Jędrne, lekko zakwaszone i wyjątkowo smaczne…
Jak wiecie, bardzo lubię dobrze przyrządzone śledzie, a w tej wersji po prostu je ubóstwiam:) Są nie tylko pyszne, ale też wdzięczne i proste do przygotowania. A także bardzo uniwersalne –po odstaniu w delikatnej zalewie octowej można je wykorzystać na wiele sposobów i np. zrobić śledzie w oleju, śmietanie, sosach jogurtowych czy majonezowych, z jajkiem, itp.
Odnajdą się zarówno na świątecznych czy imprezowych stołach, jak i w roli powszedniego posiłku np. na piątkowy obiad z pieczywem lub ziemniakami w mundurkach. Zrobię je oczywiście na nadchodzące Święta:)
Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak przygotować najlepsze śledzie w zalewie octowej:) Zapraszam do obejrzenia!
Śledzie w zalewie octowej
czas przygotowania: 10 minut pracy własnej + czas moczenia śledzi (zależy jak są słone, ale jakieś 2 godziny trzeba liczyć) + 1 doba na odstanie w zalewie lodówce
/proporcje na ok. 500 g śledzi, ale ilość składników spokojnie można proporcjonalnie zwiększać/
- ok. 500 g filetów śledziowych solonych typu matias
/ważne: kupując, wybierajcie jędrne, zdrowe filety, bo to gwarantuje najlepszy efekt w finalnym daniu/ - 2 szklanki wody (400 ml)
- 1/2 szklanki octu spirytusowego 10%
- 1 łyżka cukru
- 3-4 kulki czarnego pieprzu
- 3 kulki ziela angielskiego
- kilka ziarenek gorczycy (czasami pomijam, jeśli akurat nie mam)
- 1 liść laurowy
- 1 duża cebula
- dodatki po zamarynowaniu –w zależności od tego, do czego szykujemy śledzie:
– sporo czarnego pieprzu + olej rzepakowy lub słonecznikowy lub inny ulubiony (tyle by w całości zalać wyjęte z zalewy śledzie)
– sos śmietanowy (majonez + kwaśna gęsta śmietana np. 1:1)
– sos jogurtowy (jogurt + kilka łyżek majonezu)
– tarte na grubych oczkach jabłka + ogórek konserwowy (tarty lub w drobną kostkę) + kwaśna gęsta śmietana
– sos tatarski + tarte na tarce o grubych oczkach jajka na twardo
– inne ulubione sosy i dodatki do śledzi
Duży słoik z nakrętką (lub dwa mniejsze) myję, wyparzam i osuszam.
Śledzie płuczę, po czym zamaczam w zimnej wodzie lub w mleku na 2-3 godziny –czas moczenia zależy od stopnia zasolenia, więc najlepiej odkroić kawałek i spróbować:)
Szykuję zalewę octową –ostygnie akurat, gdy śledzie się namoczą;) Do garnka wlewam wodę, ocet oraz dodaję cukier, pieprz, ziele angielskie oraz liść laurowy. Włączam grzanie i zagotowuję. Kiedy zalewa zacznie się gotować, wyłączam grzanie i zostawiam do ostygnięcia.
Śledzie wyjmuję z wody, sprawdzam ich słoność (nie powinny być już słone:)), po czym kroję w dowolne mniejsze kawałki, ja: takie na 1 kęs;)
Obieram dużą cebulę i kroję ją w cienkie półplastry lub w piórka.
Układam warstwami w słoiku: na dnie cebula, potem śledzie, cebula, śledzie i tak do skończenia obu składników. Zalewam przestudzoną (zimną) zalewą tak, by śledzie były całkowicie zanurzone, po czym zakręcam słoik i wstawiam do lodówki na 24 godziny.
Jeśli zależy mi na czasie, to trzymam w zalewie 12 godzin (ale nie krócej), maksymalnie 2 doby.
Po tym czasie odcedzam z zalewy i wykorzystuję:
– ja najczęściej przelewam przez sito, po czym przekładam śledzie i cebulę do salaterki, obficie przyprószam czarnym mielonym pieprzem, zalewam olejem i można podawać:)
– jeśli nie podaję od razu, to odcedzone przekładam do słoika i zalewam olejem, po czym przechowuję zamknięte w lodówce. Zazwyczaj znikają błyskawicznie, najpóźniej po kilku dniach:)
– poza „z olejem”, można także podać z innymi ulubionymi sosami i dodatkami do śledzi (kilka propozycji podaję w Składnikach) lub jeśli lubicie takie śledzie, po prostu wyjęte z zalewy, bez dodatków.
Serwuję schłodzone –z ulubionymi dodatkami albo jako przekąskę, przystawkę imprezową.
Smacznego:)
:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?
Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!
eBooki i video inspiracje dla Ciebie
Zobacz też
6 komentarzy
Ania
Potwierdzam. Pycha.
alicja
Witam Pani Magdo , własnie skorzystałam z okazji i zrobiłam sledzie wg. przepisu . Rewelacja polecę moim znajomym. Dziękuję serdecznie za takie wspaniałe przepisy .Pozdrawiam
mela
zrobiłam wg przepisu – również w oleju – PYSZNE. Następnym razem zrobię w sosie jogurtowo – majonezowym. Pani Magdo pozdrawiam i czekam na kolejne proste i genialne przepisy.
tojapatka
Fantastyczne zrobiłam z 1,5 kg od razu, część w oleju, część w śmietanie część w sosie jajeczno-czosnkowym. W ciągu niespełna 1 dnia zniknęły prawie wszystkie! Pyszny przepis, dziękuję i polecam!
Asia
Zrobiłam te śledzie – dokładnie zgodnie z tym przepisem (wersja z olejem rzepakowym). Wyszły znakomite, polecam.
Tomek
Super przepis