Lśniący, aksamitny i bardzo smaczny sos, apetycznie osnuty na makaronowych nitkach…

Danie znane, klasyczne i bardzo sycące (czytaj: także kaloryczne;)). Stąd od czasu do czasu chętnie podmieniam je na lżejszą wersję z drobiową szynką i jogurtem. Ta odchudzona carbonara smakuje nieco inaczej, co nie zmienia faktu, że także jest pyszna, więc polecam ją z przekonaniem. Ja na przykład lubię oba warianty i dlatego dziś prezentuję oba:)

Od razu mówię, że mam dość swobodne podejście do tego dania i często bawię się składnikami, choć ogólna zasada zostaje raczej niezmienna. I tak, klasyczna pancetta jest u mnie często podmieniana na polski boczek, dobrą kiełbasę czy szynkę, a parmezan, jeśli akurat nie mam go w lodówce np. na cheddar.

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak zrobić makaron carbonara -klasycznie i z jogurtem:) Zapraszam do obejrzenia!

Spaghetti carbonara -wersja klasyczna i z jogurtem

czas przygotowania: 15-20 minut
/proporcje na 4 porcje: 3 klasyczne i 1 lżejszą/

• 400 g makaronu (ja: spaghetti, bo dzisiaj prezentuję spaghetti, ale można sięgnąć po penne, tagliatelle czy inny makaron)
• 50-60 g twardego żółtego sera (najlepszy parmezan lub grana padano, ale bywa, że sięgam i po cheddar)
• niewielka ilość oliwy z oliwek do podsmażenia wędliny

wersja lżejsza –z szynką i jogurtem:
(ogólna zasada: 1 żółtko i 2 łyżki jogurtu na 100 g makaronu)

• 2-3 plastry szynki drobiowej
• 1 żółtko
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 2-3 łyżki startego sera (z tej ilości podanej wyżej)
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu (taką naprawdę solidną szczyptę, ma być go sporo)

wersja bardziej klasyczna –z kiełbasą/boczkiem oraz jajami i śmietaną:
(ogólna zasada: 1 jajko i 50 ml śmietany na 100 g makaronu)

• 1 laska dobrej gatunkowo pikantnej kiełbasy (lub innej ulubionej)
  /bardziej klasycznie: pancetta lub polski boczek (np. kilka plastrów)/
• 3 całe jajka
• 150 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)
• 6-9 łyżek startego sera (z tej ilości podanej wyżej)
• sporo pieprzu

Całe danie robi się bardzo sprawnie i w zasadzie błyskawicznie. Trzeba tylko pamiętać o właściwej kolejności działania i w zasadzie można całość przygotować w czasie, gdy gotuje się makaron tj. kilkanaście minut;)

Zaczynam od zagotowania wody do makaronu –niech się gotuje, a ja w tym czasie kroję szynkę lub kiełbasę czy boczek –w cienkie paski. Ser ścieram na tarce o drobnych oczkach.

Makaron gotuję w osolonym wrzątku według opisu na opakowaniu (do wody nie dolewam oleju ani oliwy, sama woda i sól). Ugotowany odlewam, zachowując do sosu mniej więcej kubek wody, w której makaron się gotował.

W czasie, gdy makaron się gotuje, szykuję sos. Na patelni podsmażam szynkę lub kiełbasę/boczek.

Dokładnie myję jajka i skorupki przed rozbiciem sparzam wrzątkiem.

Wersja z szynką i jogurtem:
Do miski dodaję żółtko, jogurt, starty ser oraz czarny pieprz i bardzo dokładnie mieszam.

Wersja z kiełbasą/boczkiem oraz jajami i śmietaną:
Do miski wbijam całe jajka, dodaję śmietanę, ser oraz pieprz i bardzo dokładnie mieszam.

I tymi sosami (oprócz szynki / kiełbasy;)) różnią się właśnie obie wersje dania. Reszta dzieje się tak samo, bo zasada jest jedna.

Do podsmażonej szynki lub zrumienionej kiełbasy/boczku dodaję ugotowany, jeszcze gorący makaron, podlewam niewielką ilością wody, w której się gotował. Całość dokładnie mieszam i chwilę podsmażam, aż makaron stanie się miękki, elastyczny i rzeczywiście bardzo gorący. Po czym przekładam go wraz z całą zawartością patelni do odpowiednio dużej miski, zalewam przygotowanym sosem i szybko, energicznie mieszam, by sos ogrzał/zagotował się od makaronu i osnuł każdą makaronową nitkę.
Można to też oczywiście robić na patelni, ale trzeba uważać, by jaja w sosie nie ścięły się, tworząc jajecznicę zamiast lśniącego, aksamitnego sosu, który okrywa makaron;) Stąd prezentuję wersję z miską, jako bardziej pewną, szczególnie dla osób mniej doświadczonych.

Cel jest taki, by makaron pokrył się cienką warstwą gorącego, aksamitnego i lśniącego sosu, który jest przy okazji niezwykle smaczny i apetyczny. I gotowe:)

Gorący makaron wraz z sosem wykładam na talerze, posypuję serem i od razu, póki gorący, podaję.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie