Dzisiaj kaczka z papryką i grzybami oraz z groszkiem w lekkim sosie.

Mięso jest delikatne, cienko pokrojone, w pysznej marynacie, więc dobrze doprawione i w towarzystwie krótko podsmażanych warzyw smakuje naprawdę wyśmienicie. To danie typu stirfry, czyli szybkie do przygotowania i do zrobienia.

Jako, że ostatnimi czasy na weekend pojawiały się tu ciasta i domowe słodycze, pomyślałam, że może chętnie ujrzycie dziś jakiś pyszny weekendowy obiad. Za oknem cieplej, chce się czegoś lżejszego i na pewno z większą ilością warzyw, więc padło na stirfry;)
W lodówce miałam piękną pierś kaczki ze skórą i właśnie ona będzie bohaterem dzisiejszego odcinka. W wersji wege kaczkę można podmienić na zamarynowane tofu lub na ugotowaną wcześniej ciecierzycę czy dużą białą fasolę.

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić kaczkę z papryką i grzybami (stir-fry):) Zapraszam do obejrzenia!

Delikatna kaczka z papryką i grzybami (stir-fry)

czas przygotowania: do 30 minut
/proporcje dla 4 osób/

• 2 piersi kaczki (530g) ze skórą, bez kości
• 1 cebula
• Z ząbki czosnku
• 150 g boczniaków
• 200 g groszku cukrowego (strączki)
• 1 czerwona papryka
• 150 g boczniaków
• 1-2 łyżki sosu ostro-słodkiego
  /u mnie domowy: https://skutecznie.tv/2013/04/pikantny-sos-slodko-kwasny-ananasowy-z-chili/, może być też kupny)
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• olej do smażenia

marynata:

• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2-3 łyżki oleju (najlepszy sezamowy, jeśli nie mam podmieniam na inny)
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1-2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• mały kawałek świeżego imbiru (ok. 1cm) starty na tarce o drobnych oczkach
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki ostrej czerwonej papryki lub chilli (można mniej)

Mięso myję i osuszam papierowym ręcznikiem, po czym kroję w cienkie plastry, zachowując skórkę (ostry nóż i bardzo cieniutkie plastry ze skórką do góry). Przekładam do miski i szykuję marynatę.

Do naczynia wlewam sos sojowy, sosy, olej, ocet ryżowy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, starty na tarce o drobnych oczkach imbir, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, brązowy cukier (dla złamania smaku) i ostrą paprykę lub chilli. Wszystko mieszam i dodaję do mięsa.
Mieszam, osnuwając każdy kawałek marynatą, szczelnie przykrywam i wstawiam do lodówki na minimum 2-3 godziny, spokojnie można na noc.

Kiedy jestem gotowa do gotowania, wyjmuję kaczkę z lodówki i odstawiam na bok, by nieco doszła do temperaturze pokojowej, a sama przygotowuję warzywa.

Warzywa oczyszczam, obieram i szykuję do krojenia.
Cebulę obieram i kroję w półtalarki lub w piórka. Strączki groszku kroję ukośnie w cienkie paski (patrz film). Paprykę kroję w cienkie paski. Boczniaki również w cienkie długie paski (jak na flaczki).
/w filmie obiecałam link do „À la flaczki drobiowe z boczniakami”, więc oto on: https://skutecznie.tv/2017/11/a-la-flaczki-drobiowe-boczniakami/

Przed smażeniem dokładnie mieszam kaczkę z marynatą.

Rozgrzewam mocno głęboką patelnię lub wok.
Sekretem udanego stirfry’a jest krótkie smażenie na bardzo ostrym ogniu i mocno rozgrzanej patelni.

Dolewam niewielką ilość oleju i partiami wkładam kaczkę –ja na dwa razy. Ostry ogień i szybko mieszam, a gdy na dnie zaczyna się zbierać sos, rozkładam kaczkę na brzegach patelni tak, by się opiekała, a nie gotowała w sosie. Co jakiś czas zanurzam ją na krótko w  tym sosie, szybko mieszam i ponownie przesuwam na brzegi tak, by nie gotowała się w nim. Idzie to bardzo szybko, temperatura jest wysoka, 3-4 minuty i gotowe –kaczkę przekładam na czysty talerz, sos zlewam do osobnego naczynia, a na patelnię wkładam drugą partię mięsa. Powtarzam: często mieszając, szybko smażę na ostrym ogniu, po czym gotową dokładam do wcześniejszej partii, tylko tym razem nie zlewam sosu. Zostawiam go na patelni i dokładam cebulę z czosnkiem.

Czosnek można drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę, w prezentowanej wersji z rozpędu wrzuciłam połówki, ale zwykle go rozdrabniam;) Mieszam i czekam 1-2 minuty, aż cebula się zeszkli, po czym dokładam boczniaki. Często mieszając, trzymam na patelni przez 2-3 minuty. I przekładam na czysty talerz.

Na patelnię dokładam teraz paprykę i groszek. I znowu, często mieszając, smażę na średnim ogniu, aż warzywa lekko zmiękną, zwiotczeją, ale nadal będą jędrne (tu już trzeba złapać swój stopień i czas podduszenia –u mnie 4-5 minut, dość spore grzanie i często mieszam).

Podczas przygotowywania tego typu dań ważne jest trzymywanie bardzo wysokiej temperatury patelni lub woka. Oraz to, by wszystkie składniki smażyć  krótko i szybko –dzięki temu warzywa zachowują piękny żywy kolor i są chrupkie, a mięso miękkie.

Do gotowych dokładam grzyby i cebulę, mieszam i podgrzewam przez niepełną minutę, po czym dokładam kaczkę i dodaję 2 łyżki sosu słodko-ostrego, mieszam i niech to się podgrzeje, a ja szykuję szybki sos na zakończenie dania;)

Do odlanego wcześniej sosu z marynaty kaczki, który już ładnie przestygł dodaję mąkę kukurydzianą, starannie rozprowadzam, po czym dolewam na patelnię i szybko mieszam, osnuwając warzywa oray mięso. Czekam chwilę aż mąka straci surowość i danie gotowe.

Podaję od razu z ulubionymi dodatkami. W prezentowanej wersji podałam dość nietypowo, bo z kaszą jaglaną gotowaną z jarmużem, ale spokojnie można sięgnąć po ulubione dodatki np. ryż (biały, brązowy lub czarny) czy makaron typu sobą lub inny orientalny.

Jeśli zostanie, to świetnie smakuje na zimno w roli przekąski na wynos do pracy lub do szkoły. Można też podgrzać i podać na ciepło rzecz jasna.

Smacznego!

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie