Dziś 3 letnie desery, idealne zamiast lodów na upalne dni.
Za oknem lato, w tym roku, wyjątkowo często upały i nie wiem jak u Was, ale u nas był czas, że chyba codziennie jedlibyśmy lody. Niestety nie jest to najszczęśliwszy pomysł, więc szybko przeniosłam uwagę na letnie desery: pyszne, chłodzące, ale wciąż bardziej sensowne. Dziś proponuję aż trzy! Lekki sernik na zimno z pysznego twarogu, białej czekolady, na spodzie z herbatników, udekorowany świeżymi owocami i listkami mięty. Delikatna panna cotta na bazie maślanki, wanilii i miodu, podana z musem z owoców leśnych. Waniliowo-malinowe lody z serka homogenizowanego i mrożonych malin, udekorowane bazylią.
Przepisy powstały dzięki współfinansowaniu ze środków UE. Do ich przygotowania wykorzystałam: Twaróg Garwoliński tłusty, Twaróg Garwoliński półtłusty, Maślanka Garwolińska naturalna oraz Serek Homogenizowany waniliowy, więc w filmie występuje lokowanie produktów.
Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić letnie desery: TORCIK serowy, PANNA COTTA na maślance, błyskawiczne LODY waniliowo-malinowe:) Zapraszam do obejrzenia!
W ODCINKU:
00:00 Wstęp
01:00 Torcik twarogowy z białą czekoladą
05:15 Panna cotta na maślance
08:14 Lody waniliowo-malinowe
09:59 Podsumowanie i o prostych przepisach
10:40 Podziękowania
3 LETNIE DESERY
►3 letnie desery: Torcik serowy z białą czekoladą i letnimi owocami
/proporcje na tortownicę 22 cm (lub inną o zbliżonych wymiarach) | czas: 30 minut pracy własnej + czas schładzania: kilka godzin w lodówce lub przez noc/
spód
- 150 g herbatników pełnoziarnistych
- 50 g miękkiego masła
sernik
- 500 g twarogu (tłusty lub półtłusty)
- 250 g mascarpone
- 150 ml śmietanki 36%
- 60 g cukru
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (np. domowy ►Domowy ekstrakt waniliowy)
- 200 g białej czekolady
- 4-5 łyżeczek żelatyny (w proszku)
- 50-60 ml gorącej wody
dodatki: borówki, mięta, rozkruszone ciasteczka
3 letnie desery –TORCIK SEROWY: spód
Dno tortownicy wykładam papierem do pieczenia i zamykam obręcz, wypuszczając papier na zewnątrz. Herbatniki rozkruszam drobno w blenderze lub za pomocą wałka. Dokładam miękkie masło, mieszam z herbatnikami. Tak przygotowaną masą wykładam spód formy, mocno dociskając do dna. Wyrównuję i wstawiam do lodówki.
3 letnie desery –TORCIK SEROWY: masa
Twaróg przekładam do miski, rozkruszam na mniejsze kawałki. Upraszczając maksymalnie przepis, robię masę bez klasycznego mielenia, wszystkie składniki bleduję. Do misy blendera dodaję od razu mascarpone, kremówkę oraz cukier i ekstrakt waniliowy (u mnie domowy). Miksuję do połączenia składników na gładką puszystą masę. Ważne: żeby ją ładnie napowietrzyć, blenduję dłużej niż tego wymaga, bo przez około 2 minuty. Powinna być gładka i aksamitna. Przekładam do większej miski i na chwilę odstawiam na bok.
Żelatynę zalewam gorącą wodą, mieszam i odstawiam na kilka minut, by spęczniała.
Białą czekoladę łamię na kostki i rozpuszczam w kąpieli wodnej lub w mikrofali –ma być płynna, ale nie gorąca. Starannie mieszam, na chwilę odstawiam na bok.
Do naczynia z przestudzoną białą czekoladą dodaję łyżkę masy serowej i starannie mieszam. Dodaję kolejne 2 łyżki masy, każdorazowo energicznie mieszając. Dopiero tak zaprawioną czekoladę przekładam do miski z masą serową. Dokładnie mieszam do całkowitego połączenia składników.
Teraz żelatyna –przed dodaniem do masy serowej koniecznie trzeba ją zaprawić, by nie ścięła się w masie w grudki. Do rozpuszczonej, lekko przestudzonej i wciąż płynnej żelatyny dodaję 1-2 łyżki masy serowej, szybko i starannie mieszam. Dodaję kolejne 2 łyżki i znowu mieszam, pilnując by nie powstały grudki. Tak zaprawioną żelatynę wlewam powoli do masy serowej, cały czas mieszając, do całkowitego połączenia składników. Jeśli wleję od razu, żelatyna może zastygnąć, tworząc grudki, więc ważne, by od razu szybko i energicznie ją mieszać. Najlepiej mikserem lub trzepaczką.
3 letnie desery –TORCIK SEROWY: sernik
Masę serową przekładam na schłodzony spód, wyrównuję.
Sernik będę dekorować borówkami, które może ułożyć na spodzie i zalać masą lub poutykać w masie na wierzchu lub na koniec zalać galaretką. Ja dziś wybieram inny wariant dekoracji. Na razie sernik przykrywam i wstawiam do lodówki, by masa stężała (min 4-5 godzin, najlepiej na noc). Zostawienie na całą noc w lodówce zapewni nie tylko dobrą konsystencję, ale też super wpłynie na smak sernika oraz sprawi, że wilgoć jeszcze lepiej zwiąże spód.
Po nocy w lodówce wyjmuję i dekoruję.
3 letnie desery –TORCIK SEROWY: dekoracja, przechowywanie
Obwodzę nożem wzdłuż rantów formy, odcinając sernik od brzegów. Rozkruszam 2 herbatniki pełnoziarniste (te same co na spód). Kruszynami posypuję brzegi ciasta. Na środek wykładam umyte i osuszone miękkie letnie owoce np. maliny lub borówki –jedną warstwą tak, by ładnie wyglądały i przylgnęły do sera. Dekoruję miętą i twarogowy torcik z białą czekoladą i borówkami gotowy. Można kroić i podawać.
Lekki sernik na zimno z pysznego twarogu, białej czekolady, na spodzie z herbatników, udekorowany świeżymi owocami i listkami mięty. Pyszny!
Przechowuję w lodówce i zapewniam, że znika bardzo szybko. Spróbujcie zrobić go dokładnie z tym twarogiem, który Wam polecam: Twaróg Garwoliński tłusty, a zobaczycie o czym mówię;)
►3 letnie desery: Panna cotta z maślanki i wanilii
/proporcje: 4 porcje | czas: 15 minut pracy własnej + czas schładzania: kilka godzin w lodówce lub przez noc/
- 400 ml maślanki
- 200 ml kremówki
- 1/2 laski wanilii
- 5 łyżeczek żelatyny (w proszku)
- 5 łyżek zimnej wody
- 8-10 łyżek miodu (lub do smaku)
mus:
- 200 g truskawek, malin, borówek (np. mrożone)
- 1 łyżeczka miodu (ew. cukru waniliowego)
- 2 łyżki soku z cytryny (pomijam, gdy owoce kwaskowe)
- na bazie maślanki, wanilii i miodu, podana z musem z letnich owoców. Super prosta i całkiem szybka, choć jak to panna cotta wymaga czasu w lodówce do stężenia. Ja robię ją w małych pucharkach, więc tężeje szybciej.
3 letnie desery –PANNA COTTA Z MAŚLANKI: maślanka
Maślanka to niskokaloryczny, naturalnie orzeźwiający napój, który poza walorami smakowymi korzystnie wpływa na organizm człowieka. Reguluje procesy trawienne, wspiera równowagę mikrobioty jelitowej, zwiększa odporność organizmu, no i jest doskonałym źródłem wysokowartościowego białka, witamin z grupy B oraz pożytecznych żywych kultur bakterii. Powstaje w procesie fermentacji, więc nie będę jej podgrzewać. Do rozpuszczenia żelatyny wystarczy podgrzanie śmietanki.
3 letnie desery –PANNA COTTA Z MAŚLANKI: śmietanka
Do miski wsypuję żelatynę, zalewam zimną wodą, z grubsza mieszam i na chwilę odstawiam. Laskę wanilii kroję na pół. Jedną połówkę wykorzystam do innego przepisu, a z drugiej czubkiem noża wyłuskuję ziarenka.
Laskę wraz z ziarenkami wkładam do zwilżonego wodą garnka, dolewam kremówkę i mieszając podgrzewam na małym ogniu. Wyłączam grzanie, gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zagotowana.
Dodaję namoczoną żelatynę, z grubsza mieszam. I od razu dodaję miód. Mieszam, aż żelatyna i miód całkowicie się rozpuszczą. Przelewam przez sitko do naczynia z maślanką.
Z UWAG PRAKTYCZNYCH: Wanilii nie wyrzucam, po osuszeniu można ją wykorzystać np. do aromatyzowania cukru.
3 letnie desery –PANNA COTTA Z MAŚLANKI: tężenie
Przelewam do 4 większych pojemniczków o poj. 150 ml np. filiżanek, pucharków czy ramekinów lub 8 mniejszych pucharków. Ja panna cottę zwykle robię w małych pucharkach, bo deser jest wtedy mniejszy i cieszy oczy. W dołączonym video przepisie prezentuję obie metody.
Wstawiam do lodówki do stężenia –na kilka godzin lub na całą noc. W mniejszych pucharkach tężeje szybciej;)
3 letnie desery –PANNA COTTA Z MAŚLANKI: mus, propozycje podania
Na koniec szykuję mus. Używając mrożonych owoców, rozmrażam je najpierw. U mnie pół szklanki owoców leśnych, więc lekko kwaskowych. Przekładam do blendera, dosładzam 2 łyżeczkami miodu lub cukru waniliowego. Miksuję na lekko kwaskowy mus, który cudownie złamie słodycz deseru. Jeśli biorę słodkie owoce, dodaję świeżo wyciśnięty sok z cytryny, by złamać słodycz. Dekoruję nim panna cottę w pucharkach i wstawiam do lodówki, gdzie czeka aż skończymy obiad.
W wariancie bez pucharków wykładam deser na talerzyk, wcześniej zanurzając każdy pojemniczek na chwilę w gorącej wodzie. Podaję z musem lub świeżymi owocami i melisą lub miętą.
Panna cotta na bazie maślanki, wanilii i miodu, podana z musem z letnich owoców może być pyszną kropką nad „i” po obiedzie, jak i świetną ochłodą podniebienia w upalne dni. Gdybym miała wybierać, to panna cotta na bazie maślanki smakuje mi bardziej niż na klasyczna, szczególnie, jeśli maślanka jest pyszna, gęsta i kremowa…
►3 letnie desery: Lody waniliowo-malinowe z bazylią
/proporcje na 2 porcje | czas: 10 minut pracy własnej/
- 200 g serka o smaku waniliowym (ew. naturalny)
- 200 g mrożonych malin
- opcjonalnie:
* 2-3 łyżki cukru pudru (zwykle pomijam, bo i serek, i owoce są już słodkie)
* kilka listków świeżej bazylii, mięty lub melisy
3 letnie desery –LODY WANILIOWO-MALINOWE: przygotowania
To będą super szybkie lody waniliowo-malinowe z bazylią, bo podaje się je od razu po przyrządzeniu. Bazylię można pominąć, ale jej odrobinka naprawdę dobrze pasuje do malin, więc jak tylko mam to dodaję, jeśli nie do masy, to choć do dekoracji.
Jeśli mam świeże sezonowe owoce, to najpierw muszę je zamrozić np. przez noc w lodówce. Można też sięgnąć po kupne mrożone maliny.
Kilka minut wcześniej wyjmuję zamrożone maliny z zamrażalnika, a na czas robienia lodów do mrożenia wstawiam talerzyki lub pucharki.
3 letnie desery –LODY WANILIOWO-MALINOWE: lody
Wciąż zamrożone owoce wkładam do misy blendera, dodaję serek oraz kilka listków bazylii, mięty lub melisy, jeśli się na nie decyduję. Można dosłodzić, ja zwykle nie dosładzam, bo i serek, i owoce są już wystarczająco słodkie. Miksuję całość na lodową masę –krótko, tylko tyle, ile trzeba do rozdrobnienia owoców. Im dłużej miksuję, tym bardziej płynne będą lody. Jeśli planuję je podawać od razu, to blenduję bardzo krótko.
Masę można przełożyć do pojemnika z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Żeby były bardziej kremowe i nie miały kryształków lodu, mieszam je wtedy co 30 minut.
3 letnie desery –LODY WANILIOWO-MALINOWE: podajemy, jak przechowywać
Ja najczęściej podaję je od razu, na tych wyjętych z zamrażarki talerzykach. Dekoruję bazylią. Lody z serka homogenizowanego waniliowego i mrożonych malin, udekorowane bazylią gotowe.
PRZEPYSZNE! Idealnie słodkie i banalnie proste.
Video przepisy powstały dzięki współfinansowaniu ze środków UE, a do ich przygotowania wykorzystałam: Twaróg Garwoliński tłusty, Twaróg Garwoliński półtłusty, Maślanka Garwolińska naturalna oraz Serek Homogenizowany waniliowy. Dziękuję♥
:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?
Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!
Skomentuj