Pyszny i prosty schab z szynkowaru…
Domowy, idealny na święta, jak i na co dzień –świetna alternatywa dla kupnych wędlin.
Taki schab robi się szybko i jest banalnie prosty. Ja przygotuję go w szynkowarze, bo skoro go mam, to z niego korzystam, ale gdybym nie miała, to parzyłabym mięso np. w szczelnie zawiniętym rękawie do pieczenia:)
Gotowy przechowuję w lodówce i podaję na zimno, jak szynkę. Smakuje do kanapek, jak i na półmisku mięs np. na świątecznym stole. W tym roku planuję go zrobić na Wielkanoc i prezentuję go właśnie w ramach przepisów wielkanocnych.
Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić schab z szynkowaru (w całości):) Zapraszam do obejrzenia!
Schab z szynkowaru (w całości)
czas przygotowania: ok. 10 minut pracy własnej + 48 godzin marynowania + 120 minut parzenia + czas chłodzenia (najlepiej kilkanaście godzin, spokojnie można na noc)
/proporcje na 1 kg mięsa; ilości można proporcjonalnie zwiększać/zmniejszać/
- ok. 1 kg schabu wieprzowego
- 2 łyżeczki soli
/biorę zwykłą, ale może być też taka do peklowania (mięso będzie wówczas bardziej różowe/ - 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku (jeśli świeży, to 1-2 ząbki)
Mięso myję, osuszam, jeśli trzeba odkrawam nieładne kawałki czy błony.
W osobnym naczyniu mieszam sól, majeranek, paprykę i czosnek (biorę suszony, bo chcę suchą marynatę, ale jak najbardziej można przecisnąć przez praskę świeży).
I tak przygotowaną suchą marynatą starannie nacieram mięso tak, by wszystkie przyprawy dobrze do niego przywarły. Najwygodniej włożyć schab do głębszego naczynia np. do miski, wtedy przyprawy nie rozsypują się po całym stole;)
Tak przygotowany schab trzeba teraz wstawić do lodówki na dwie doby:
– pod przykryciem w misce
– zawinięty w folię
– od razu w szynkowarze.
W prezentowanej wersji robię go w dedykowanym worku do mięs z szynkowaru, więc wkładam od razu do tego worka, po czym od razu do pojemnika szynkowaru. Szczelnie zawijam folię od góry i zamykam szynkowar: pokrywka, dociskam sprężyną, zamykam i wstawiam do lodówki na ok. 48 godzin, by mięso porządnie przeszło przyprawami.
Po tym czasie wstawiam szynkowar do parzenia –dno wysokiego garnka wykładam jakąś szmatką czy ręcznikiem. Ja np. biorę starą pieluchę, składam potrójnie, na niej ustawiam szynkowar –musi być izolacja od dna. Do garnka wlewam gorącą wodę –tyle, by przykryła szynkowar powyżej poziomu wędliny i włączam grzanie.
Tu przyda się termometr (można go kupić z szynkowarem i naprawdę warto, często jest już w komplecie).
Parzę na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny.
Ważne: woda NIE może się gotować, mięso ma się tylko parzyć tj. utrzymuję temperaturę wody w ok. 80 st. C –jeśli woda odparuje, to dolewam, by jej poziom był stały, jeśli za gorąca, to dolewam zimnej, ale zazwyczaj wystarczy trzymanie na najmniejszym ogniu. Można też włożyć termometr do środka, do mięsa: każdy szynkowar powinien mieć otwór umożliwiający włożenie termometru i wtedy parzę tak długo, aż mięso w środku osiągnie temp. ok. 80 st. C –u mnie trwa to ok. 2 h właśnie.
Po tym czasie wyłączam grzanie, a szynkowar zostawiam do ostygnięcia. Można wstawić do zimnej wody, by szybciej go schłodzić. Kiedy ostygnie, wstawiam do lodówki na kilkanaście godzin (u mnie zwykle na noc tj. do następnego dnia).
Następnego dnia wyciągam z lodówki, otwieram i wyjmuję schab z szynkowaru oraz z worka. Można kroić w plastry i podawać –w całości lub część zamrozić. Pyszne!
:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?
Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!
eBooki i video inspiracje dla Ciebie
28 komentarzy
Dominika
Mam i ja ? mój pierwszy wyrób z szynkowaru. Tez musiałam parzyć 3,5 h bo temperatura miesiące nie osiągnęła 80 stopni. Polecam przepis ?
Eliza
Pani Magdo, czy do szynkowaru 1,5 kg mozna wsadzic mieso 1kg lub 0,8kg? Czy to 1,5 kg to jest po prostu maksymalna waga miesa?
