Dzisiaj lekki i puszysty chleb mleczny.

Ciasto jest proste, pieczywo smaczne i mimo, że bardzo lubię chleby żytnie, razowe, z ziarnami, to ze względu na cudowną puszystość, lekkość i miękkość tego chleba raz na jakiś czas piekę go z ogromną przyjemnością. Szczególnie, że chłopcy bardzo lubią ten chleb do tostów i jedzą go bardzo chętnie. Zdecydowanie wolę więc taki, którego skład znam na 100% niż kupny tostowy…

Ja z kolei lubię go do kanapek, bo puszysty i lekki miąższ pięknie otula każde, nawet bardzo bogate wnętrze kanapki. Smak pieczywa opisałabym jako nie dominujący, mleczny, delikatny.

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić lekki i puszysty chleb mleczny (pełnoziarnisty lub jasny) 🙂 Zapraszam do obejrzenia! Video przepis na moim kanale YT tutaj: Lekki i puszysty chleb mleczny (pełnoziarnisty lub jasny)

Lekki i puszysty chleb mleczny (pełnoziarnisty lub jasny)

czas przygotowania: ok. 10 minut pracy własnej + 20+30+40 minut odpoczywania i wyrastania + 25 minut pieczenia
/proporcje na keksówkę 19,5 x 10 x 11 cm (lub inną o zbliżonych wymiarach)/

Lekki i puszysty chleb mleczny –SKŁADNIKI

info: składniki odmierzam szklanką o poj. 250 ml

wersja pełnoziarnista:

• 1 duże jajko (w temp. pokojowej, nie z lodówki)
• 3 łyżki cukru (30g)
• 1 szklanka i 50 ml letniego mleka
  /w wersji pełnoziarnistej dodaję dodatkowe 50 ml, by chleb pozostał lekki i puszysty/
• 2 szklanki mąki pszennej jasnej (ja: typ 600)
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej (ja: typ 1850)
• 2 łyżki otrębów (np. gryczane)
• 7 g suchych drożdży instant (1 paczuszka)
• 1 łyżeczka soli
• 50 g stopionego masła
• opcjonalnie: mleko lub jajko do posmarowania (pomijam, gdy piekę w keksówce z pokrywką)

wersja jasna:

• 1 duże jajko (w temp. pokojowej, nie z lodówki)
• 3 łyżki cukru (30g)
• 1 szklanka letniego mleka
• 3 szklanki pszennej jasnej typ 500/600 (375g)
• 7 g suchych drożdży instant (1 paczuszka)
• 1 łyżeczka soli
• 50 g stopionego masła
• opcjonalnie: mleko lub jajko do posmarowania (pomijam, gdy piekę w keksówce z pokrywką)

Lekki i puszysty chleb mleczny –CIASTO

Do miski wbijam całe jajko, dodaję mleko oraz cukier, starannie mieszam (trzepaczką lub łyżką). Dodaję mąkę, otręby, drożdże oraz sól. Mieszam do połączenia składników w ciasto –można ręcznie (także łyżką) lub mikserem z hakiem do ciast drożdżowych. Ja korzystam z miksera, bo szybciej. Nie wyrabiam długo –jak tylko ciasto się zawiąże, przykrywam miskę czystym ręcznikiem kuchennym i zostawiam na 20 minut.

Masło topię tak, by było płynne, ale nie gorące. Dodaję do miski i wyrabiam, aż całkowicie wchłonie się w ciasto. Wciąż można to zrobić ręcznie, choć mikserem pójdzie to zdecydowanie sprawniej i czyściej. Formuję z grubsza w kulę, przykrywam i odstawiam na 30 minut.

Pod koniec wyrastania  natłuszczam keksówkę:
– w prezentowanej wersji biorę keksówkę z pokrywką, by uzyskać idealnie kwadratowy chleb.
– Spokojnie można piec bez pokrywki, tyle, że góra chleba będzie wypukła. Nie wpływa to na smak i teksturę pieczywa.

Lekki i puszysty chleb mleczny –FORMOWANIE BOCHENKA

Natłuszczam większą deskę lub stolnicę. Przekładam ciasto i rozpłaszczam, nadając mu z grubsza kształt prostokąta. Aby uzyskać ładny miąższ chleba w przekroju, formuję bochenek w poniższy sposób:
– dzielę ciasto w głowie na 3 części: górną, środkową i dolną –dolną składam nad środkową, dociskam i przykrywam górną uzyskując grubszy, wąski prostokąt ciasta.

– Tak uzyskany prostokąt ponownie rozpłaszczam dłońmi, przekręcam ciasto, by składać je w drugim kierunku i ponawiam składanie na trzy.
– Ponownie rozpłaszczam, przekręcam o 90 stopni i formuję w bochenek, zawijając ściśle ciasto w wałek –robię to powoli i nie naciskając mocno, starannie dociskam ciasto tak, by w formowanym bochenku nie było prześwitów ani bąbli powietrza.

Sklejam palcami miejsce łączenia, podwijam końcówki bochenka pod spód i miejscem łączenia do dołu przekładam do natłuszczonej blaszki.

Starannie i stanowczo dociskam dłonią ciasto do dna i boków blaszki tak, by równo i szczelnie wypełniło dno formy –ma ściśle przylegać do brzegów i mieć równą wysokość.

Lekki i puszysty chleb mleczny –WYRASTANIE

Przykrywam ściereczką i odstawiam na 30-40 minut lub aż ciasto potroi objętość. W formie z pokrywką czekam, aż wyrośnie niemal pod krawędzie blaszki, by uzyskać idealnie kwadratowy chleb. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia (latem szybciej, zimą krócej), w chłodne dni stawiam keksówkę koło kaloryfera.

W prezentowanej wersji ciasto wyrastało ponad 40 minut i wygląda tak:

Lekko spłaszczam, dociskając dłonią, by zasunąć pokrywę i wstawiam do pieczenia. W keksówce bez pokrywki smaruję chleb mlekiem, olejem lub mieszanką żółtka z mlekiem, z pokrywką –smarowanie pomijam.

Lekki i puszysty chleb mleczny –PIECZENIE

Chleb można piec •w tradycyjnym piekarniku i •w mniejszych opiekaczach typu frytownica na gorące powietrze (o ile mamy tam kontrolę nad temperaturą). Na końcu przepisu podaję informację na temat wariantów.

Piekarnik: piekę przez 25-30 minut w 180 st. C, na drugiej półce od dołu, w funkcji grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Jeśli piekarnik ma tylko termoobieg bez opcji wyłączenia, to daję niższą temperaturę: 170 st. C i chleb trzeba przykryć, bo będzie przesuszony.

Frytownica na gorące powietrze (którą często traktuję jako alternatywę dla zwykłego piekarnika): piekę w keksówce z pokrywką (ze względu na termoobieg) przez 25 minut w 170 st. C

Upieczony wyjmuję i przekładam na raszkę, by stygnąc odparował.

Lekki i puszysty chleb mleczny –KROJENIE, PODAWANIE, PRZECHOWYWANIE

Kroję w cienkie lub grubsze kromki i można podawać.

Jest miękki, puszysty, chłopcy mówią „jak wata” i bardzo lubią ten chleb to tostów.

Ja wolę go w kanapkach, bo miękki i elastyczny miąższ pięknie otula każde, nawet wyjątkowo bogate wnętrze, powodując, że kanapka może być naprawdę treściwa;)

Chleb jest miękki, pulchny, o delikatnie chrupkiej skórce, która trzyma go w ryzach, pięknie się kroi, nie kruszy, można kroić nożem lub maszyną. Ja zwykle kroję od razu cały, pakuję do woreczka i jest gotowy do użycia. Najlepszy jest pierwszego dnia, w kolejnych dnia lubię go podpiec na patelni lub w tosterze lub zrobić tosty (typu zgrzewki).

U nas znika zwykle w 2-3 dni, więc z dłuższym czasem przechowywania z praktyki nie podpowiem. Podejrzewam, że gdyby miał zostać na dłużej (bo np. mniej osób), to zamroziłabym część w pierwszym dniu, zaraz po pokrojeniu, by odmrażać stosowne porcje w razie potrzeby.

Przykładowa kanapka: jedną kromkę smaruję musztardą, drugą ostrym sosem paprykowym, obkładam porcją roszponki lub innej zieleniny, sporą porcją domowego mięsa (tu: indyk w przyprawach, pokrojony w cienkie plastry i kładę go dość sporo), przykrywam kromką, lekko dociskam, przekrawam i kanapka gotowa. Do tego garść pomidorków.

Cienkie, puszyste i lekkie pełnoziarniste pieczywo… dużo obkładu i można się wgryzać.

Lekki i puszysty chleb mleczny –SPRAWDZONE WARIANTY

Taki chleb można upiec •w wersji pełnoziarnistej (jak dzisiaj), ale też •w wersji jasnej, mlecznej (składniki i proporcje w sekcji Składniki).

Z ciasta można formować i piec także •bułeczki. Chleb można piec w keksówce •z pokrywką i •bez pokrywki, •w tradycyjnym piekarniku i •w mniejszych opiekaczach typu frytownica na gorące powietrze, o ile mamy tam kontrolę nad temperaturą.

Chleb: piekarnik, keksówka bez pokrywki:

Wszystko jak w przepisie, nie przykrywam keksówki. Parametry pieczenia: 25-30 minut, 180 st.C, druga półka od dołu, bez termoobiegu

Chleb: piekarnik, keksówka z pokrywką:
Wszystko jak w przepisie. Parametry pieczenia: 25-30 minut, 180 st.C, druga półka od dołu, bez termoobiegu

Chleb: frytownica na gorące powietrze, keksówka z pokrywką:
Wszystko jak w przepisie. Parametry pieczenia: 25 minut, 170 st.C, koniecznie w formie z pokrywką ze względu na termoobieg.

W mniejszej formie z pokrywkę często piekę chleby we frytownicy na gorące powietrze (którą często traktuję jako alternatywę dla zwykłego piekarnika) –pieczenie idzie szybciej, zużywam mniej prądu, a pokrywka chroni przed termoobiegiem, który w tym urządzeniu jest wymuszony. Spokojnie zatem mogę upiec lekki, miękki i puszty chleb tak, jakbym piekła go w zwykłym piekarniku –z małą różnicą. W zwykłym piekarniku bochenek upiecze się równomiernie, rumieniąc się tak samo od góry i od dołu. W urządzeniu z termoobiegiem góra zrumieni się bardziej, dół niemal wcale, bo nie ma w nim grzania od dołu. ALE chleb jest dobrze upieczony, bez różnic w stosunku do zwykłego piekarnika. Stąd, aby uzyskać podpieczony spód, kładę bochenek na suchej gorącej patelni i krótko podpiekam do lekkiego zrumienienia.

Bułeczki:
Z ciasta piekę czasem bułeczki obiadowe –są miękkie i puszyste, mogą być dodatkiem do zup, sałatek, mięs, warzyw czy gulaszów. Formuję w kulki i układam w tortownicy –jak w •tym przepisie: https://skutecznie.tv/2014/07/jogurtowe-buleczki-z-wisniami-i-kruszonka/ lub w •tym: https://skutecznie.tv/2019/05/najlepsze-drozdzowe-buleczki-bez-wyrabiania/ lub w •tym: https://skutecznie.tv/2017/07/maslane-buleczki-drozdzowe-kokosem/. Można też uformować podłużne bułki i układać na prostokątnej blasze.

Parametry pieczenia: wstawiam do zimnego piekarnika. Zamykam i z bułkami w środku rozgrzewam piekarnik do 180 st.C bez termoobiegu. Piekę przez ok. 25 minut od chwili włączenia lub aż bułki będą apetycznie zrumienione.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!