Sprawdziłam już wiele sposobów na mrożone grzyby: 1) mrożone na świeżo, zaraz po oczyszczeniu i pokrojeniu na mniejsze kawałki 2) tylko obgotowane w osolonej wodzie, odcedzone i ostudzone 3) podsmażone na maśle.
I najbardziej chyba jednak smakują nam w finalnym daniu właśnie te ostatnie tj. w podsmażonej wersji. Szczególnie, gdy mam do czynienia z maślakami:)
Toteż takie właśnie dzisiaj prezentuję;) Poznajcie mój ulubiony sposób na zachowanie smaku maślaków na zimowe miesiące…
Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak najchętniej mrożę maślaki;) Zapraszam do obejrzenia!
Jak smacznie mrozić maślaki
czas przygotowania: ok. 30 minut + czas stygnięcia
/proporcje na ok. 1 kg świeżych grzybów -już obranych i oczyszczonych/
- 1,2 kg maślaków
- 2 łyżki masła (ważne: najlepiej ghee, czyli masło klarowane, ale jeśli nie mam, to biorę zwykłe i też jest ok., choć na klarowanym lepiej się przechowują, bo ono praktycznie się nie ma prawa zepsuć:))
/jak zrobić domowe ghee: https://skutecznie.tv/2010/10/ghee-%E2%80%93indyjskie-%E2%80%9Eplynne-zloto%E2%80%9D-lub-oczyszczone-maslo/ - 1/3 łyżeczki soli
- solidna szczypta czarnego pieprzu
INFO: Maślaków nie obgotowuję, tylko od razu podsmażam na maśle –tak, jak to robię do dań ze świeżych maślaków (patrz: pokazywana już wcześniej zupa z maślaków czy penne z leśnymi grzybami).
Inne grzyby obgotowuję i od razu po odcedzeniu i ostudzeniu zamrażam lub po obgotowaniu podsmażam na maśle i zamrażam. Dzisiaj jednak sposób na maślaki;)
Zaczynam od obrania i oczyszczenia grzybów –w prezentowanej wersji maślaki, więc obieram także tę śliską skórkę;) W przypadku kurek, kozaków, czarnych łepków czy prawdziwków tylko je dokładnie oczyszczam (a potem obgotowuję -patrz wyżej). Obrane maślaki od razu kroję w paski lub inne mniejsze kawałki –takie, które potem później zobaczę w sosie czy zupie;)
Rozgrzewam głęboką patelnię lub garnek, dodaję masło, roztapiam je i na gorące wkładam przygotowane grzyby. NIE solę ich teraz! Smażę je jakieś 15 minut, grzyby puszczą dużo wody i będą się dusić w „sosie własnym”;) Trzymam je na niezbyt dużym ogniu tak długo, aż ta woda cała odparuje, a grzyby zmiękną, co przy tej ilości grzybów trwało ok. 20 minut. Co jakiś czas mieszam.
Na koniec wyłączam grzanie, grzyby doprawiam solą i pieprzem, mieszam i zostawiam na patelni, bez przykrycia, aby ostygły.
Przestudzone przekładam do woreczków do mrożenia i szczelnie je zamykam (tak, by w miarę możliwości w woreczkach po zamknięciu nie było powietrza) –ja idąc od grzybów ku górze worka, wypycham powietrze, po czym zamykam worek tuż nad grzybami i zawiązuję go na supeł. Technika zamykania jednak może być oczywiście dowolna sprawdzona;)
Woreczki opisuję rodzajem grzybów i datą zamrożenia, po czym wkładam do zamrażarki.
Tak zachowane maślaki są świetne do zup, sosów, zapiekanek, pieczonych mięs, kasz, ziemniaków, itp.
Uwagi:
- Ze względu na masło, staram się je zużyć w pierwszej kolejności, w ciągu kilku miesięcy.
- Przed dodaniem do garnka czy na patelnię NIE rozmrażam (wkładam zamrożone).
Smacznego:)
:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?
Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!
7 komentarzy
Wozek
a da się mrozić świeże ?
MaGda
Nie mrożę świeżych, bo rozmrożeniu wychodzi niezjadliwa ciapa.
Bartosz
Hej! Jak zrobić na tej bazie sos?
ilona
Pani Magdo! Kiedy można się spodziewać filmiku o nalewce z brzoskwiń cz.II? Czekam z niecierpliwością. Pozdrawiam.
MaGda
Mam plan robic ją jutro, ew. pojutrze. To zlanie do butelek:) Szybka akcja -spokojnie:) Pzdr! M.
Ewa
A ja mrożę surowe np: podgrzybki i prawdziwki. Potem są jak świeże z lasu. Polecam spróbować.Przechowuję nawet ponad rok i są świetne.
MaGda
Próbowałam, ale w przypadku maślaków się to nie do końca sprawdza:)