Miękka, niezwykle soczysta, o cieszącej oczy lekko różowej barwie…
Idealny sposób na mięso, bo tak przyrządzone jest smaczne, miękkie i naprawdę soczyste. Nadaje się do podawana na ciepło (domowa pieczeń/peklówka) oraz na zimno (domowa wędlina). Najczęściej robię tak, że podaję ją na gorąco (pyszna z sosem chrzanowym!), a to, co zostanie schładzam i mam wędlinę na kolejne dni. Czasem jednak robię ją tylko z myślą o domowej wędlinie.
Planując peklowane mięso, trzeba myśleć z wyprzedzeniem;) Np. jeśli w sobotę/niedzielę chcę podać na obiad peklówkę, to kupuję ją tydzień wcześniej, wkładam do zalewy, doglądam raz dziennie, a w dniu podania tylko wyjmuję z zalewy, nacieram przyprawami i wsuwam do piekarnika. Praca przy tym praktycznie żadna, a efekt rewelacyjny;)
Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak przygotować pieczoną karkówkę peklowaną -dobrą na ciepło i na zimno. Zapraszam do obejrzenia!
Pieczona karkówka peklowana -dobra na ciepło i na zimno
czas przygotowania: ok. 10 minut pracy własnej + 5-10 dni peklowania + 1,5 godziny na pieczenie i odstanie mięsa
/proporcje na 1 kg karkówki/łopatki/szynki/
mięso:
- 1 kg karkówki wieprzowej (ładne, niepoprzerastane mięso, najlepiej w jednym zwartym kawałku)
/karkówkę można podmienić także na wieprzową szynkę lub łopatkę/
zalewa (proporcje na 1,5L wody; u mnie to ilość na 2 mięsa):
- 1 i 1/2 litra wody
- 4 liście laurowe
- 3-5 kulek ziela angielskiego
- 5 kulek czarnego pieprzu
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka cukru
- sól peklowa –uwaga: ilość wg przepisu na opakowaniu w przeliczeniu na 1,5 litra wody
/u mnie 60 g na 1 litr, zatem na 1,5l wzięłam 90 g soli peklowej/
przyprawy do pieczenia –w zasadzie dowolne ulubione/sprawdzone, jedna z moich mieszanek to:
- 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
- 3/4 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki
- 2 łyżeczki majeranku
Zaczynam od przygotowania zalewy, bo będzie musiała ostygnąć;)
Jak ustalić ilość zalewy: Jeśli pekluję mięso po raz pierwszy lub pierwszy raz korzystam z danego naczynia, to najpierw trzeba odmierzyć potrzebną ilość wody, by dodać właściwe proporcje soli peklowej oraz pozostałych dodatków. Zatem po opłukaniu mięsa w zimnej wodzie, wkładam je do naczynia, w którym będę je peklować i zalewam zimną wodą tak, by leżało w naczyniu całkowicie tą wodą przykryte. Wodę zlewam (lub wyjmuję mięso;)) i patrzę ile jej mam. Najlepiej złapać jej objętość miarką do płynów lub innym naczyniem o znanej pojemności np. 0,5-litrowym garnuszkiem czy szklanką;)).
I znając tę ilość płynu łatwo teraz obliczyć proporcje. Ja podaję ilości na 1,5 litra zalewy (info: w moim naczyniu wystarczyłoby jej 0,5-0,75 litra, ale robię podwójną porcję do kolejnego mięsa), więc Waszą ilość łatwo będzie sobie przeliczyć.
Odmierzam do garnka wodę (metoda na odmierzenie: patrz wyżej), dodaję do niej liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz. Przyprawy kulkowe najpierw rozgniatam lekko w moździerzu lub ciężkim trzonkiem noża –dzięki temu dodatki łatwiej uwolnią swój aromat. Wodę gotuję i kiedy zalewa będzie gorąca i zagotuje się, wyłączam grzanie.
Do gorącej wody dodaję drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, dosypuję cukier i odmierzoną sól peklową, całość mieszam i zostawiam do całkowitego ostygnięcia. Zalewa powinna być zimna lub w temp. pokojowej, ale nie cieplejsza.
Mięso myję i osuszam. Wkładam do naczynia, w którym będę je peklować i zalewam ostudzoną solanką z przyprawami. Karkówka ma cała skryć się pod zalewą, być całkowicie zanurzona.
Naczynie przykrywam i wstawiam do lodówki na minimum 5 dni na tę wagę mięsa. Najlepiej jednak na 5-10 dni, załóżmy jednak, że 5 (da radę, sprawdzałam;))
Przez te 5 dni codziennie, jeden raz dziennie, zaglądam do mięsa i przewracam je (ja po prostu odwracam je „do góry nogami”) tak, by cały czas równomiernie się peklowało.
Po tym czasie wyjmuję mięso z zalewy, zużytą solankę wylewam, a mięso doprawiam ulubionymi przyprawami, po prostu nacierając je nimi z wierzchu. Przyprawy dowolne –jedna z moich ulubionych mieszanek to: ostra papryka/pieprz kajeński + słodka papryka + majeranek. Jednak sprawdzą się naprawdę dowolne ulubione/sprawdzone przyprawy do karkówki.
Natarte przyprawami mięso wkładam do naczynia żaroodpornego z pokrywką (można też skorzystać z rękawa do pieczenia) i wstawiam do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika. Piekę na drugiej półce od dołu, w funkcji grzanie góra-dół przez godzinę.
Jeśli lubicie bardzo miękkie mięsa i planujecie je podać na ciepło, to można trochę dłużej np. półtorej godziny. W wersji na zimno, z zamiarem na domową wędlinę, godzina jest dobrym czasem.
Po tym czasie wyłączam grzanie, wyjmuję naczynie z piekarnika i nie zdejmując pokrywki zostawiam na 20-30 minut, by odpoczęło. Dzięki temu mięso ładnie dojdzie, a buzujące w nim soki uspokoją się i karkówka będzie po przekrojeniu bardziej soczysta.
Gotową kroję w plastry i podaję. Można serwować na ciepło (domowa pieczeń/peklówka) oraz na zimno, po całkowitym schłodzeniu (domowa wędlina). Na ciepło lubię podawać ją z sosem chrzanowym. Na zimno –klasycznie jak wędlinę tj. do kanapek, pieczywa, sałatek, na półmisek zimnych mięs czy wędlin.
Smacznego:)
:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?
Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!
35 komentarzy
Marta
Czy do pieczenia nie dajemy żadnego tłuszczu??
MaGda
Można, ale nie ma takiej potrzeby, karkówka jest dość tłustym mięsem.
Marta
Dobry wieczór, czy do pieczenia.nie dajemy żadnego tłuszczu???
Izabela
Pani Magdo, peklowanego mięsa się nie piecze, bo w wysokich temperaturach wydzielają się toksyny. Obróbka cieplna takiego mięcha powinna oscylować w granicach 75-80 stopni C. Więc albo wolnowar, albo parzenie w garze/szynkowarze albo w piekarniku w niskiej temperaturze przez ładnych kilka godzin. To samo dotyczy wędzenia… ma być pilnowana temperatura i pomalutku 😉 Mój dziadek był masarzem i strasznie się złościł, gdy ktoś tego nie przestrzegał.
Beata
Witam !
Czy mogę skorzystać z Pani przepisu jeśli kupiłam już gotową karkówkę peklowaną ? Pozdrawiam 🙂
Marian
Witam!
Mam pytanie-jak odważyć sól 1łyżeczka to ile gram ?
Pozdrawiam Marian
MaGda
Przyjmuje się, że 1 łyżeczka to 5 g a 1 łyżka to 10g, ale oczywiście łyżeczka łyżeczce nierówna i podobnie z łyżką, więc najlepiej mieć jednak wagę;)
Aga
Dzień dobry pani Magdo mam pytanie jak się niema peklosoli ile dać zwykłej soli na 1 kg mięsa bardzo dziękuję za odpowiedź
Beata
A ja się zgapiłam i wstawiłam karkówkę do zimnego piekarnika, zapomniałam poczekać, aż się nagrzeje. Czy to aż takie ważne, żeby nagrzać wcześniej piekarnik?
MaGda
powinno być ok:) w takim wypadku czas pieczenia liczę od chwili nagrzania się piekarnika.
Ewa
karkówka rewelka nigdy takiej dobrej nie jadłam.
Miro
Właśnie dzisiaj upiekłem karkówke według Pani przepisu,z tym że miałem jej 2.300 kg.Przyznam rewelka,karkóweczka piękny klorek nabrała ijest przepyszna,peklowałem ją 5 dni i faktycznie to wystarczyło,piekłem ją przez 2godz.i 15 minut i wyszła super mięciutka!,Tak że dziękuję za przepis..
Dorota
Witam,Pani Magdo trzymłam sie ściśle przepisu z opakowania peklosoli i wyszło bardzo smcznie , karczek super a schabik palce lizać.Piekłam to razem ale schab wyjęłam z pieca po 1 godzinie a karczek zostawiłam jeszcze na pół godziny i było w sam raz.Dziekuję i pozdrawiam
Dorota
Pani Magdo chce upiec w piekarniku karczek 1.4 kg oraz schab ze sliwka 1kg jak policzyc czas dla obu tych mięs razem.Czy schab wyjąć wcześniej ?Wiem że goraczka przedświąteczna w kuchni ale bardzo prosze o radę i z góry dziękuje
Dorota
PANI Magdo karkowka pyszna
MaGda
Cieszę się!
Dorota
Pani Magdo , mam pytanie,Kupiłam karkówkę o wadze 1,4 kg.Po odmierzeniu wody okazało sie ze potrzebuje 1 litr.kupiłam sól peklową z prymatu a na opakowaniu jest napisane 50 g na pół litra wody i ta ilość wystarcza na 2,5 kg mięsa.Zprzepisu Pani wynika ze muszę dac 2 opakowania ,czyli 100 g na litr,czy ta ilość peklosoli to nie będzie za dużo?z przepisu na opakowaniu wynika ze to starcza na 5 kg mięsa.Zaryzykować? W piatek będę piekła schab ze śliwkami z Pani przepisu- juz nie mogę sie doczekac bo wygląda na filmiku bardzo apetycznie, pozdrawiam
MaGda
Proporcje należy brać zawsze wg przepisu na opakowaniu -są różne sole, więc to najlepszy wykładnik.
Dorota
Dam znac jak sie mięso upiecze , zaryzykowałam i zrobiłam wg Pani przepisu.Dalam 2 opakowania tej soli na litr wody i mam nadzieję że będzie ok.
marek keram
No wlasnie wrzucilem kawal karkówy do marynaty wg. Przepisu. Ma byc na święta. Po świętach napisze jak wyszlo
Agata
Piekłam już struclę makową z Pani przepisu i wyszła obłędnie pyszna- na te Święta znowu ją zrobię. Teraz wypróbuję przepis na karkówkę. Jutro kupię mięsko, a za tydzień powiem jak wyszło. Czy można tak zrobić też szynkę, czy będzie za suche?
MaGda
Cieszę się, że przepisy są przydatne i że dania smakują:) Szynka tu: http://gotuj.skutecznie.tv/2013/12/gotowana-szynka-peklowana/ 🙂
Kazimiera
Zrobiłam wg przepisu karkówkę i łopatkę…wyszło pyszne..
Dziękuję i pozdrawiam,
MaGda
Proszę bardzo:) Ja z kolei cieszę się, że smakowały!
Anna
Pani Magdo, bardzo proszę o odpowiedź na pytanie, czy do marynaty można dodać świeże zioła tj. majeranek, szałwia i cząber. Takie akurat mam. Po raz pierwszy mam zamiar zrobić marynatę z tymi ziołami. Robiłam już karkówkę według pani przepisu . Wyszło super, ale zaopatrzyłam się w ziółka i jestem ciekawa Pani zdania co do ich stosowania.
pozdrawiam
MaGda
Świeże zioła są jak najbardziej w porządku -eksperymentuję z nimi swobodnie i za każdym razem wychodzi smacznie. Ja bym spokojnie zaryzykowała.
agnis
Jak zwykle przepyszna, dziękuję!
anka d
Witam wyszło jak zawsze przepysznie z Pani przepisu dziekuje i życzę wszystkiego dobrego w nowym roku ps paszteciki rewelacja 😉
EWA
Witam, dziękuję za smaczny pomysł na mięsko. Zrobiłam i nadal będę wykorzystywać ten przepis oraz wiele innych. Do nowego filmiku Pani Magdo, pozdrawiam
anka d
Witam mam pilne pytanie w moim pojemniku mieści się tylko 250 ml wody na 900 g krakowski. czy tyle wystarczy i ile dodać na ta ilość przypraw bo nie mam innego pojemnika pasujaxego
Dorka
Pani Madziu
mojej mamie bardzo podoba się „przyprawnik” wiszący za Panią, idą święta z przyjemnością sprezentowałabym coś takiego- mam pytanie gdzie można takie nabyć, szukając natknęłam się tylko na te stojące.
MaGda
ja kupiłam w IKEA
Ewa
A czy schab też tak można zrobic?
MaGda
Można:)
monika
Pani Magdo czy trzyma się Pani reguły,że na 1kg wieprzowiny przypada 1 godzinka pieczenia? Bo ja mam taką dużą 3 kilową i myślę, że 1 godzina to będzie za krótko.