Podsmażona, lekko zakwaszona, trzymana w delikatnej zalewie…
Idealna ryba na imprezy, spotkania towarzyskie, jak i zwyczajnie do pieczywa np. na kolację:)
Zalewa octowa to świetny i smaczny sposób na przechowanie świeżej ryby, szczególnie, gdy nie chcemy jej mrozić, a ze względu na ilość nie da rady zjeść jej na bieżąco. Przyznam jednak, że często wkładam do słoja także zwykłe filety, nawet, jeśli motywem nie jest ich konserwacja, a po prostu chęć zjedzenia za kilka dni smacznej rybki w occie.
Na zalewy mam kilka smacznych patentów, dzisiaj najprostsza, idealna do szczupaka i świeżej rybki:)
Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak przygotować szczupaka w occie, czyli ryba w delikatnej zalewie octowej:) Zapraszam do obejrzenia!
Szczupak w occie, czyli ryba w zalewie octowej
czas przygotowania: 30-40 minut (jeśli ryba niesprawiona, to doliczyć czas sprawiania i oczyszczania)
/proporcje na ok. 1 kg ryby/
- 1,2 kg szczupaka (już sprawiony i oczyszczony)
/mogą być filety, ale nie muszą, bo ości i tak zmiękną w zalewie/ - sól -tyle, by obficie oprószyć każdy kawałek ryby
- mąka -do panierowania
- olej -do smażenia
/ważne: NIE masło, NIE margaryna, tylko olej, bo on dobrze komponuje się z zalewa octową i nie ścina się w niej po schłodzeniu tak, jak np. masło, które może tworzyć bardzo nieapetyczne grudki/ - 1 litr wody
- 200 ml octu spirytusowego 10%
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 liście laurowe
- 5-6 kulek ziela angielskiego
- 7 kulek czarnego pieprzu
Rybę kroję w mniejsze kawałki tak, by swobodnie mieściły się do słoika –ja miałam całe tuszki szczupaka, więc pokroiłam w dzwonka. Ości zostawiam, bo i tak zmiękną w zalewie (mniejsze znikną, a większe bez problemu usuwa się podczas jedzenia).
Pokrojoną rybę obficie przyprószam solą, po czym przykrywam i wstawiam do lodówki na co najmniej godzinę (nie pomijać, ważne).
Słoiki oraz pokrywki myję, wyparzam i osuszam.
Do garnka wlewam wodę, ocet i dodaję cukier, sól, liście laurowe oraz ziele angielskie i czarny pieprz. Włączam grzanie i gotuję na małym ogniu –kiedy całość się zagotuje, zalewa jest gotowa.
W międzyczasie szykuję rybę:) Wyjmuję z lodówki i panieruję w mące, nadmiar strząsam i układam na suchym talerzu.
Rozgrzewam patelnię z olejem do smażenia i na rozgrzany wkładam przygotowaną rybę i smażę po 3-4 minuty z każdej strony (zależy od wielkości kawałków;)) i smażę, aż będzie dobra.
Jeszcze gorącą układam w słoikach (słoje napełniam rybą do mniej więcej 3/4 wysokości) i zalewam gorącą zalewą (ważne: zarówno ryba, jak i zalewa mają być gorące). Zakręcam szczelnie słoiki, ustawiam do góry dnem i zostawiam do ostygnięcia.
Kiedy ostygną, powinny zawekować, dzięki czemu są szczelnie zamknięte, bez dostępu powietrza. Rybę przed otwarciem trzymam w zalewie co najmniej 7 dni (by smaki się przegryzły i po to, by była smaczniejsza), ale im dłużej stoi, tym lepsza.
Przygotowana w ten sposób ryba może stać nawet kilka miesięcy. Tyle, że z podanej ilości otrzymuję 3-4 słoiki, których zawartość tak długo nigdy nie wytrzymała, bo zjadamy (my i goście) w ciągu kilku tygodni:)
Podaję jak rybę w occie -do pieczywa, na imprezy, na kolację, według uznania:)
Smacznego:)
:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?
Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!
eBooki i video inspiracje dla Ciebie
12 komentarzy
sebastian
kiedy mozna sie spodziewac ryby w tej mocniejszej zalewie
MaGda
…jak będę miała szczupaka:)
sebastian
podała by panite przepis na rye w occie ale tą w mociniejszej zalewie i z warzywami (ceulą)
MaGda
telepatia! dzisiaj lub jutro będę robić (i nagrywać), więc wkrótce będzie:)
Pawel
Przepis jest bardzo dobry. Ja do sloika dodaje jeszcze podsmazona cebulke I czerwona papryke.
Alicja
Madziu,Mąż mi złowił leszcze takie nie za duże,około 30 dkg(już jako tuszki) ..co proponujesz? zrobić też tak samo w ocet,jak Twój przepis na szczupaka? …bo często robię klopsiki,które juz nam się znudziły i mam jeszcze ich chyba z pół zamrażarki 😉
Irek
Witam , wczoraj złowiłem szczupaczka 63 cm, nie wiedziałem co z niego przyrządzić wiec odpaliłem neta i tu nagle ten przepis 🙂 Już usmażony i zalany marynatą, czeka na swój dzień 🙂 Myślę że będzie super smak….
Pozdrawiam serdecznie
Patryk
Wczoraj przed polnoca znalazlem Pani przepis, zerwalem sie z fotela i migiem do kuchnii. Przypomnialem sobie o ladnym szczupaku w zamrazalce i od razu zgodnie z procedura przygotowalem wszystko i dzis sloiki juz czekaja na odwrocenie 😉 dziekuje za przepis, moja babcia zawsze podawala rybe w zalewie ktora janpoprostu uwielbiam i juz odliczam dni do pierwszego sloika 🙂
Rita
Pani Magdo czy taka ryba przechowywuje pani w lodòwce czy wystarczy w ciemnym miejscu.
MaGda
Podobno nie trzeba w lodówce, ale ja zawsze przechowuję w lodówce, bo boję się, że się zepsuje i jest mi jej szkoda.
Karina
Witam Pani Magdo.
Pamiętam z dzieciństwa smak opiekanej ryby przygotowywanej przez babcię. Niesamowity :-)muszę wypróbować ten przepis bo szukam ciągle tamtego wspomnienia 😉
pozdrawiam serdecznie..
hagap
Super!
To ja poproszę jeszcze o śledzia w zalewie.
Bardzo Pani dziękuję za wszystkie przepisy.