Dzisiaj domowe falafele, czyli kotleciki z ciecierzycy i odpowiednio dobranych przypraw. Doprawić można po swojemu, ja w miarę trzymam się podanych poniżej dodatków, bo tak chyba smakują nam najbardziej, ale nie ukrywam: co jakiś czas zmieniam lekko przyprawy, próbując nowych smaków.

Ważne: wykorzystuję ciecierzycę nie ugotowaną, lecz surową, tylko odpowiednio namoczoną. W przypadku falafeli nie sprawdzi się ciecierzyca z puszki ani taka już wcześniej ugotowana, bo kotleciki z nich nie trzymają kształtu podczas smażenia (rozpływają się na patelni). Co do reszty, mimo, że surowa, to same przygotowania idą naprawdę sprawnie, tylko trzeba pamiętać o namoczeniu ciecierzycy na noc. Potem to już przysłowiowy pikuś;)

Falafele są chrupiące z wierzchu, przyjemnie miękkie i bogate w smaku w środku. Bogate źródło łatwo przyswajanego białka, no i przede wszystkim smakują;)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić domowe falafele w wersji klasycznej (smażone) i beztłuszczowe):) Zapraszam do obejrzenia!

Domowe falafele (klasyczne i beztłuszczowe)

czas przygotowania: kilkanaście godzin namaczania (można na noc) + ok. 20 minut na ciasto i smażenie + 30 minut w lodówce (pomijam tylko w ostateczności)
/proporcje na 15-20 kotlecików tj. dla 2 osób (ilość zależy od wielkości, u mnie: 15 sztuk takich jak na zdjęciu)/

• 150 g suchej ciecierzycy
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 łyżki siekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  (tj. kmin rzymski, nie mylić z kminkiem, do nabycia w wielu sklepach; jeśli nie mam, to pomijam, ale staram się tego unikać, bo bardzo lubię smak tej przyprawy w falafelach)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki sproszkowanego chilli
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu lub gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  (można pominąć, ale jej dodanie sprawi, że ciecierzyca podczas smażenia szybciej zmięknie i falafel będzie lepszy (chrupiąca skórka, miękkie wnętrze))
• 1 łyżka wody (uwaga: nie za dużo, tylko tyle, by masa stała się spójna i dobrze formowała się w kotleciki)
• do smażenia: olej roślinny (ja: ryżowy lub rzepakowy; w wersji beztłuszczowej pomijam)

Ciecierzycę dokładnie płuczę, po czym zalewam zimną wodą i zostawiam na kilkanaście godzin do namoczenia (spokojnie można na noc). Wody musi być dużo, co najmniej 2-3 razy więcej, bo ciecierzyca spęcznieje i podwoi objętość.

Namoczoną płuczę i odsączam na sicie.

WYJAŚNIENIE: I teraz trzeba ją rozdrobnić tj. zmielić maszynką do mielenia lub zblendować blenderem czy malakserem. Próbowałam obu metod i każda jest skuteczna, ALE:
– zdecydowanie rekomenduję maszynkę do mielenia i to z nakładką o najdrobniejszych oczkach. Takie zmielenie sprawia, że ciecierzyca jest miękka, mazista i ładnie formuje się w kotlety.
– Rozdrobniona blenderem też da radę, ale 1) istnieje ryzyko, że słabszy blender może tego nie wytrzymać (ciecierzyca jest surowa, tylko namoczona i taka ma być), 2) masa jest rozdrobniona, ale lekko ziarnista i da się wprawdzie formować w kotlety, ale falafele są bardziej podatne na ewentualne rozpadanie (tzn. gdy mocno ściśnięte, nigdy mi się nie rozpadły, ale fakt, że formowanie wymaga więcej uwagi niż w przypadku zmielenia maszynką). Zważywszy na powyższe zazwyczaj wybieram maszynkę do mielenia.

Ciecierzycę mielę razem z cebulą w maszynce do mielenia z nakładką o najdrobniejszych oczkach –ja: najpierw pół ciecierzycy, potem cebula i na koniec reszta ciecierzycy, dzięki czemu cała cebula znajdzie się w misce;) Dokładam drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, pietruszkę, kmin rzymski, sól, chilli, kardamon (lub gałkę muszkatołową), cynamon oraz sodę. Dokładnie mieszam, równomiernie rozprowadzając wszystkie dodatki w masie. I na koniec woda –na oko, na tę ilość ciecierzycy daję nie więcej niż łyżkę stołową, ale ilość oceniam po konsystencji masy. Dokładnie mieszam, masa ma być spójna, mazista i łatwo formować się w małe kotleciki. Gotową przykrywam i wstawiam do lodówki na minimum 30 minut (pomijam to tylko, gdy się spieszę).

Po tym czasie zwilżonymi w wodzie dłońmi formuję falafele. Ja wolę niewielkie, więc nabieram łyżeczką porcję masy, mocno ściskam w dłoni (tak jakby ubijam), po czym formuję zbitą kulkę wielkości orzecha włoskiego, spłaszczam i cały czas dociskając, nadaję jej ładny kolisty kształt. Falafele powinny być płaskie, bo ciecierzyca jest surowa i na patelni musi w środku dojść. Przekładam na talerz i w ten sam sposób formuję kolejne falafele. Po kilku łatwo łapie się rytm i formowanie idzie naprawdę raz, dwa;)

I smażymy.

WYJAŚNIENIE: Klasycznie falafele smaży się na tłuszczu, ale ja wolę sposób beztłuszczowy, bo mam wrażenie, że te smażone klasycznie spijają tłuszcz i zjadam go w nich jak w gąbce;) Smażone beztłuszczowo są ciut bardziej suche i nie tak chrupkie, ale chyba tak właśnie wolę. Omówię jednak oba sposoby smażenia, bo smażę i tak, i tak, gdyż są osoby, które zdecydowanie wolą tradycyjną wersję;)

Wersja tradycyjna:
Rozgrzewam patelnię, na dno wlewam olej tak, by pokrył patelnię dość grubą warstwą (1-2 cm). Na mocno rozgrzany wkładam falafele, zmniejszam grzanie i smażę na średnim (niezbyt dużym) ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż z wierzchu ładnie się zrumienią, a w środku będą dobre. Usmażone przekładam na raszkę lub talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu. I smażę kolejną partię.

Wersja beztłuszczowa:
Rozgrzewam patelnię umożliwiającą smażenie beztłuszczowe (tytanowa, teflonowa, ceramiczna). Na mocno rozgrzaną (to ważne!) wkładam falafele, zmniejszam grzanie, przykrywam patelnię i trzymam na małym ogniu pod przykryciem przez 4 minuty. Po tym czasie podnoszę pokrywkę, przewracam na drugą stronę, ponownie przykrywam i trzymam 3-4 minuty. Na koniec odkrywam i dopiekam bez przykrycia przez mniej więcej minutę. Można przewrócić na drugą stronę i opiec do pożądanego stopnia zrumienienia, ale trzeba uważać, by falafeli nie przesuszyć, bo będą „gumiaste”. Gotowe przekładam na raszkę i w ten sam sposób opiekam kolejną partię.

Podaję na gorąco z ulubionymi sosami (czosnkowy, jogurtowy, jogurtowy z harissą, paprykowy, itp.) oraz z sałatkami i pieczywem. Świetnie smakują w picie z humusem i porwaną na mniejsze kawałki sałatą. Odnajdą się też na zimno i w tej roli lubię je na przekąskę do pracy.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie