Skórka cytrynowa w cukrze (kandyzowana)

z 13 komentarzy

Skórka cytrynowa w cukrze (kandyzowana)

Miękka w środku, cukrowo-karmelowa z wierzchu, o intensywnym cytrynowym smaku…

Przepyszna skórka cytrynowa w cukrze, a tak naprawdę pokryta cienką warstwą karmelizowanego syropu. Jeśli lubicie takie smakołyki, to tę skórkę pokochacie:) Jest nie tylko fajnym dodatkiem do deserów, lodów czy ciast, ale także po prostu do podjadania -jak żelki czy miękkie owocowe cukierki-żujki;) Co więcej, drobno posiekana, świetnie odnajduje się w pikantnych daniach mięsnych lub jako baza  do nalewki czy wódki cytrynowej -patrz info w przepisie poniżej.

Robię ją, jak tylko mam okazję, w tak zwanym międzyczasie, bo bardzo ją lubimy i w naszym domu znika ona dość szybko:) I dzieci, i my za nią przepadamy!

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak przygotowałam skórkę cytrynową w cukrze (kandyzowaną);) Zapraszam do obejrzenia!

Skórka cytrynowa w cukrze (kandyzowana)

czas przygotowania: 50-60 minut (można ja też szykować etapami i robić ją „w tzw. międzyczasie” podczas innych domowych czynności;))
/proporcje na 2 mniejsze słoiczki/

  • 6 cytryn (po obraniu otrzymałam 150 g cienkiej skórki cytrynowej bez albedo)
    /będę z nich potrzebować tylko skórkę, więc sok lub miąższ można wykorzystać do innego przepisu np. do nalewki cytrynowej vel cytrynówki lub do napoju cytrynowo-miodowego z miętą na upalne dni;)/
  • 1-2 szklanki wody do pierwszego zagotowania skórek
  • 1 szklanka wody do syropu
  • 10 łyżek cukru
  • opcjonalnie: 1 łyżeczka cynamonu

Cytryny dokładnie myję, a następnie sparzam wrzątkiem.

Obieram ze skórki –bardzo cienko tak, by mieć w zasadzie samą skórkę, bez białego miąższu (albedo), który do tego przepisu możliwie starannie wykrawam, gdyż zostawia on goryczkę.
Jeśli lubicie bardziej miękkie/mięsiste skórki kandyzowane, to można zostawić tę część, ale trzeba się liczyć z tym, że finalna skórka, mimo, że w cukrze, będzie mieć tę charakterystyczną goryczkę. Aby ją zminimalizować, można całe cytryny namoczyć w wodzie na 2-3 dni przed obieraniem i oczywiście co jakiś czas zmieniać wodę;)

Ja po prostu nacinam skórkę na krzyż, zdejmuję ją z owocu, a następnie mniejszym, ostrym nożem usuwam z niej albedo.

Obraną skórkę wkładam do garnka, zalewam wodą (wody tyle, by skórka była całkowicie przykryta) i zagotowuję. Gotuję kilka minut od chwili zagotowania, po czym wodę zlewam, a skórkę płuczę i kroję w dowolne kawałki. Świetnie sprawdza się tu kostka lub cieńsze/grubsze paski w zależności od celu, w jakim ją szykuję;)

I teraz tę skórkę można:
– kandyzować „na sucho” tj. tę ugotowaną, wilgotną skórkę przełożyć do wyparzonego słoika lub dwóch mniejszych słoiczków i przesypać cukrem, zamknąć, potrząsnąć, by rozprowadzić cukier i przechowywać (np. w lodówce);
– kandyzować poprzez ugotowanie w syropie, szczegóły poniżej;)

Do garnka wlewam wodę, dodaję cukier i zagotowuję na jednolity syrop, co jakiś czas mieszając.

Do gorącego, gotującego się syropu wkładam przygotowaną skórkę cytrynową i dokładnie mieszam tak, by wszystkie pokryły się syropem. Gotuję, często mieszając tak długo, aż syrop niemal całkowicie odparuje.
Ja czekam, aż syrop odparuje na tyle, by cukier zaczął się lekko karmelizować, bo chcę tę skórkę w cukrze (super do pojadania!), więc gotuję na małym ogniu przez ok. 10 minut. Można jednak gotować nieco krócej i zostawić skórki w syropie, jak kto lubi;)

W tym czasie myje i wyparzam słoiki. Starannie je suszę.

Wyłączam grzanie i zostawiam skórki do przestygnięcia. Ja studzę chwilę na patelni, po czym przekładam na płaski talerz, rozkładam i czekam, aż karmel zastygnie, a skórka ładnie przeschnie.

Część odkładam do miseczki do podjadania (u nas cieszy się dużym powodzeniem;)), a resztę przekładam do wyparzonych słoików (ważne, by były suche, by cukier nie zwilgotniał!), szczelnie zamykam i przechowuję w szafce lub w lodówce. Mogą stać nawet kilka tygodni –u nas nigdy tak długo nie wytrzymały, bo po prostu lubimy je sobie podjadać;)

Wykorzystuję do deserów, lodów, ciast, a także do mięs czy wszelkiego rodzaju dań, które chcę wzbogacić smakiem i aromatem skórki cytrynowej. Przed dodaniem do dania właściwego skórkę siekam, by ją rozdrobnić, a poza tym  podczas siekania/krojenia uwalnia ona dodatkowy aromat, na którym mi zależy;)

Tak przygotowaną skórkę można też zalać wódką (np. ok. 1/3 przygotowanej porcji na 0,5 l wódki), zostawić do naciągnięcia i uzyskamy prostą i smaczną wódkę cytrynową.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

Jak zrobisz, proszę, oznacz danie tagiem #skutecznietv na INSTAGRAMIE! Chętnie na nie zerknę:)

Zobacz też



Skomentuj

13 komentarzy

  1. Anna
    | Odpowiedz

    A czy skórkę można również zamrozić?

  2. Ela S.
    | Odpowiedz

    Witam serdecznie
    P.Madziu mogła by pani podpowiedzieć co zrobić z cytryną po obraniu skórki.Zostaje kilka sztuk i nie mam pomysłu jak je szybko zużyć by się nie zmarnowały
    Pozdrawiam cieplutko (:

    • MaGda
      | Odpowiedz

      Można zrobić cytrynową nalewkę. Albo wycisnąć sok i zrobić lemoniadę. Albo kurczaka w cytrynie. Albo jogurt cytrynowy. Lub w plastry i zamrozić, a potem dodać do pieczonej/grillowanej ryby:)

      • Ela S.
        | Odpowiedz

        Dziękuję za podpowiedź,no i za błyskawiczną odpowiedź.
        Pozdrawiam cieplutko

  3. Kinga
    | Odpowiedz

    Witam. Na wstepię powiem, że dzięki Pani przepisom odwazyłam się robić domowe wędliny a które zawsze chciam zczać robić. No i oczywiście to że można cały przepis zobacyć nie tylko przeczytać to jest coś czego mi w tradycyjnych przepisach brakowało. Mogę zobaczyc jaka jest konsystencja ciasta jaki ma kolor itd.
    Ale mam pytanko w zwiazku z tą skórka robiłam juz 3 razy i coś mi nie wychodzi. Mianowicie po pierwsze ni ekarmelizuja sie tak jak u Pani choc próbowałam dodać wiecej cukru po prostu nie ma tych widocznych kryształków na skórce. P drugie mi plesnieją przechowuje w słoiku lub w pojemniku czy otwartym czy zamknietym to mi splesniały. Prosze o rade. Gdyz uzywam duzo cytryn i szkoda i tej skórki wyrzucac a te sposób na kandyzowana skórkę mi odpowiada bo można go wykorzystać do innych potraw. Dziekuję

  4. […] 1 łyżka skórki cytrynowej lub pomarańczowej w cukrze /np. w tego przepisu: http://gotuj.skutecznie.tv/2013/06/skorka-cytrynowa-w-cukrze-kandyzowana/ […]

  5. Kinga
    | Odpowiedz

    mam pytanko, bo ja robie coś źle. Robiłam juz kilka razy i zawsze moja skorka jest wilgotna a nie skarmelizowana jak u pani. Juz osttanio dodałam wiecej cukru wiecej gotowałam i znowu nic.

  6. […] łyżeczka skórki cytrynowej w cukrze (kandyzowanej) -ja wg tego przepisu: http://gotuj.skutecznie.tv/2013/06/skorka-cytrynowa-w-cukrze-kandyzowana /jeśli nie mam lub nie chcę jej specjalnie w tym celu robić, to po prostu ścieram trochę […]

  7. […] potrzebna, ale ja sparzam, bo zazwyczaj jej nie wyrzucam, tylko kandyzuję –np. tak jak tu: http://gotuj.skutecznie.tv/2013/06/skorka-cytrynowa-w-cukrze-kandyzowana  …choć robię też bardziej miękkie skórki w czekoladzie. Nie musicie jednak tego […]

  8. Alicja
    | Odpowiedz

    mmmmmm,,,a ja jeszcze poproszę o przepis na tą nalewkę cytrynową na spirytusie 😉

  9. Gosia
    | Odpowiedz

    Bardzo fajny przepis! U mnie w domu również sama przygotowuję skórki, ale pomarańczowe do wypieków świątecznych. Dla sprawniejszego obierania polecam obieraczkę do warzyw (ogórków, marchwi, itp.), ale trzeba użyć jej dla całego owocu, przed wyciśnięciem soku. Pozdrawiam serdecznie. 🙂

  10. Ewa
    | Odpowiedz

    Świetnie! Z pomarańczami pewnie można zrobić tak samo – co nie?
    A może tak jeszcze przepis na cytrynówkę 🙂 – jeśli to możliwe :))

  11. Ewa
    | Odpowiedz

    Świetnie! Z pomarańczami pewnie można zrobić tak somo – co nie?
    A może tak jeszcze przepis na cytrynówkę 🙂 – jeśli to możliwe :))