Farsz z białego maku i orzechów, zawinięty w miękkie drożdżowe ciasto, pokryte lukrem waniliowym i siekanymi orzeszkami…

To nie takie do końca klasyczne rogale świętomarcińskie, bo te tradycyjne są z nieco innego ciasta. Można jednak powiedzieć, że to domowe rogale marcińskie:) Pyszne i słodkie nadzienie z białego maku i orzechów oraz mlecznobiały lukier dają im super smacznego kopniaczka;)

Z tego przepisu piekłam rogale po raz pierwszy, zazwyczaj bowiem robię je nieco inaczej. ALE w tym roku synek przyniósł ze szkoły przepis „od pani” i zostałam zmotywowana (w jedyny w swoim rodzaju sposób, któremu rzecz jasna nie da się odmówić;)) do upieczenia tych i żadnych innych!

Bałam się nieoczekiwanego, ale wyszło nawet całkiem  porządku i tym samym prezentuję tu dziś moje wczorajsze wypieki: domowe rogale świętomarcińskie… + bonus: rogale maślane z makiem;)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak przygotowałam domowe rogale świętomarcińskie i dodatkowe rogale maślane z makiem. Zapraszam do obejrzenia!

Domowe rogale świętomarcińskie (+bonusowo: maślane z makiem)

czas przygotowania: do 90 minut
/proporcje na ok. 11 dużych rogali z masą + z reszty ciasta wyszło mi 12 średnich rogali z makiem (maślanych, bez nadzienia)/
Wskazówka: ciasto spokojnie można zrobić z połowy porcji (a masę makową całą). Dla nas wyszło za dużo. Będę mrozić:)

ciasto:

• 100 g masła
• 1 szklanka (o poj. 250 ml) mleka
• 50 g świeżych drożdży (nie wiem ile tych instant, trzeba by przeliczyć)
• 6 całych jajek
• 2 łyżki cukru
• 1 kg mąki pszennej typ 450 lub 500

masa:

• 100 g białego maku (jeśli nie mam, podmieniam na czarny, ale to już będą inne rogale, nie marcińskie;))
• 200 g łuskanych orzechów i migdałów (ja w mojej wersji zazwyczaj biorę pół na pół lub same tylko orzechy; w prezentowanej wersji: 200 g orzechów włoskich)
• 1 i 1/2 szklanki (o poj. 200 ml) cukru pudru
• 50 ml słodkiej śmietanki (12%, 18% lub 30%)

lukier:

• 150 g cukru pudru
• odrobina oliwy z oliwek (ja jakąś 1/4 łyżeczki, dzięki niej lukier nie będzie pękał)
• kilkanaście kropli aromatu waniliowego
• 2-3 łyżki gorącego mleka
  można także dodać 1-2 łyżki gorącej wody i 1 łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny, jeśli lukier ma być bardziej przejrzysty i nie taki mleczny w barwie

Masło roztapiam w zwilżonym wodą garnku lub w mikrofalówce.

Mleko podgrzewam do temp. ciała (wskazówka: gdy nie mam termometru, to sprawdzam palcem [czystym;] –mleko powinno być neutralne i nie powinno parzyć;)). Wkruszam do niego drożdże i mieszając, rozpuszczam je w mleku.

Do miski wbijam jajka, dodaję cukier i miksuję na puszysto.

Teraz cały czas miksując dodaję stopniowo i naprzemiennie roztopione masło, mleko z drożdżami oraz połowę maki –miksuję na gładkie ciasto. Na tym etapie zmieniam łopatki miksera na nakładki do ciasta drożdżowego (te spiralne;)) i dodając resztę mąki kontynuuję wyrabianie ciasta.
Można je oczywiście wyrobić ręcznie na stolnicy, ale mikserem z odpowiednimi nakładkami idzie to o wiele szybciej:)

Wyrabiam tak długo, aż ciasto jest spójne, elastyczne, pojawiają się bąble powietrza i ładnie odchodzi od ścianek miski (jeśli ręcznie, to gdy odchodzi od reki i nie klei się do niej;)). U mnie mikserem zajęło to kilka minut.

Przykrywam i zostawiam pod przykryciem do wyrośnięcia. W tym czasie szykuję masę makowo-orzechową.

Sparzam mak i orzechy, czyli wkładam je do garnka, zalewam wrzącą wodą tylko tyle, by lustro wody zakryło orzechy i mak, po czym włączam grzanie i gotuję przez 2-3 minuty, często mieszając. Po  tym czasie wyłączam grzanie i zostawiam w wodzie na 5-10 minut. Następnie zawartość garnka przelewam przez sitko, odcedzając wodę. Mielę w maszynce 2- lub 3-krotnie i przekładam do garnka. Dodaję cukier puder oraz śmietankę i ucieram na gładką masę -np. łyżką.
Jeśli nie mam maszynki do mielenia, to jest to problem:( Ja poradziłam sobie w ten sposób, że zmiksowałam/zmieliłam mak i orzechy blenderem, tą nakładką miksującą do przecierania zup i twarogów. Wyszło ok., ale i tak rekomenduję maszynkę do mielenia, jeśli tylko macie wybór;)

Ciasto w tym czasie powinno już wyrosnąć. Wykładam je na posypaną mąką stolnicę i rozwałkowuję na grubość ok. 1/2 cm
Można wałkować w 2-3 porcjach, jeśli mała stolnica;)

Rozwałkowane ciasto kroję w kwadraty o dowolnej wielkości. Wielkość zależy od tego, jakiej wielkości chcemy mieć rogale. U nas dość spore, wielkości klasycznych rogali marcińskich (kwadrat o boku ok. 10 cm), ale oczywiście mogą być mniejsze;)

Na środku układam przygotowaną masę, dość sporo. Rozsmarowuję ją delikatnie, po czym zawijam rogale.

Gotowe układam w odstępach (będą jeszcze rosły;)), miejscem łączenia do dołu, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową, przykrywam bawełnianą ściereczką/ręcznikiem kuchennym i zostawiam pod przykryciem do wyrośnięcia.

Nagrzewam piekarnik do 220 st. C i kiedy wyrosną, wstawiam rogale na drugą półkę od dołu. Piekę w 220 st. C, w funkcji grzanie góra-dół przez ok. 15 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości rogali, więc nie podaję go „na sztywno” –trzeba po prostu obserwować i kiedy rogale zrumienią się, są gotowe.

Wyjmuję na metalową kratkę-ruszt i zostawiam do ostygnięcia, a do piekarnika wstawiam kolejną partię rogali.

Kiedy już ostygną, siekam drobno odłożone wcześniej orzechy i szykuję lukier. Lukier wg dowolnego sprawdzonego przepisu, ja zrobiłam ten: https://skutecznie.tv/2012/06/lsniacy-i-gladki-lukier-waniliowy.

Rogale smaruję przygotowanym lukrem, posypuję orzeszkami i zostawiam do zastygnięcia lukru.

Gotowe:)

Rogale z makiem –bonus;)

Jak wspominałam we wstępie, z tego przepisu piekłam rogale po raz pierwszy. Zazwyczaj piekę inaczej:) No, a że przepis był dość nieprecyzyjny, to wiele rzeczy musiałam „dośpiewać” sobie sama, bazując na moim przepisie. I tak, zostało mi więcej ciasta w stosunku do nadzienia. Trochę tego oczekiwałam, patrząc na ilości składników, więc byłam przygotowana:)

Z resztek ciasta, które zostały zwinęłam rogale już bez nadzienia (po prostu zrulowałam pocięte kawałki ciasta;)), zostawiłam do wyrośnięcia, a wyrośnięte posmarowałam mlekiem i posypałam makiem (dokładnie pokazuję to w filmiku).

Piekłam w 220 st. C przez ok. 15 minut na drugiej półce od dołu (czas pieczenia zależy od wielkości rogali, więc obserwować;)).

I na sobotnie śniadanie mieliśmy świetne rogaliki do mleka:) Przekrojone, posmarowane masłem i miodem/dżemem/konfiturą smakowały naprawdę nieźle;)

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie