Dzisiaj serdecznie zapraszam na rolmopsy w zalewie octowej, czyli ruloniki ze śledzia z nadzieniem z papryki lub ogórka.

W prezentowanej wersji będą to śledzie mocne, zdecydowane w smaku, bo robię tu mocniejszą zalewę, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by zrobić ją nieco łagodniejszą i te bardziej łagodne proporcje rozpiszę oczywiście dodatkowo w przepisie pisanym na blogu. Śledzie są pyszne, są świetną przekąską imprezową, u mnie w tym roku pojawią się na Wigilię, więc tak, dzisiaj wersja: postna, bo wigilijna. Ale od razu podpowiem, że po wyjęciu z zalewy można je zalać olejem i podawać właśnie w tej formie. Też super smakują. Całość jest banalnie prosta –zachęcam do skorzystania.

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić rolmopsy w zalewie octowej:) Zapraszam do obejrzenia!

Rolmopsy w zalewie octowej

czas przygotowania: ok. 20 minut + 24 godziny marynowania
/proporcje na 14-16 rolmopsów (średnich, takich na 1 kęs); można proporcjonalnie zwiększyć ilości/

info: składniki odmierzam szklanką o poj. 200 ml

• 7-8 filetów śledziowych solonych typu matias
  /ważne: kupując, wybierajcie jędrne, zdrowe filety, bo to gwarantuje najlepszy efekt w finalnym daniu/
• do nadziania:
  – ogórek kiszony
  /w prezentowanej wersji podmieniłam na plastry ogórka w zalewie słodko-kwaśnej, co także sprawdziło się dobrze/
  – papryka konserwowa
• 1 szklanka przegotowanej wody
• 1/3 szklanki octu
  /w wersji łagodniejszej można dać 1/4 lub 1/5 szklanki/
• 1 łyżeczka cukru
  /w wersji bardziej słodkiej można dać 2 łyżki/
• 1 cebula
• 2 liście laurowe
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• opcjonalnie: ziarna kolendry (ja bardzo często ją pomijam)

Dzisiaj z połowy porcji (na 1 kolację do pieczywa; ilości składników spokojnie można proporcjonalnie zwiększyć lub zmniejszyć).

Śledzie płuczę, po czym zamaczam w zimnej wodzie na 2-3 godziny –czas moczenia zależy od stopnia zasolenia, więc najlepiej odkroić kawałek i spróbować:)

I szykuję zalewę octową –ostygnie akurat, gdy śledzie się namoczą;) Do garnka wlewam wodę, ocet (w wersji łagodniejszej mniej), dodaję cukier, liście laurowe, kulki ziela angielskiego i gotuję. Kiedy całość jest gorąca (wlewam uprzednio wodę przegotowaną, więc teraz nie musi się już ponownie gotować), zdejmuję z ognia.

Obieram jedną cebulę i kroję ją w cienkie półtalarki lub w piórka. Rozwarstwiam i wkładam do gorącej zalewy. Starannie mieszam i zostawiam do ostygnięcia.

W tym czasie można pokroić dodatki do rolmopsów –u mnie ogórek i papryka konserwowa. Muszą być pokrojone na mniejsze kawałki, by zmieściły się w rolmopsie.

Namoczone filety śledziowe wyjmuję je z wody, sprawdzam słoność (nie powinny być już słone:)), po czym kroję wzdłuż na pół.
Można zrobić większe rolmopsy, gdzie 1 rolmops to 1 filet i też takie robię, ale trochę inaczej. Dzisiaj będą mniejsze, takie na 1 kęs, stąd kroję je na połówki.

Na każdym kawałku śledzia układam kawałek ogórka i papryki. Zawijam śledzie wokół nadzienia, formując rolmopsy (układam kawałek ogórka i papryki i zwijam filet w rulon). Można spiąć wykałaczką lub ustawiać pionowo, ciasno jeden przy drugim w jakimś niskim naczyniu, tak by się nie rozwijały.

Zawinięte układam w naczyniu –można włożyć do słoja i zalać marynatą. Ja ułożę w misce o większej średnicy tak, że śledzie zmieszczą się w 1 warstwie na dnie. Zalewam przestudzoną już zalewą, przykrywam i wstawiam do lodówki na 24 godziny.
Można na dłużej, ale wtedy śledzie będą bardziej zakwaszone.

Po tym czasie wyjmuję, przekładam na półmisek lub inne naczynie i podaję. Z pieczywem lub po prostu jako jedną z imprezowych czy świątecznych przekąsek.
Jeśli mają stać dłużej, to po 24 godzinach (maks. po 48 godz.) wyjmuję je z octu i zalewam olejem. W ten sposób mogą stać nawet do tygodnia w lodówce.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie