Dziś zapiekana cukinia pod ziemniaczano-jogurtową kołderką, czyli drobno krojona, dobrze doprawiona cukinia pod ziemniaczanym puree z jogurtem, mozzarellą i ziołami.

To proste i pyszne danie, które z powodzeniem może być zarówno daniem głównym, jak i dodatkiem do dania głównego. Zapiekana cukinia świetnie smakuje z duszonym mięsem, pieczoną rybą, jak i z pieczonymi warzywami. To tylko przykłady rzecz jasna, bo taka cukinia odnajdzie się wszędzie tam, gdzie można podać klasyczne ziemniaki;) W roli dania głównego podaję ją z kontrastującymi sosami np. czosnkowym, ostrym pomidorowym, sriracha, itp.

Jeśli zostanie, pakuję w pudełko z pokrywką i na zimno (lub po podgrzaniu) –zapiekana cukinia dobrze sprawdza się w roli przekąski na wynos np. do pracy.

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić zapiekaną cukinię pod ziemniaczano-jogurtową kołderką 🙂 Zapraszam do obejrzenia! Video przepis na moim kanale YT tutaj: Zapiekana cukinia pod ziemniaczano-jogurtową kołderką

Zapiekana cukinia pod ziemniaczano-jogurtową kołderką

czas przygotowania: ok. 15 minut + ok. 30 minut pieczenia
/proporcje dla 2-4 osób/

cukinia:

• 500-600 g cukinii
• 1-2 łyżki suszonych pomidorów w płatkach (kupne lub np. rozdrobnione w blenderze)
  /można podmienić na suszone pomidory w oliwie (lub w całości suszone na słońcu), wówczas 2 łyżki i należy je drobniej pokroić przed dodaniem do dania/
• sól i pieprz –do smaku, ale dość sporo (patrz niżej;))
• opcjonalnie: inne ulubione przyprawy lub dodatki smakowe np. marynata z oliwy i musztardy (cukinia sama w sobie jest niezbyt wyrazista w smaku, więc warto dodać jej ulubionej nuty)

puree:

• 5-6 ugotowanych i ostudzonych ziemniaków (u mnie w mundurkach)
  /można ugotować dzień wcześniej wieczorem/
• 200 g gęstego jogurtu naturalnego
• 2 całe jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100-125 g mozzarelli
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/3 łyżeczki ziół prowansalskich
• sól i czarny pieprz –do smaku
• grubo rozdrobniona bułka tarta –do posypania z wierzchu
  /w prezentowanej wersji: pełnoziarnisty chleb rozdrobniony w blenderze i wysuszony; można podmienić na klasyczną tartą bułkę lub dowolne pieczywo, także bezglutenowe: wysuszone i rozdrobnione/
• olej kokosowy –do natłuszczenia naczynia przed pieczeniem

Zapiekana cukinia to dość szybkie do przygotowania danie.

Cukinię myję, osuszam i:
– jeśli ma grubszą skórę, to obieram, jeśli cienką i delikatną, to zostawiam oraz
– jeśli jest młoda i ma delikatne pestki, to zostawiam, jeśli starsza, to usuwam środkową część wraz z pestkami i do dania biorę tylko tę jędrną zewnętrzną część (patrz dołączony video-przepis).
Miąższu z pestkami nie wyrzucam –robię z niego sezonową zupę z cukinii i kaszy jaglanej/gryczanej –przepis wkrótce.

Tak przygotowaną cukinię należy teraz pokroić w drobną kostkę LUB pokroić w cienkie, drobne paski LUB skorzystać ze spiralizera i zrobić spaghetti z cukinii (znane też jako zoodles;)). Generalnie im mniejsze kawałki, tym szybciej się upieką i tym przyjemniejsze do jedzenia. W prezentowanej wersji 200 g cukinii miałam ze spiralizera, a ok. 300 g pokroiłam w mniejszą kostkę.

Naczynie żaroodporne natłuszczam. Układam w nim cukinię i doprawiam solą oraz pieprzem (ew. innymi ulubionymi przyprawami/dodatkami/marynatą), po czym dokładam suszone pomidory (jeśli w całości lub z zalewy, to kroję na mniejsze kawałki). Mieszam, starannie osnuwając przyprawami i odstawiam na bok.

Mozzarellę ścieram na tarce o grubych oczkach i dzielę na dwie części.

Rozgrzewam piekarnik do 160 st. C

Ziemniaki obieram, jeśli są w mundurkach. Następnie przeciskam je przez praskę lub ścieram na tarce o grubych oczkach –u mnie tarka: najłatwiej jako, że wszędzie w przepisie z niej korzystałam;)
Rozdrobnione przekładam do miski i dodaję odmierzony jogurt oraz jajka i z grubsza mieszam. Wtedy dodaję mąkę ziemniaczaną, połowę startej mozzarelli, gałkę muszkatołową, zioła prowansalskie oraz sól i pieprz. Starannie mieszam, rozprowadzając przyprawy i dodatki.

Tak przygotowaną masę wykładam na cukinię i rozprowadzam, przykrywając ją równą warstwą. Posypuję grubo tartą bułką oraz resztą sera. Można przyprószyć ziołami prowansalskimi lub oregano.

Wstawiam do rozgrzanego do 160 st. C piekarnika i piekę w funkcji grzanie góra-dół przez ok. 30 minut –do czasu, aż masa stężeje i się lekko zapiecze, a cukinia zmięknie (stąd bardzo ważne jest jej pokrojenie na drobne kawałki typu strużyny ze spiralizera, cienkie plastry lub drobna kostka). Mniej więcej w połowie czasu można włączyć termoobieg.
Można zapiec w 200 st. C przez ok. 15 minut (do zrumienienia), ale z tej opcji korzystam najczęściej, gdy cukinia jest krótko podsmażona lub cała ze spiralizera.

Upieczoną wyjmuję, zostawiam na kilka minut, by całość uspokoiła się po pieczeniu, po czym porcjuję i nakładam.
Jeśli cukinia jest w plastrach lub ze spiralizera, to można pokroić i nałożyć na talerz, utrzyma kształt krojonych kawałków, jeśli krojona w kostkę nakładam ostrożnie, bo kostka jest mniej stabilna i może nie utrzymać kształtu krojonych kawałków.

Zapiekana cukinia gotowa. Podaję na ciepło jako:
– danie główne: wtedy z ulubionymi sosami (np. czosnkowym, srirachą, ostrym pomidorowym, itp.) oraz z ulubioną sałatą (np. sałata z jogurtem, mizeria, sałatka na bazie liściastych, itp.)
– dodatek do dania głównego: do mięs, ryb, warzyw, pieczonych kiełbas, itp. (zamiast klasycznych ziemniaków).

Jeśli zostanie, przechowuję w lodówce. Następnego dnia można podgrzać lub zjeść na zimo. Lub zapakować w pudełko i zabrać na wynos w roli przekąski (w pracy można podgrzać, ale smakuje także na zimno).

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!v

eBooki i video inspiracje dla Ciebie