Witaj w mojej kuchni:)

Przepisy sezonowe

Playlista z przepisami:
- Przepisy z dynią |KLIK:)
- Przepisy z cukinią |KLIK:)
- Grill&Barbecue |KLIK:)
- Jednogarnkowe |KLIK:)

Na co masz ochotę?

Masz ochotę na jakieś danie? Nie możesz go tu znaleźć?

KLIKNIJ i wpisz je na Listę Życzeń!

Zerknę na przepisy…

Śledzie pod pierzynką (sałatka śledziowa)

Śledzie pod pierzynką (sałatka śledziowa)

Śledzie pod pierzynką to sztandarowa sałatka wigilijna mojej mamy:) Lata temu dostała ona przepis od koleżanki i tak co roku śledziki w tej wersji lądują na wigilijnym stole. W zasadzie zaraz dostałabym ochrzan (lub co najmniej sprostowanie) za słowo „sałatka”. Choć to w gruncie rzeczy jest właśnie warstwowa sałatka. I to pyszna!
Trochę się tu z siostrą podśmiewamy, specjalnie nazywając to danie inaczej: raz sałatka, raz śledziki, a moja mama nieodmiennie powtarza „To śledzie pod pierzynką!”.
– Kto chce śledzia? – Pyta siostra z drugiego końca stołu. Reaguję natychmiast.
– Ja. Możesz mi podać tego w buraczkach? – I czekamy. Na odzew nie trzeba z reguły za długo czekać.
– Jakiego  w buraczkach?! To śledzie pod pierzynką!
…czy coś w tym stylu;)

Śledzie są proste i dość szybkie do zrobienia. Trzeba tylko z wyprzedzeniem ugotować warzywa w łupinach (ja zwykle gotuję na parze, bo mają lepszy smak, a moja mama? W sumie nie wiem, ale chyba też na parze). I potem już idzie raz, dwa.

Śledzie pod pierzynką (sałatka śledziowa)

Był czas, że patrzyłam na to zestawienie krzywym okiem: no bo śledzie i buraczki?? Spróbowałam jednak raz, potem drugi i… pokochałam. Smakuje to rewelacyjnie. Nie wyobrażam sobie obecnie Wigilii bez tej sałatki –oczywiście w wykonaniu mojej mamy, bo zawsze ją przywozi.
…ups, napisałam „sałatki”? Przepraszam, miałam na myśli „śledzie pod pierzynką”;)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić śledzie pod pierzynką, czyli ciekawą sałatkę śledziową:) Zapraszam do obejrzenia!

Śledzie pod pierzynką (sałatka śledziowa)

czas przygotowania: ok. 10 minut pracy własnej + czas moczenia śledzi i marynowania buraków (60 minut, bez naszego udziału) + czas gotowania warzyw
(szybkowar: ok. 10-20 minut, zwykły garnek (20-40 minut); bez naszego udziału, można ugotować z wyprzedzeniem) + czas chłodzenia (można przez noc)
/proporcje na średniej wielkości sałatkową miskę (dla 4-6 osób)/

  • 4-5 płatów śledziowych
  • 2 duże marchwie
  • 3 średnie ziemniaki
  • 2-3 średnie buraki
  • 2 jajka (ugotowane na twardo)
  • 1 cebula
  • 1/2 słoika majonezu (= ok. 125 ml)
    (kupny albo domowy np. zwykły: http://skutecznie.tv/2013/09/domowy-majonez-w-2-minuty/ lub ‚light’: http://skutecznie.tv/2012/04/domowy-majonez-light/
  • przyprawy do szybkiego zamarynowania buraczków:
    ważne: doprawiamy według własnego smaku, ALE powinny mieć słodko-kwaśno-pieprzny smak
    – 2 łyżki octu jabłkowego (lub smaku)
    /ocet jabłkowy można podmienić na inny ulubiony, który będzie pasował do buraków/
    – szczypta cukru
    – sól (do smaku)
    – czarny pieprz (do smaku)

Jajka gotuję na twardo.

Marchew, buraki i ziemniaki dokładnie szoruję i gotuję bez obierania (najlepiej na parze: mają głębszy, lepszy smak). Po ugotowaniu zostawiam aż ostygną –można ugotować poprzedniego dnia. Ostudzone obieram (łupina zsuwa się praktycznie sama;)).

