Dzisiaj łopatka do ćwikły i chrzanu, ale można ją też podać na ciepło w pieczeniowym sosie śliwkowym. Propozycja idealna zarówno na święta, jak i na zwykły dzień, bo takie mięso smakuje zarówno na zimno (do kanapek, sałatek, na półmisku mięs, itp.), jak i na ciepło w roli pieczeni obiadowej.

To jedno z dań, które można przygotować z wyprzedzeniem, a potem tylko podgrzać lub pokroić i podać bez podgrzania. Oczywiście będzie też smakować (i to całkiem dobrze;)) zaraz po upieczeniu, prosto z piekarnika. O tym wcześniejszym przygotowaniu wspominam tylko dlatego, że przed świętami i w toku przygotować przedświątecznych takie dania są w cenie;)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić pyszną łopatkę do ćwikły lub chrzanu. Lub na ciepło w sosie śliwkowym:) Zapraszam do obejrzenia!

Pyszna łopatka do ćwikły lub chrzanu. Lub na ciepło w sosie śliwkowym

czas przygotowania: 10 minut + czas marynowania (np. przez noc w lodówce) + ok. 150 minut pieczenia
/proporcje na 1,2 kg łopatki/

• 1,2 kg łopatki (najlepiej w jednym zwartym kawałku jak do pieczeni; jeśli takiej nie mam, to obwiązuję sznurkiem lub siatką wędliniarską)
• marynata:

• • 3/4 łyżeczki soli
  • 4-5 kulek jałowca
  • 4-5 kulek czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy
    /może być zwykła, u mnie domowa z chilli wg tego przepisu: https://skutecznie.tv/2012/08/olej-lub-oliwa-z-oregano-czosnkiem-i-chilli/ LUB tego: https://skutecznie.tv/2016/03/oliwa-grzybowa-i-czosnkowa/

• 2 liście laurowe
• 2-3 kulki jałowca
• 2 ząbki czosnku
• 16 suszonych śliwek
• 3/4 szklanki wywaru/bulionu do podlania mięsa (ew. woda, ale bulion lepszy)
  /w prezentowanej wersji: domowy wywar z kości, jeszcze nie nagrywałam, więc nie podlinkuję:(/
• sól i czarny pieprz –do smaku

Zaczynam od przypraw. Do moździerza wsypuję przyprawy i starannie rozgniatam. Przesypuję do miski, dodaję drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę i mieszam.

Mięso myję, osuszam i nacieram przygotowaną mieszanką przypraw. Jeśli mięso nie jest w jednym zwartym kawałku, to formuję/zawijam, nadając mu ładny kształt, po czym obwiązuję sznurkiem lub siatką wędliniarską.
Jak obwiązać mięso sznurkiem wędliniarskim: https://skutecznie.tv/2013/12/jak-obwiazac-mieso-sznurkiem-wedliniarskim/

Tak przygotowaną łopatkę układam w naczyniu żaroodpornym, na którego dno dodaję liście laurowe, kilka 3-4 kulki jałowca oraz przekrojony czosnek (te dodatki układam pod mięsem). Naczynie przykrywam i wstawiam do lodówki na minimum 12 godzin (można dłużej, u mnie zwykle przez noc).

Przed pieczeniem na dnie naczynia wokół mięsa układam suszone śliwki, podlewam niewielką ilością wywaru lub bulionu (ja daję domowy wywar z kości), przykrywam i wstawiam do piekarnika.

Piekę pod przykryciem w 200 st.C na drugiej półce od dołu w funkcji grzanie góra-dół przez ok. 150 minut.
Przyjmuje się 45 minut na każde 500 g mięsa + dodatkowe 40 minut. U mnie zatem ok. 150 minut.

Po tym czasie wyjmuję.

Jeśli planuję podawać na ciepło, to wyjmuję mięso z sosu, jeśli obwiązywałam, to zdejmuję sznurek/siatkę, po czym zostawiam na chwilę, by nieco odpoczęło, a sama szykuję sos pieczeniowo-śliwkowy. Jest bardzo prosty:) Powstały po pieczeniu sos przecieram starannie przez gęste sito, przelewam do garnka, podgrzewam i doprawiam do smaku –solą, pieprzem oraz sosem sojowym (lub inaczej, według własnego uznania). Można zabielić lub zaciągnąć niewielką ilością mąki żytniej lub pszennej pełnoziarnistej.

Gorące mięso kroję w plastry, polewam sosem i podaję z kluskami, ziemniakami, kaszą czy np. z warzywami na parze (np. z kalafiorem czy brokułem). Do tego ulubione dodatki (np. buraczki na ciepło;)).

A jeśli planuję podawać na zimno, to zostawiam, aż mięso całkowicie wystygnie, po czym szczelnie zawijam, wstawiam do lodówki i schładzam. Jeśli obwiązywałam, to zdejmuję sznurek/siatkę i dopiero schłodzone kroję w plastry i podaję. Sos przygotowuję jak wyżej i podaję obok lub zostawiam do innego dania.

Mięso jest soczyste, dobrze doprawione i naprawdę bardzo proste. Zresztą, sami spróbujcie;)

Smacznego!

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie