Lekko kwaskowa, delikatnie pieprzna, o pięknej buraczkowej barwie…

Prosta i smaczna botwinka jest chyba królową wiosennych zup. Najlepiej smakuje w maju, gdy sezon na botwinę w pełni;) Ile domów, tyle sposobów na tę pyszną i zdrową zupę. Moja babcia, mama czy teściowa, każda robi/-ła ją inaczej, a jednak wszędzie smakowała doskonale. Ja także gotuję ją na kilka sposobów i w zależności od podejścia oferuje nam za każdym razem inny smak:) Dla przykładu -można ją ugotować na wodzie, na wywarze warzywnym, mięsnym czy na wędzonce. Można zabielić mlekiem, śmietaną lub jogurtem. Można wziąć samą tylko botwinę lub dodać np. drobno pokrojoną marchewkę. I wreszcie dodatki –serwujemy samą lub z jajkiem, młodymi ziemniakami z koperkiem czy białym serem. Sami widzicie…;)

Dzisiaj jedna z moich wersji. Lekka, kwaskowa i smakowita. Jestem ciekawa jak ją odnajdziecie;)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak zrobić botwinkę -jedną z wersji tej lekkiej wiosennej zupy:) Zapraszam do obejrzenia!

Botwinka -lekka wiosenna zupa

czas przygotowania: do 30 minut
/proporcje na ok. 2 litry zupy/

• 1 i 1/2 litra wywaru mięsnego lub warzywnego wg dowolnego ulubionego przepisu np. ten: https://skutecznie.tv/2013/11/wywar-warzywny-lekki-i-esencjonalny/
  LUB wody z domową kostką warzywną np. wg tego przepisu: https://skutecznie.tv/2014/03/baza-do-zup-i-sosow-czyli-domowa-kostka-warzywna-vel-bulionetka/
• 1 pęczek botwiny
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• sól –do smaku, ilości nie podam, bo zależy od tego, jak doprawiony był wywar)
• czarny pieprz –j.w., do smaku
• 1-2 łyżki octu balsamicznego (ew. sok z cytryny, ale ja wolę ocet balsamiczny, bo daje zupie głębszy, pełniejszy smak)
• 1 łyżeczka cukru (ew. więcej, po prostu do smaku)
• 1-2 łyżeczki mąki do zaciągnięcia (można pominąć  w wersji bezglutenowej czy proteinowej)
• niewielka ilość wody lub mleka do rozprowadzenia mąki
• kilka łyżek śmietany do zup i sosów lub jogurtu naturalnego (do zabielenia, więc ilość wg własnego uznania)
• 2-3 łyżki siekanych świeżych ziół –najlepszy koperek, ale można też zrobić mieszankę, dodając do zupy po łyżce koperku, pietruszki i np. szczypiorku

Gotuję wywar wg dowolnego sprawdzonego przepisu lub podgrzewam, jeśli mam już gotowy.

W międzyczasie dokładnie myję botwinkę (szczególnie w dolnej części i u nasady liści, bo tam lubi się zebrać dużo piachu i błota). Następnie dość drobno ją kroję –buraczki w kostkę, liście i łodygi w paski tj. szatkuję jak kapustę;))

Pokrojoną botwinę wkładam do gotującego wywaru, dodaję sok z cytryny, by zakwasić buraczki i zachować ich barwę, po czym mieszam, przykrywam i gotuję pod przykryciem na małym ogniu przez kilka minut (5-10), aż buraczki się ugotują tj. zmiękną, ale nadal będą jędrne:)

W czasie, gdy botwinka się gotuje, myję, osuszam i siekam świeże zioła np. koperek.

Gdy warzywa już zmiękły, doprawiam zupę do smaku –solą, pieprzem oraz octem balsamicznym i cukrem. Lubię, gdy botwinka jest delikatnie kwaskowa i lekko pieprzna, więc doprawiam ją w tym kierunku;)

I kiedy zupa odpowiada mi już smakowo, lekko ją zaciągam oraz zabielam. Można to zrobić na co najmniej dwa sposoby:
– rozprowadzam mąkę w śmietanie, mieszankę hartuję niewielką ilością gorącej zupy, po czym wlewam do zupy i zagotowuję lub
– zaciągam zupę wodą/mlekiem i mąką (w garnku), po czym dodaję jogurt lub kwaśną śmietanę (w garnku lub na talerzach).
Najchętniej wybieram ten drugi wariant, bo dzięki temu lekko zagęszczam i zabielam zupę w  garnku, po czym każdy sam, już indywidualnie, może dodać jogurt lub śmietanę w ilości wg własnych upodobań;)

W osobnym naczyniu rozprowadzam zatem mąkę z niewielką ilością wody lub mleka –tak, by nie było grudek. Tę mieszankę wlewam do gorącej zupy, mieszam i zagotowuję. Gotuję chwilę, by mąka straciła surowość, po czym wyłączam grzanie i dodaję śmietanę lub jogurt. Do osobnego naczynia wlewam śmietanę/jogurt, dolewam trochę gorącej zupy, szybko i dokładnie mieszam i dopiero tę ogrzaną mieszankę wlewam do botwinki, dzięki czemu nie zwarzy się w zupie.
Śmietanę lub jogurt można dodać także indywidualnie tj. podaję osobno i każdy dodaje je sobie na własnym talerzu w ilości wg własnych upodobań.

Na koniec dodaję posiekane wcześniej zioła, mieszam i gotowe.

Podaję na gorąco. Doskonale smakuje także z dodatkami np. z jajkiem na twardo (jak do szczawiowej lub żurku), z młodymi ziemniakami i koperkiem lub z twarogiem czy fetą.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie