Dzisiaj prosty barszcz ukraiński.

Od razu przyznam się, że taki barszcz gotuje się u nas na wiele sposobów, podmieniając i wywar, i warzywa (np. w jednym z wariantów dokładam brukselkę i jest to absolutnie pyszne!) –w prezentowanej wersji starałam się jednak trzymać wersji tradycyjnej, przy czym w filmie ugotowałam tę zupę w wersji bezmięsnej, bo tak też ją lubimy.

Od razu jednak dopowiem, że równie często gotuję barszcz ukraiński na wędzonych żeberkach lub innym wywarze mięsnym i TEŻ smakuje to świetnie, choć jednak nieco inaczej. W wersji z mięsem mam wrażenie, że smak jest jakby pełniejszy, w wersji z warzywami trzeba się mocniej skupić na doprawieniu „pod swój smak”.

Dlatego m.in. zdecydowałam się zaprezentować wariant NIE na wywarze mięsnym, bo on jest ciut bardziej wymagający, a ten NA wywarze mięsnym po prostu idzie identycznie, tylko wodę podmieniam na ugotowany wcześniej wywar i on wnosi tu swój smak (szczegóły w przepisie poniżej).

Zupa jest bardzo prosta i bardzo sycąca –najczęściej robię ją na weekend, bo trochę krojenia się nam tu kłania, co wymaga nieco czasu. Uwielbiam barszcz ukraiński i gdy już go gotuję, to od razu wielki gar na co najmniej dwa dni:)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić prosty barszcz ukraiński -pyszny i na co najmniej dwa dni 🙂 Zapraszam do obejrzenia!

Barszcz ukraiński

czas przygotowania: do 45 minut
/proporcje na ok. 3 litry (u mnie ponad 3 litry)/

• 1 kubek białej fasoli np. jaś (ok. 200 g) + woda do namoczenia (3 kubki)
• 1 łyżeczka majeranku
• 500 g ziemniaków (4-5 średniej wielkości ziemniaków)
• 1-2 marchwie
• 1 pietruszka (korzeń)
• kawałek selera (1/4 dużej bulwy)
• 200 g białej kapusty (ćwierć małej główki)
  /w oryginalnym ukraińskim bierze się kiszoną, ja biorę zamiennie ze zwykłą białą, w prezentowanej wersji: zwykła biała kapusta/
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• średniej wielkości kawałek pora (10-15 cm)
• 500 g buraków
• woda (w wersji bezmięsnej) LUB wywar –i tak:
  • wersja wege: 2 litry wody + 1 łyżka wędzonej papryki + 3 łyżki oleju roślinnego (zamiast klasycznego wywaru) LUB
  • 2 litry wywaru mięsnego –dowolny ulubiony, ale wg nas najlepiej smakuje na wędzonych żeberkach
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 4-5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 4-5 suszonych grzybów
• 1 łyżeczka czerwonej słodkiej lub ostrej (u mnie słodka)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• opcjonalnie: w wersji wege (bez wywaru mięsnego) dla podbicia smaku można dodać koncentrat buraczany (na tę ilość dałabym ok. 100 ml)
• sól i czarny, świeżo mielony pieprz –do smaku
• do zabielenia:
  • 200 ml śmietany 12 lub 18%
  • 2 płaskie łyżki mąki pszennej
• 1 pęczek siekanej zieleniny (np. koperek, natka pietruszki) –do posypania barszczu przed podaniem
• …+ inne opcje, które dobrze się tu smakowo sprawdzą:
  • zakwas buraczany (kiszone buraki na barszcz i nie tylko) np. wg tego przepisu: https://skutecznie.tv/2012/11/kiszone-buraki-na-barszcz-wigilijny-i-nie-tylko (dodaję pod koniec do smaku, gotując barszcz na sporej ilości tego zakwasu, patrz klasyczny barszcz tutaj: https://skutecznie.tv/2012/12/wigilijny-barszcz-z-uszkami-nie-tylko-na-wigilie)
  • domowa wegeta do wzbogaceniu smaku wywaru, szczególnie, jeśli jest bez mięsa np. TA: https://skutecznie.tv/2016/08/domowa-wegeta-do-sloikow lub TA: https://skutecznie.tv/2014/03/baza-do-zup-i-sosow-czyli-domowa-kostka-warzywna-vel-bulionetka

Zaczynam od namoczenia fasoli –fasolę płuczę starannie w zimnej wodzie, po czym odsączam i zalewam zimną wodą (w dużej ilości, bo fasola spęcznieje) i odstawiam do namoczenia na kilka godzin lub na noc.

Po tym czasie gotuję do miękkości –w wodzie bez soli, ale z łyżeczką majeranku.

W trakcie, gdy fasola się gotuje, szykuję pozostałe składniki.

Ziemniaki obieram, po czym płuczę i kroję w kostkę. Tej kostki po pokrojeniu już nie płuczę. Ziemniaki będę dodawała na końcu, więc na razie przekładam je osobno do miski i kroję kolejne warzywa (te wkładam już bezpośrednio do garnka).

Obieram marchew, pietruszkę i seler. Kroję w kostkę jak do zupy –najpierw paski, potem kostka. I wkładam do garnka.
Kapustę kroję w paski –tak, jakbym szatkowała, ale skracam te paski, by przyjemnie jadło się je w zupie. [W oryginalnym ukraińskim barszczu podobno bierze się kiszoną kapustę. U mnie zamiennie: raz sięgam po zwykłą białą, raz po kiszoną].
Cebulę kroję w kostkę lub z grubsza siekam. Dokładam do garnka z  drobno posiekanym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Por kroję w plastry i z grubsza je siekam. Dokładam do reszty warzyw.
I na koniec buraki –obieram, obrane płuczę i kroję w tym razem w paski/słupki. Takie, żeby przyjemnie jadło się je w zupie i dało się to przyjaźnie nabrać łyżką;)

Warzywa w garnku zalewam wodą lub wywarem. Dodaję świeżo wyciśnięty sok z cytryny, ziele angielskie, liście laurowe, suszone grzyby, słodką czerwoną paprykę, sól i czarny, świeżo mielony pieprz (na daję łyżeczkę soli i trochę pieprzu, ale i tak będę to jeszcze pod koniec doprawiać).
I w wersji wege: dokładam jeszcze wędzoną paprykę oraz olej (tak naprawdę mieszanka wody z wędzoną papryka i olejem zastępuje mi tu wywar, więc jeśli gotuję na wywarze mięsnym, to te 2 składniki po prostu pomijam).

Mieszam, włączam grzanie i gotuję na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną. Czas liczę od chwili zagotowania się wody i od tej chwili daję warzywom w garnku ok. 10 minut.

Po tym czasie dokładam ziemniaki oraz ugotowaną fasolę (razem z wodą, w której się gotowała!), mieszam i gotuję do miękkości ziemniaków i reszty warzyw. Czyli mniej więcej kolejne 10 minut.

Po tym czasie sprawdzam stan warzyw i czas na ostatnie dodatki.

Ja dla podbicia smaku dodaję tu koncentrat pomidorowy, mieszam, sprawdzam smak i jeśli trzeba doprawiam –np. solą, pieprzem, sokiem z cytryny, itp.
Opcjonalnie, jeśli nie gotuję na wywarze mięsnym, to czasem wzbogacam tę zupę odrobiną koncentratu buraczanego. Warto się tu trochę pobawić w doprawianie i kosztowanie, bo zupa ma odpowiadać naszym kubkom smakowym (a nie tylko moim;)). Kiedy smak już mi odpowiada, przykrywam i gotuję całość jeszcze przez chwilę.

W tym czasie przygotowuję śmietanę do zabielenia zupy. Do kubka wsypuję mąkę (u mnie żytnia), dolewam niewielką ilość wody, żeby rozprowadzić mąkę bez grudek, po czym dolewam śmietanę do zup i sosów. Starannie mieszam.
Czasem biorę słodką śmietankę 12 lub 18%, czasem kwaśną. Jeśli kwaśną, to trzeba ją najpierw zahartować przed wlaniem do zupy. Dolewam zatem kilka chochelek gorącej zupy (stopniowo) i mieszam je w kubku. I dopiero taką ogrzaną śmietanę dodaję do garnka. Mieszam, zagotowuję i doprawiam, jeśli jeszcze trzeba.

Wyłączam grzanie, przykrywam i szykuję koperek –pęczek koperku drobno siekam i dzielę na 2 części: 1/4 i 3/4. 3/4 dodaję do zupy i już bez gotowanie mieszam, resztę zostawiam do posypania na talerzach.

I gotowe;) Można nalewać i się częstować.

Zupa jest gorąca, dobrze doprawiona, lekko pieprzna i lekko kwaskowa –pyszna na tę porę roku!
Ja lubię ją bez żadnych dodatków, męska część rodziny chętnie sięga po kilka kromek dobrego razowca. Posypuję koperkiem na talerzach i gotowe.

Warto wiedzieć:
Barszcz ukraiński, jak większość zup, smakuje najlepiej następnego dnia, po podgrzaniu. U nas zatem zwykle duży gar tak, żeby starczyło na 2-3 dni!

Smacznego!

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie