Schab ze śliwką -soczysty i wyjątkowo smaczny

z 64 komentarze

Schab ze śliwką -soczysty i wyjątkowo smaczny

Soczyste, dobrze doprawione mięso, z równie smakowitym wnętrzem…

W prezentowanej wersji to wnętrze jest słodko-pikantne, i naprawdę cieszy podniebienie;) Na schab ze śliwką mam kilka sposobów, bo mimo, że idea jest jedna (kawał mięsa, a w środku śliwkowe oczko), to jednak można go na wiele sposobów przyrządzić. Dzisiaj wersja pieczona, w folii, dająca wyjątkowo soczyste i smakowite mięso.

Idealne danie świąteczne, imprezowe, choć ze względu na prostotę przygotowania, często szykuję je także bez szczególnej okazji –na weekendowy obiad czy kolację z gośćmi np. do dobrego pieczywa i sałatki.

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak zrobić soczysty i wyjątkowo smaczny schab ze śliwką:) Zapraszam do obejrzenia!

Schab ze śliwką -soczysty i wyjątkowo smaczny

czas przygotowania: ok. 10 minut pracy własnej + kilka godzin marynowania w lodówce (można przez noc) + ok. 70 minut pieczenia (czas zależny od wagi mięsa) + czas stygnięcia i pobytu w lodówce (jeśli serwujemy na zimno)
/proporcje na ok. 1 kg schabu (ja: 800 g)/

  • ok. 1 kg schabu wieprzowego bez kości w 1 kawałku (ja: 800 g)
  • 150 g suszonych śliwek bez pestek (zwykłe suszone takie bardziej wilgotne lub wędzone)
    /uwaga: smak wędzonych jest dość intensywny i specyficzny, więc nie każdemu może odpowiadać. Jeśli szykuję mięso dla osób, których upodobań nie znam, sięgam raczej po zwykłe suszone śliwki np. kalifornijskie/
  •  1 łyżeczka miękkiego masła (lub oleju czy oliwy z oliwek w wersji bezmlecznej)
  • solidna szczypta czarnego pieprzu  (ja: 1/4 łyżeczki )
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1/2 łyżeczki soli (ja: sól szałwiowa: http://skutecznie.tv/2014/04/sol-szalwiowa-domowa-przyprawa/, ale może być oczywiście zwykła sól)
  • 1/2 łyżeczki ulubionych suszonych ziół (ja: mieszanka tj. 1/4 łyżeczki rozmarynu + 1/4 łyżeczki tymianku)
  • 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka musztardy

Mięso myję i osuszam, odkrawam błonę, jeśli jest, ale jeśli jest skrawek tłuszczu, to go zostawiam (wytopi się i mięso będzie bardziej soczyste).

Ostrym, długim nożem robię nacięcie na wylot przez środek, tworząc w schabie tunel, w który zaraz włożę śliwki.

Śliwki przekładam do miski, dodaje do nich miękkie masło oraz pieprz i wszystko dokładnie mieszam, nacierając każdą śliwkę masłem z pieprzem.

Tak przygotowane owoce wkładam teraz do mięsa –upycham mocno i starannie tak, by cały schab był nimi szczelnie napełniony.

I szykuję marynatę –do miski wlewam olej oraz ocet balsamiczny, dodaję sól, zioła, pieprz oraz musztardę i drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko dokładnie mieszam i tak przygotowaną marynatą starannie nacieram mięso (wmasowuję przyprawy, nacierając schab z każdej strony).

Tak przygotowany schab zawijam teraz szczelnie w folię aluminiową. Ja robię to tak, że krawędzie folii łączę u góry, tworząc nad mięsem taki jakby namiot, zawijam w kierunku schabu, zamykając paczuszkę od góry, po czym zawijam szczelnie boki i gotowe. Szczegółowo pokazuję to na Gotuj.Skutecznie.Tv w filmiku dołączonym do przepisu;)

Wstawiam do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc.
Mniej więcej w połowie planowanego pobytu w lodówce przewracam mięso na drugą stronę (do góry nogami). Nie jest to może konieczne, ale mam wrażenie, że prawo grawitacji pomoże mięsu równomiernie się zamarynować;)

Wyjmuję z lodówki przed planowanym pieczeniem i rozgrzewam piekarnik do 180 st. C

Piekę w 180 st. C na drugiej półce od dołu przez 70 minut (na tę wagę mięsa). Istnieje niepisana zasada, że schab w 180 st. C pieczemy przez godzinę na każdy kilogram mięsa, ale ja zazwyczaj daję mu nieco więcej. Piekę cały czas zawinięty w folii, w naczyniu żaroodpornym lub blaszce do pieczenia (naczynia nie przykrywam). Na ostatnie 10 minut pieczenia otwieram folię (uwaga, by się przy tym nie poparzyć) i dopiekam, by schab się lekko zrumienił.

Kiedy jest już gotowy, wyjmuję z piekarnika, zlewam sos, który zebrał się na dnie naczynia (lub w folii, jeśli umiejętnie ją rozpakujemy;)), a mięso szybko zawijam szczelnie w folię aluminiową.
Sos można wykorzystać do innego dania (np. do wzbogacenia smaku zupy czy dowolnego sosu) lub na jego bazie przygotować sos do schabu.

I teraz, w zależności od planowanego sposobu podania, zawinięte mięso:
na gorąco: zostawiam na 10 minut, by doszło w folii i nieco odpoczęło, po czym rozwijam, kroję w plastry i podaję
na zimno: zostawiam do całkowitego ostygnięcia, po czym wstawiam do lodówki, schładzam i kroję po całkowitym schłodzeniu.

W wersji gorącej można serwować do ulubionych dodatków np. na obiad czy kolację na ciepło (z sosem lub bez sosu). W wersji na zimno świetnie odnajduje się w galaretach, na półmiskach mięs czy po prostu jako domowa wędlina.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

Jak zrobisz, proszę, oznacz danie tagiem #skutecznietv na INSTAGRAMIE! Chętnie na nie zerknę:)

Zobacz też



Skomentuj

64 Komentarze

  1. Małgorzata
    | Odpowiedz

    Schabik palce lizać!!!!! Pyszny , króluje na moim stole już od dwóch lat. Nie chcę innego.

  2. Beata
    | Odpowiedz

    Witam, ja również zamierzam zrobić ten schab na święta, tylko w galarcie. Czy można wykorzystać ten sos, który tu powstaje, czy będzie za ciemna galareta? Pani Magdo, jeśli znajdzie Pani chwilę prosiłabym o wskazówkę. Pozdrawiam i Wesołych Świąt

  3. Emilia
    | Odpowiedz

    Witam Pani Magdo!Zeszłoroczne święta bożonarodzeniowe robiłam z Pani przepisów.W tym roku także zamierzam robić wszystko korzystając z tychże przepisów.I tu mam prośbę mogłaby Pani podać przepisy na sosy do schabu ze śliwką?A także przepis na galaretę do tego schabu.Z góry dziękuję i życzę wspaniałych Świąt Bożego Narodzenia.Proszę przysłać odpowiedź na e-mail.

  4. Emila
    | Odpowiedz

    Witam czy w piekarniku na prad tez moge upiec w foli?

    • MaGda
      | Odpowiedz

      Folia aluminiowa -tak.

  5. Emila
    | Odpowiedz

    Witam posiadam Piekarnik na prad,czy moge tez piec w foli. W Mikrofali sa przebicia.

  6. Tomasz
    | Odpowiedz

    Dziś na świąteczny stół będę pękł schab z Twojego przepisu ???? z pewnością będzie to wyjątkowy smak. Po świętach postaram się podzielić wrażeniami smakowymi domowników. Wszystkiego najlepszego!

  7. Judyta
    | Odpowiedz

    Świetny przepis! Upiekłam w papierze do pieczenia, bo jakoś nie ufam folii aluminiowej. Użyłam oregano i suszonej, mielonej kolendry. Pychota 😀

  8. Anna
    | Odpowiedz

    Przepis mi się strasznie podoba, zapach marynaty z pieprzem ziołowym powala 🙂 Dodałam jeszcze ciut majeranku, bo go uwielbiam…
    Jak pisałam wcześniej w komentarzu, zamiast 1 łyżki octu balsamicznego daję 1/2 ciemnego sosu sojowego (trochę zmienia smak i zapach), 1/4 soku z cytryny i 1/4 octu winnego/jabłkowego/ryżowego.
    Ale przyznam, że takiego sposobu przygotowania i pieczenia schabu ze śliwką jeszcze nie próbowałam i mam nadzieję, że w końcu wyjdzie soczysty, bo u mnie zawsze strasznie wysychał. Marynuje się w lodówce, jutro piekę 🙂

  9. Zofia
    | Odpowiedz

    Schab wyszedł przepyszny,smakował moim domownikom i nie tylko.
    Jeszcze na pewno z niego skorzystam.
    Dziękuję za przepis.Pozdrawiam

  10. Zofia
    | Odpowiedz

    Ja dzisiaj zrobiłam marynatę z Pani przepisu, natarłam schab jutro będę piekła.Myślę że będzie pyszny.Po konsumpcji napiszę czy się udało.
    Pozdrawiam

  11. Dorota
    | Odpowiedz

    Ja również bardzo prosiłabym o przepis na jakiś sosik z tego rosołku co wypłynie z mięska !!!! Schab piekłam i jest rewelacyjny chcę teraz zrobić na obiad dla gości 🙂 BARDZo BARDZO proszę o jakiś przepis na sos 🙂

  12. Kasia C
    | Odpowiedz

    Dziękuję za przepis , robiłam go jeszcze przed Świętami żeby sprawdzić czy mi wyjdzie coś dobrego i udało się 🙂 więc dziś przepisałam go do ulubionych przepisów i zrobię go na Święta 🙂 Schab według Pani przepisu jest rewelacyjny, soczysty i aromatyczny, mięsko rozpływało się w ustach – to pewnie też zasługa tego zwijanego namiociku 🙂 kiedyś zawsze obsmarzałam schab przed pieczeniem „żeby pory mięsa się zamknęły” ale takiej soczystości nigdy nie udawało mi się osiągnąć. Dziękuję Pani MaGdo i życzę spokojnych i przesmacznych Świąt 😀

  13. Eva
    | Odpowiedz

    Czy moglabys sie podzielic przepisem lub doradzic jak zrobic sos do schabu z tego co wycieklo podczas pieczenia miesa? Z gory dziekuje !

  14. Gosia
    | Odpowiedz

    Witam co daje ocet balsamiczny? i czym można go ewentualnie zamienić? bardzo proszę o odpowiedź bo chce zrobić ten schabik

    • MaGda
      | Odpowiedz

      nutę smakową i może lekko skrusza mięso, ale gdybym nie miała, to pominęłabym lub podmieniłabym np. na ocet jabłkowy

    • Anna
      | Odpowiedz

      Już kilka razy próbowałam i zupełnie nieźle wychodzi jako zamiennik octu balsamicznego takie coś: zamiast 1 łyżki octu balsamicznego daję 1/2 ciemnego sosu sojowego, 1/4 soku z cytryny i 1/4 octu winnego/jabłkowego/ryżowego.
      Sos sojowy daje barwę (ale też trochę zmienia aromat), a cytryna i ocet skrusza mięso, tak jak pisze Pani Magda.

  15. teresa
    | Odpowiedz

    Piekłam pierwszy raz ‚ Rewelacja rodzina była zachwycona

  16. Joanka
    | Odpowiedz

    Dziękuję za wspaniałe przepisy! Korzystam od kilku miesięcy z różnych. Wszystko się udaje- wreszcie moja kuchnia nie jest nudna:-) Dzisiaj schabik, ale w wersji bez śliwki.I pewnie tez będzie wszystkim smakował.Jest Pani Mistrzynią!:-) Pozdrawiam serdecznie!

  17. Kasia
    | Odpowiedz

    Bardzo proszę moderatora o przeniesienie postu do tematu z sernikiem związanego.
    Pomyliłam się zadając pytanie przy przepisie na schab.

    • MaGda
      | Odpowiedz

      Tu nie ma moderatora, jestem tylko ja. Przynajmniej na razie:) Nie wiem czy można przenieść, spróbujemy, ale na pewno zaraz odpowiem na pytanie. Tzn. jak tylko doprecyzujesz o który dokładnie sernik chodzi, dobrze? Po prostu podaj link do sernika w odpowiedzi na ten komentarz:) Pzdr! M.

      • Kasia
        | Odpowiedz

        Dziękuję za błyskawiczną reakcję 😉
        O ten konkretny sernik pytałam. Wygląda tak apetycznie ;).

        http://gotuj.skutecznie.tv/2010/11/prosty-sernik-kremowy-i-aksamitny/#comment-1054

        • MaGda
          | Odpowiedz

          Przenieść jednak nie mogę, ale odpowiem:) Ser, o który pytasz jest bardzo dobry do serników -dobrze zmielony, zupełnie jak twaróg, fajna konsystencja, bez niepotrzebnych dodatków. Dla mnie jest bardzo ok. Tego sernika akurat z nim nie piekłam, ale spokojnie podeszłabym do tematu -najwyżej będzie miał ciut inną konsystencję, bo to jest naprawdę dobry mielony twaróg.

          • Kasia
            |

            Dziękuję 🙂
            Sernik ze wspomnianego sera wyszedł fantastyczny!
            Jest jeszcze ciepły, ale nie mogłam się oprzeć… i spróbowałam.
            Genialny przepis!

  18. Kasia
    | Odpowiedz

    Przepis świetny, sernik wygląda bardzo apetycznie.
    Czy mogę użyć do niego sera kanapkowo-sernikowego z wiaderka „Mój ulubiony”?

  19. Wiola
    | Odpowiedz

    Właśnie zamierzam przygotować schab wg przepisu powyżej i nie wiem czy źle czytam czy nie widzę gdzie dodać musztardę, do śliwek czy do marynaty?

    • MaGda
      | Odpowiedz

      do marynaty:)

  20. Sonia
    | Odpowiedz

    Madziu napisz prosze czy mozna piec caly czas na termoobiegu poniewaz moj piekarnik pomimo ze jest „nowoczesny”piecze tylko „góra”albo termoobieg,a moze sie myle moze ta ikonka”gora”piecze rowniez dól
    Moge powiedziec ze ikonka wyglada jak grill (takie 3 ząbki ale tylko u gory)prosze podpowiedz,czy to piecze rowniez dol troche glupie to pytanie,ale chcialabym ,zebg schab wyszedl tak idealnie jak twoj:-)

    • MaGda
      | Odpowiedz

      On, z wyjątkiem końcówki, jest cały czas zawinięty, więc raczej bez obaw dałabym w termoobiegu. Może tylko ciut zmniejszyłabym temperaturę pieczenia?

      • Sonia
        | Odpowiedz

        Super!Dziekuje!

  21. Magda R
    | Odpowiedz

    Pani Magdo,chcialam zapytac czy ocet balsamiczny mozna zastapic czyms innym?

  22. anita
    | Odpowiedz

    Zrobilam.jest zarąbisty.polecam!!!!!

  23. Ania
    | Odpowiedz

    Piekę 2 kilo schabu ale w dwóch osobnych rękawach. Czy czas pieczenia to w takim przypadku jedną czy dwie godziny?
    Dziękuję

    • MaGda
      | Odpowiedz

      Rozumiem, że ok. 1 kg w każdym rękawie? To wtedy piekłabym ciut dłużej niż 1x 1 kg (na rozgrzanie piekarnika po włożeniu schabu), ale generalnie czasy podobne, bo liczy się wielkość mięsa:)

  24. Lena
    | Odpowiedz

    czy schab z tego przepisu zrobiony bez sliwki wyjdzie rownie soczysty i dobry?

  25. Lena
    | Odpowiedz

    Witam,
    chcialabym zrobic schab, taki na kanapki ale bez sliwki w srodku. Czy z tego przepisu wyjdzie dobry i soczysty?

  26. Ela
    | Odpowiedz

    Przepis zapowiada sie rewelacyjnie, za chwilke calosc wyladuje w piekarniku i mam nadzieje ze sie uda bo jutro sniadanie wielkanocne i postanwilam sprobowac podac raz cos innego 🙂

  27. Kasia
    | Odpowiedz

    Schab z Pani przepisu był hitem w Boże Narodzenie 🙂 w te Święta również zamierzam zaskoczyć 😉
    Pyyyycha !!! Soczysty i trudno sie oderwać od jedzenia 🙂

    • MaGda
      | Odpowiedz

      Cieszę się!

  28. Patrycja
    | Odpowiedz

    Przepyszne! Polecam. Nic trudnego, a smakuje niesamowicie. 🙂

  29. Monika
    | Odpowiedz

    Witam! Mimo ze mam peawie 40 lat, dopiero zaczynam mojà pezygode z gotowaniem. Ciesze sie bardzo ze znalazlam Twoj blog, przepisy sa latwe I szybkie. Dziekuje! Dzis schab ze sliwka, na samà mysl slinka mi leci. Pozdrawiam

  30. Joanna K
    | Odpowiedz

    Właśnie piekę, za godzinkę zobaczę efekty, ale spodziewam się rewelacji 😀

  31. Mirosław
    | Odpowiedz

    Pierwszy raz piekłem i wyszedł bardzo dobry. Dałem ocet jabłkowy i majeranek.Pozdrawiam

  32. Jolka
    | Odpowiedz

    Dzięki za odpowiedź schab wyszedł wspaniałe nawet umieściłam zdjęcia na swoim profilu – bo to był mój debiut! Będę częściej tutaj zaglądać ☺
    Pozdrawiam

  33. Jolka
    | Odpowiedz

    Mam pytanko czy piec na termoobiegu czy grzałka góra – dół ?

    • MaGda
      | Odpowiedz

      góra-dół

  34. ada
    | Odpowiedz

    Super przepis, zrobiłam schabik na święta, pachniał i smakował cudownie..:) dziekuję za cudowny przepis

  35. Kasia
    | Odpowiedz

    Czy jest jakiś sposób, żeby sprawdzić czy mięso na pewno jest upieczone? Mam specyficzny piekarnik i pewnie będę musiała piec dłużej.

    • Kasia
      | Odpowiedz

      Piekłam trochę „na oko”, trochę chyba za długo ale ogólnie przepis super, taki prosty a efektowny. Mięso nie było suche, trochę przesadziłam z przyprawami ale człowiek uczy się przez doświadczenie ;o)

  36. Kazimiera
    | Odpowiedz

    Upiekłam schabik – wyszedł rewelacyjny.
    Dziękuję i pozdrawiam,

  37. Magda
    | Odpowiedz

    Witam Cie Magdo, dzięki Twoim przepisom nauczyłam się gotować;)Wszystko opisujesz szybko, prosto i co najwazniejsze- skutecznie;)Pozdrawiam

  38. Monika
    | Odpowiedz

    Witam Cię Magdo!
    Upiekłam schab wg Twojego przepisu, ale w rękawie do pieczenia w mini-piekarniku (tylko taki mam). Wyszedł przepyszny!

  39. mamaania
    | Odpowiedz

    Bardzo dziekuję za przepis. Pierwszy raz upiekłam schab, który nie był suchy jak wiór. No i smaczny 🙂 Pozdrawiam.

  40. Narzeczeni
    | Odpowiedz

    Dziękujemy za wszystkie wielkanocne przepisy, wykorzystaliśmy kilka i jak zwykle nie zawiedliśmy się:) Schab wyszedł soczysty i aromatyczny.

    Tak prezentuje się na naszym wielkanocnym stole:

    [link]

  41. Izabela
    | Odpowiedz

    Magdo, schab wyszedł faktycznie soczysty.Dziwi mnie tylko to że przyprawiłam go dokładnie tak jak pisałaś, leżał tak w lodówce prawie 20 godzin a po upieczeniu nie czuć było wcale przypraw.No może troszkę czosnek.Dlaczego?

    • MaGda
      | Odpowiedz

      Przyznam, że nie mam pojęcia. U nas zawsze było ok. Może to kwestia upodobań smakowych? Jeśli mięso soczyste i wszystko pasuje, to przyprawy następnym razem można zmienić na takie, by odpowiadały. Podziel się może swoim ulubionym zestawem! Dzięki:) M.

  42. nana
    | Odpowiedz

    Tak już zrobiłam ten przepis. Wyszedł wspaniale. Całe Święta przygotowałam z Tobą Magda, bo wszystkie mięsa tj. karkówka, szynka i schab robiłam z Twoich przepisów. Zapomniałam jeszcze o mazurku.Mam pytanie ten schab ze śliwką gdybym miała podać na ciepło to co z sosem do ziemniaków, mój mąż musi pływać a tu się wytopiło niewiele. Pozdrawiam Ciebie i Twoja rodzinę.Życzę wesołych Świąt.

    • MaGda
      | Odpowiedz

      Cieszę się, że przepisy się przydają!
      Sos: może być dowolny ulubiony, można też dodać to „niewiele co się wytopiło” plus podgrzać w tym kilka suszonych śliwek, gdy się rozgotują, rozetrzeć i na tej bazie przygotować sos (redukcja, zasmażka lub po prostu woda/śmietana z mąką).

  43. irena
    | Odpowiedz

    Witam CIe Magdo
    od niedawna poznalam Twoj kulinarny kacik i jestem nim poprostu zachwycona.
    a teraz pytanie , czy moge zamiast folii aluminiowej uzyc rekawa do pieczenia?
    pozdrawiam

    • MaGda
      | Odpowiedz

      Tak, myślę, że można, ale na dno wlałabym chyba trochę bulionu/wody/wina (nie za dużo, ale tak, by w środku była wilgoć)

      Cieszę się, że blog się podoba:) Dziękuję za miłe słowa, witam serdecznie na Gotuj.Skutecznie.Tv i… zapraszam do częstych odwiedzin! A jeśli uznasz to za stosowne, poleć bloga rodzinie, przyjaciołom, znajomym -będzie mi bardzo miło:)
      Pozdrawiam,
      MaGda

  44. Ewka
    | Odpowiedz

    Zrobię na pewno!

  45. Tomek
    | Odpowiedz

    Świetny przepis.

  46. Maria
    | Odpowiedz

    Magda jesteś wielka.