Śledzie namaczam na godzinę (w trakcie kilkukrotnie wymieniam wodę, po tym czasie zlewam wodę i śledzie osączam). Nie powinny być za słone.

Buraki ścieram na tarce o grubych oczkach. Przekładam do miski i doprawiam odrobiną cukru (można pominąć), solą, świeżo mielonym pieprzem oraz octem. Niestety precyzyjnych ilości nie podam, bo zależą one od smaku buraków (czasem są bardziej, czasem mniej słodkie). Po doprawieniu powinny mieć słodko-kwaśno-pieprzny smak. Odstawiam na bok na co najmniej godzinę (u mnie: na czas moczenia śledzi).

Po tym czasie sprawdzam smak buraczków i jeśli trzeba, jeszcze doprawiam (cel: wyrazisty słodko-kwaśno-pieprzny posmak). I można komponować sałatkę.

Obieram cebulę i drobno ją siekam. Osączone śledzie kroję w grubszą kostkę lub w paski (u mnie kostka).

I układam składniki warstwami –od razu w misce, w której będę ją serwować (najlepsza jest przeźroczysta i taka o pionowych brzegach, bo w takiej ta sałatka ładnie się prezentuje).
Składniki układam równymi warstwami –luźno tj. dociskam bardzo delikatnie. Kolejność warstw od dna:
– na dno miski pokrojone śledzie
– na to drobno posiekana cebulka + czarny świeżo mielony pieprz (na całą warstwę)
– 1-2 łyżki majonezu (cienka warstwa i rozsmarowuję go na cebuli, starając się nie rozwalić jej warstwy tj. zachować warstwowe ułożenie składników;))
– na to wszystkie buraczki i dociskam je delikatnie do dna
– znowu: ok. 1 łyżka majonezu (cienka warstwa i jak wyżej: staram się nie rozwalić buraczków, tylko zachować ich warstwowe ułożenie)
– tarta na grubych oczkach marchew (ew. pokrojona w drobną kostkę)
– znowu cienko majonez (jak wyżej)
– tarte na grubych oczkach ziemniaki (ew. pokrojone w drobną kostkę)
– ziemniaki przyprószam czarnym pieprzem (+ jeśli gotowałam je na parze, to jeszcze odrobiną soli, bo niesolone mogą wpłynąć niekorzystnie na smak sałatki)
– znowu cienko majonez (jak wyżej)
– bezpośrednio na majonez ścieram na tarce o drobnych oczkach ugotowane na twardo żółtka
– i na to daję starte na tarce o drobnych oczkach białka z jajek (i jest to ostatnia warstwa sałatki).

Ja lubię ją posypać z wierzchu siekana natką pietruszki (bo ładniej wygląda i wnosi sporo do naszego zdrowia;)), ale nie jest to konieczne.

Tak przygotowaną sałatkę przykrywam folią lub talerzem i wstawiam do lodówki na jakąś godzinę, by się schłodziła, a smaki zaprzyjaźniły (spokojnie można na noc).

Śledzie pod pierzynką (sałatka śledziowa)

Podaję na zimno.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

26 komentarzy Śledzie pod pierzynką (sałatka śledziowa)

  • Julita

    śledzie już gotowe! dzięki Magda.

  • Ewa

    Sałatka przepyszna !!!!! Nigdy nie robiłam sałatki śledziowej z buraczkami, bo buraczki wydawały mi się mdłe. A tu proszę buraczki doprawione i jest cudnie. Ja podmieniłam śledzie solone na marynowana, bo za solonymi nie przepadamy ale też pasują. A reszta wszystko zgodnie z przepisem. Polecam i pozdrawiam …..

  • marta

    sledzie sa pyszne ale zdecydowanie trzeba do potrawy dodac ciut wiecej soli bo moim zdaniem wyszlo to troszke mdle

  • Agata

    U mnie robi się to od prawie dwudziestu lat, w wersji bez buraczków 🙂 Zawsze znika 😀

  • Jola

    Też skusiłam się na śledzie pod pierzynką i zrobiły furrorę w czasie wieczerzy wigilijnej. Najpierw wszyscy zachwycali się wyglądem a potem smakiem 🙂 Również dodałam ogórki kiszone, a śledzie moczyłam 12 godzin wymieniając wodę co jakiś czas. Sałatka była absolutnie rewelacyjna. Dziękuję za przepis, na pewno zagości na stałe w naszym menu wigilijnym (a może i na sylwestra zaserwuję?). Pozdrawiam serdecznie

  • Joanna

    Sałatka zagociła w te Swieta na naszym stole.Po przeczytaniu komentarzy dodałam warstwę z kiszonych ogórków i śledzie lekko marynowane (oczywiście z przepisu Madzi)jest przepyszna.POLECAM.Dziękuję za kolejny przepis

  • Kasia

    A ja mam pytanie odnośnie gotowania na parze – jak długo gotuje się na parze buraki w całości?

    U mnie trwa to już prawie godziny, a buraki dalej twarde…

  • Agata

    U mnie to sie nazywa różowa sałatka bo wszyscy lubią wymieszane składniki, nie ma też wtedy problemu że jakakolwiek warstwa jest mdła i wszystko razem ładnie sie „przegryza” ze sobą. Gratuluję strony Pani Magdo, to moja ulubiona strona pomimo mojej słabej aktywności w pisaniu. Po prostu jestem małomówną czytelniczką 😉

  • Katarzyna

    W tej wersji to może jest śledzik pod pierzynką, ale u mnie króluje wschodnia szuba, te same składniki, tylko inna kolejność, od dołu: ziemniaki pokrojone w nieregularne piórka, śledź( wolę po wiejsku, matias dla mnie za mdły jest), cebulka, majonez, marchewka, buraczki, majonez. Po wierzchu posypuję pokrojonym drobniutko jajkiem na twardo lub szczypiorkiem. Układam na płaskim półmisku tak, by buraczkowa- majonezowa – różowa warstwa okryła wszystko niczym szuba 🙂 Najsmaczniejsza jest na drugi i trzeci dzień, kiedy wszystkie smaki się przegryzą. Naprawdę polecam!

  • monika

    Witam, czy można użyć buraków z zakwasu na barszcz?

  • Dodo

    To szuba, a nie śledzie pod pierzynką ! 🙂

  • Joanna

    Uczyniłam. Próba generalna przed Wigilią. Raz że bardzo lubię robić sałatki warstwowe, dwa że nie znałam jeszcze smaku śledzia w komitywie z burakiem.

    Na talerzu wygląda to pięknie, cała feria barw.
    Co do smaku – dolna warstwa bardzo dobra, natomiast górna nieco mdła.
    Następnym razem między jajko a ziemniaki położę cienką warstwę tartych ogórków kiszonych i myślę, że będzie idealnie.

    • MaGda

      To wersja mojej mamy, ja czasem lubię dodać chrzan między marchew i ziemniaki, ale ogórki też brzmią ciekawie (chyba;)) -jak sprawdzisz, daj proszę znać!

  • jadwiga

    Wielkie dzięki..tak myślałam:-) Magduś musisz być wspaniałym człowiekiem pysznie gotujesz i dzielisz się z innymi.W każdym przepisie jest odrobina Twojego serca .Pozdrawiam

  • jadwiga

    Magdo serce moje podpowiedz proszę dziś upiekłam biszkopt jutro będę przekładać nie wchodzi w grę inny tylko Twój z truskawkami i mascarpone. Jak poradzić sobie z truskawkami mrożonymi odmrażać czy nie. Słyszałam, że można dać do kremu mrożone ?:-)

  • Benita

    Pani Magdo, proszę podać ten link do majonezu. Mam problem z wyszukiwarką na tej stronie.
    Sałatka pyszna, kiedyś gościła w moim domu – ale zapomniałam. Połączenie buraków i śledzia – mega fajne.

  • Gosia

    Tak ,też taką zrobię -dzięki za inspiracje

  • Monika

    Powiedz proszę czym zastąpić ryby?

    • MaGda

      Rozumiem, że do wege (bo np. nie mięsem? :)) Ja zastępowałabym np. selerem (pieczonym lub na parze, ale dobrze doprawionym np. sosem sojowym (czy innymi zdecydowanymi w smaku)) LUB np. soją namoczoną w słodko-kwaśnym wywarze. To tylko takie teoretyzowanie, bo nie próbowałam, ale gdybym miała, to moje myśli szłyby w pierwszej kolejności chyba w tym kierunku właśnie.

Skomentuj

Możesz korzystać z tych tagów HTML

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>