Karolina
Pani Magdo,
zwracam się z pytaniem ponieważ skończyły mi się woreczki do szynkowaru a mięso już się marynuje 🙂
Czy jeśli schab owinę boczkiem lub plastrami słoniny można pominąć używanie woreczka?
Pozdrawiam
MaGda
Tak, można, worek ułatwia wyjmowanie, nie jest niezbędny. Trzymam kciuki i proszę dać znać jak poszło!
Syki z Warmii
fajny przepis polecam, 3 godziny parzyłem ,75 stopni. Super mięsko nawet żona mnie pochwaliła. Pozdrawiam prowadzącą. 🙂
Artur
czy temperatura 80 stopni mięsa nie jest za wysoka dla schabu?
wydaje mi się że wystarczą 72 stopnie
BARBARA
Robiłam i jest PRZEPYSZNA!!! Cała moja familia chwaliła, nawet syn, który za wędlinami nie przepada 🙂 .
Miroslawa
Zrobilam i polecam. Wyszedl pyszny. Pozdrawiam
Iwona
Dzięki Tobie kupiłam szynkowar,robiłam już kilka razy,, mięsko wychodzi pyszne.Zreszta wszystkie przepisy które do tej pory robiłam były super : – ) a korzystam dość często.
Dziękuję. : – )
monika
Przepis rewelacyjny – schab wyszedł przepyszny 🙂 tylko u mnie to trwało ponad 3,5 godz. żeby mięso miało 80 C – nie mam pojęcia czemu ale to nic warto było czekać!!!!
Monika
Dziękuję Kochana za przepis. Dzięki tobie kupiłam szynkowar i właśnie czekam , aż mięsko się zamarynuje. Dziękuję za blog i youtuba. Bywa inspirujący. Pozdrawiam
Krzysztof C.
Z „biedronkowego” promocyjnego mięska – świetna wędlinka w cenie poniżej 10 zeta za kg. Dzięki za przepis. Jutro robię na zamówienie synowi.
Gosia
Proszę o więcej przepisów na szynkowar, bo właśnie zacząłem z nim moją przygodę
Dorota
Pani Magdo ,czy mozna zamiast schabu użyć szynkę tzw kulkę? przepis i mięsko wygąda smakowicie .
Domi
Odnośnie wędlin z szynkowaru, czy po ich przygotowaniu mozna je zamrozić w zamrażalce???jesli tak to ile mniej wiecej można je przechowywać?
MaGda
Tak, ja mrożę. Przechowuję 1-2 miesiące, ale zwykle 1 miesiąc;)
Jolanta
Witam,chciałabym zrobić dania z szybkowaru w/g Pani przepisów. z tego, co wiem Pani ma szynkowar na 1kg mięsa. Ja – na 1,5. Jest to logiczne,że trzeba zwiększyć też proporcje przypraw, ale czym się kierować, żeby były proporcjonalne do ilości mięsa? a koniecznie musi być to Pani przepis!
MaGda
Tak, ustalałabym proporcje do ilości mięsa. Tylko ja mam 2 szynkowary i każdy ma inną pojemność -ale zawsze podaję ilości w przepisie, więc można bazować na tych liczbach:)
Małgorzata
Schab wyszedł super. Pani Magdo kolejne święta z potrawami z Pani przepisów:). Życzę zdrowych i spokojnych świąt.
Magdalena
Jak można go upiec w piekarniku?
Lidia
Zrobiłam????. Wyszła pyszna, co za zapach i smak. Dziękuję pani Magdo za super przepis. Za ten i eiele innych. Pozdrawiam serdecznie.
MaGda
Cieszę się, że smakuje. Oraz, że przepisy się przydają:) Proszę zaglądać, gdy tylko przyjdzie ochota, nawet kilka razy dziennie -będzie mi bardzo miło;) Pozdrowionka!
Xavier
Magdo, dzięki Tobie kupiliśmy szynkowar i zajadamy się pysznymi domowymi wędlinami. Dzięki 🙂
Krzysztof
Czy można schab zapiec w piekarniku, aby otrzymać chrupiącą skórkę?
Sylwia
Pani Magdo, drogi jest taki szynkowar?
Teresa
Sylwio, pozwolę sobie odpowiedzieć ci, szynkowar o pojemnosci 1,5 l kosztuje bodaj 54 zł, można zakupić w firmie Biowin z Łodzi prawdopodobnie także przez internet, Teresa z Łodzi
Sylwia
Dziękuję za informację:-)
Violetta
Mniam, napewno zagości w tym roku na naszym wielkanocnym stole.Robilam juz podobny w szynkowarze ale w formie rolady z pesto bazyliowo-pietruszkowym.Pozdrowionka????✋