –czas moczenia zależy od stopnia zasolenia, więc najlepiej odkroić kawałek i spróbować:)

Szykuję zalewę octową –ostygnie akurat, gdy śledzie się namoczą;) Do garnka wlewam wodę, ocet oraz dodaję cukier, pieprz, ziele angielskie oraz liść laurowy. Włączam grzanie i zagotowuję. Kiedy zalewa zacznie się gotować, wyłączam grzanie i zostawiam do ostygnięcia.

Śledzie wyjmuję z wody, sprawdzam ich słoność (nie powinny być już słone:)), po czym kroję w dowolne mniejsze kawałki, ja: takie na 1 kęs;)

Obieram dużą cebulę i kroję ją w cienkie półplastry lub w piórka.

Układam warstwami w słoiku: na dnie cebula, potem śledzie, cebula, śledzie i tak do skończenia obu składników. Zalewam przestudzoną (zimną) zalewą tak, by śledzie były całkowicie zanurzone, po czym zakręcam słoik i wstawiam do lodówki na 24 godziny.
Jeśli zależy mi na czasie, to trzymam w zalewie 12 godzin (ale nie krócej), maksymalnie 2 doby.

Po tym czasie odcedzam z zalewy i wykorzystuję:
– ja najczęściej przelewam przez sito, po czym przekładam śledzie i cebulę do salaterki, obficie przyprószam czarnym mielonym pieprzem, zalewam olejem i można podawać:)
– jeśli nie podaję od razu, to odcedzone przekładam do słoika i zalewam olejem, po czym przechowuję zamknięte w lodówce. Zazwyczaj znikają błyskawicznie, najpóźniej po kilku dniach:)
– poza „z olejem”, można także podać z innymi ulubionymi sosami i dodatkami do śledzi (kilka propozycji podaję w Składnikach) lub jeśli lubicie takie śledzie, po prostu wyjęte z zalewy, bez dodatków.

Serwuję schłodzone –z ulubionymi dodatkami albo jako przekąskę, przystawkę imprezową.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie