Dzisiaj falafel z sosem jogurtowo-cytrynowym z tahini.

Pyszne i proste kotleciki z ciecierzycy –u mnie miękkie i delikatne, bo trochę zmieniam klasyczny przepis. Są zrumienione i chrupiące z wierzchu, miękkie i bogato doprawione w środku. Super do zimnych sosów, jak i zamiast mięsa np. do pity, ryżu, ziemniaczków

Jeśli nie mam mięsa na obiad lub mam ochotę na odżywczą przekąskę, to zwracam się często ku ciecierzycy lub ku soczewicy. Bazą falafeli jest namoczona ciecierzyca (sucha, nie z puszki). Po lekkiej zmianie klasycznych dodatków i hojnym ich doprawieniu na talerzu pojawiają się serio pyszne, mięciutkie i pełne smaku kotleciki. Super na obiad, do wrapów, kanapek, jak i z ulubionymi dipami czy zimnymi sosami. Dzisiejsze falafele smakują na ciepło i na zimno, świetnie się mrożą i polecają się na Wasze talerze.

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić falafel z sosem jogurtowo-cytrynowym z tahini, miękkie i delikatne, super do pity, ryżu, ziemniaczków 🙂 Zapraszam do obejrzenia!

Falafel z sosem jogurtowo-cytrynowym z tahini. Do pity, ryżu, ziemniaczków

czas przygotowania: do 30 minut + czas namaczania ciecierzycy (przez noc lub przez 8-14 godzin)
/proporcje na 14-16 średniej wielkości kotlecików (jeśli większe, to rzecz jasna mniej)/

Falafel z sosem jogurtowo-cytrynowym –SKŁADNIKI:

kotleciki:

• 1 szklanka (200 g) suchej ciecierzycy
• 2 średnie marchwie
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka melasy trzcinowej (lub np. syropu z daktyli)
• 1 i 1/2 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kumin)
• 4 łyżeczki suszone natki pietruszki (jeśli świeża, to 4 łyżki)
• 2 łyżki mąki orkiszowej pełnoziarnistej (ew. zwykłej pszennej lub np. ryżowej)
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• oliwa lub olej z awokado –do smażenia

sos jogurtowy:

• 1 szklanka skyru naturalnego
  /można podmienić na jogurt grecki lub kwaśną śmietanę lub mieszankę obu/
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka tahini
• 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki (jeśli świeża, to 1 łyżka)
• sok z cytryny i sól do smaku

Falafel z sosem jogurtowo-cytrynowym –TYTUŁEM WSTĘPU

Lubię falafele i od czasu do czasu chętnie je robię i chyba już nawet nagrywałam je tu kiedyś. Ale przyznam, że długo szukałam smacznego sposobu na sprawienie, by falafele smakowały wszystkim domownikom. Żeby nie kruszyły się, były spójne i jednocześnie miękkie, delikatne, no i przede wszystkim pyszne.

Nie twierdze, że nie będę dalej z nimi kombinować. Jednak przepis, który przedstawiam Wam dzisiaj stosuję już od dłuższego czasu i na razie z nami zostaje:)

Falafel z sosem jogurtowo-cytrynowym –CIECIERZYCA

Zaczynam od namoczenia ciecierzycy przez noc lub przez 8-14 godzin. Potrzebuję suchą, surową ciecierzycę (taka z puszki się tu nie nada, bo jest już ugotowana).

Szklankę suchej ciecierzycy zalewam dużą ilością wody (co najmniej 3x więcej niż ciecierzycy) i odstawiam do namoczenia –na noc lub na kilkanaście godzin. Po tym czasie pęcznieje. Odsączam ją na sicie, starannie płuczę, wodę wylewam, a ciecierzycę układam na papierowym ręczniku i osuszam. Odstawiam na bok, a sama szykuję dodatki.

Falafel z sosem jogurtowo-cytrynowym –WARZYWA

Marchew obieram, po czym kroję w niezbyt grube półtalarki. Ich wielkość nie ma znaczenia, bo i tak będą blendowane, ale tak pokrojone szybciej zmiękną.

Rozgrzewam patelnię z mniej więcej łyżką oliwy. Na gorącą, ale nie dymiącą wkładam marchew, przyprószam solą i podsmażam pod przykryciem na niezbyt dużym ogniu. Co jakiś czas mieszam, aż marchew delikatnie zmięknie i lekko się zrumieni. Wtedy wyłączam grzanie i odstawiam na bok.

W trakcie, gdy marchew się podsmaża, obieram cebulę, przekrawam na pół i kroję w kostkę lub siekam. Czosnek obieram, kroję w plasterki, dokładam do cebuli.

Falafel z sosem jogurtowo-cytrynowym –MASA

Do misy blendera lub malaksera wkładam namoczoną, osuszoną ciecierzycę. Dokładam przygotowaną marchew, cebulę oraz czosnek. Dodaję oliwę, melasę, sól, wędzoną paprykę, oregano, kumin oraz natkę, mąkę, sodę i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Zamykam blender i rozdrabniam, miksując, aż masa będzie jednorodna, ale nie zupełnie gładka. W razie potrzeby zeskrobuję ze ścianek, żeby wszystko zblendowało się równomiernie.

Masa na falafele gotowa. Można ją wykorzystać od razu lub przełożyć do szklanego pojemnika z pokrywką, wstawić do lodówki i wykorzystać w ciągu doby. Można też zamrozić w porcjach do wykorzystania na później. Najlepiej już uformowaną w kotleciki i wyjmować do smażenia tyle, ile akurat potrzeba.

Ja dziś smażę od razu.

Falafel z sosem jogurtowo-cytrynowym –KOTLECIKI

Formuję niewielkie kotleciki. Można tak jak klasyczne mielone tj. zwilżonymi w wodzie dłońmi formować płaskie okrągłe kotleciki. Ja najczęściej korzystam z kółka do ciastek, bo wtedy mam idealnie równe falafele. Czyli układam foremkę na talerzu, wkładam 2-3 łyżeczki masy, dociskam do dna i brzegów, i kotlecik gotowy. W razie wątpliwości –patrz dołączony video przepis. Powtarzam z kolejnymi, aż do wykończenia masy.

Z tej ilości uzyskuję zazwyczaj 14-16 falafeli takiej wielkości, jak na zdjęciu. Gotowe można smażyć lub zamrażać na później (jeśli mrożę, to przekładam je folią spożywczą, by się nie posklejały).

Falafel z sosem jogurtowo-cytrynowym –SMAŻENIE

Rozgrzewam patelnię z oliwą do smażenia (u mnie:  olej z awokado). Wlewam tyle, by utworzyć cienką warstwę na dnie patelni (około 2 łyżki na patelnię), w razie potrzeby podczas smażenia dolewam olej.

Na gorący, ale nie dymiący wkładam przygotowane kotleciki.

Z UWAG PRAKTYCZNYCH: Ja wkładam tak, by zapełnić całą patelnię, czyli u mnie 7 sztuk i smażę na 2 tury. Pozwalam sobie na to, bo mam dość dużą wprawę w przewracaniu ich na drugą stronę, gdybym nie miała smażyłabym tak, żeby mieć między nimi na tyle duże odstępy, by łatwo wsunąć łopatkę i przewrócić kotlecik.

Smażę  na średnim ogniu, aż od spodu będą brązowe i chrupiące. WAŻNE: smażę tak, by dać im po 4-5 minut z każdej strony, bo ciecierzyca jest surowa. Zatem obserwuję smażenie i reguluję wielkość ognia tak, by za bardzo nie przypiec ich z wierzchu. Można je zrumienić mocniej lub słabiej, ale oczywiście nie powinny być przypalone.

Po tym czasie delikatnie je przewracam, jeśli trzeba dolewam olej i dosmażam na rumiano z drugiej strony. Gotowe przekładam na talerz. I znów: można je ostudzić i zamrozić na później lub podać od razu.

W trakcie gdy się smażą, w tak zwanym międzyczasie szykuje szybki, ale pyszny sos jogurtowy.

Falafel z sosem jogurtowo-cytrynowym –SOS JOGURTOWO-CYTRYNOWY Z TAHINI

Do miski wkładam skyr naturalny (ew. jogurt grecki lub kwaśną śmietanę lub mieszankę obu). Dodaję drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, tahini, świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny oraz natkę pietruszki i sól do smaku. Starannie mieszam tak, żeby rozprowadzić wszystkie składniki.

Falafel z sosem jogurtowo-cytrynowym –PROPOZYCJE PODANIA

Podaję na gorąco z przygotowanym zimnym sosem jogurtowym. Sos serio robi robotę i jest to jeden z naszyc h bardziej ulubionych dodatków do tych falafeli. Mnóstwo pysznego smaku i smakowitych kontrastów: gorące kotleciki i zimny sos, chrupiąca skórka i miękkie wnętrze, bogato doprawiony falafel i dopełniający go lekko cytrynowy sosik z nutą tahini. Coś pysznego! Serio, miła odskocznia od mięsa, a posiłek wciąż białkowy i odżywczy:)

Od razu dopowiem jednak, że tak przygotowane falafale będą też super w picie, w tortilli, jak i z ziemniaczkami czy np. ryżem i porcją surówki.

Smakują też na zimno, choć ja zdecydowanie wolę je na ciepło, więc jeśli zostaną, to następnego dnia i tak zwykle lekko je podgrzewam.

Mam nadzieję, że przepis się przyda i ze zechcesz z niego skorzystać. Zobacz też: ►Lobiani. Gruzińskie chlebki z fasolą vel chaczapuri z pikantnym farszem oraz ►Sos ‘Zielona cebulka’ •Dressing •Dip •Do smarowania

Smacznego!

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!