Dziś gryczane pieguski, czyli kruche ciasteczka z kawałkami czekolady.

Proste i szybkie do zrobienia –ciasto można zagnieść w blenderze lub malakserze, ale niemal nigdy tego nie robię, bo spokojnie wystarcza miska i ręce, a samo zagniatanie jest krótkie i całkiem przyjemne;) Gryczane pieguski są jednym z bardziej ulubionych wariantów tych ciasteczek, bo mają w sobie kawałeczki ciemnej czekolady, które świetnie komponują się z wyjątkową kruchością i smakiem  tych ciasteczek.

Warto jednak wiedzieć, że z tego ciasta spokojnie można zrobić proste kruche ciastka •bez żadnych dodatków, jak i ciasteczka •z orzeszkami, pestkami, makiem czy •z ulubionymi przyprawami. Na bazie tego przepisu robię także ciastka •czekoladowe. Ja bardzo często przy okazji pieczenia część ciastek kształtuję (a właściwie stempluję;)) w serduszka, od razu chowam, by dawać przy okazji najbliższym (np. dzieciom po śniadaniu).

Jemy oczywiście z umiarem, bo mimo, że na bazie zdrowej i wartościowej kaszy, to jednak mają w sobie sporo tłuszczu i cukru, a w tym połączeniu nawet kasza nie jest zbyt zdrowa;) Plus, jako to ciastka, mają rzecz jasna trochę kalorii. Spokojnie można się częstować po jednym lub dwóch, bo świetnie się przechowują, nawet do kilka tygodni.

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić gryczane pieguski, czyli kruche ciastka z czekoladą (i nie tylko!) 🙂 Zapraszam do obejrzenia! Video przepis na moim kanale YT tutaj: Gryczane pieguski. Kruche ciastka z czekoladą

Gryczane pieguski. Kruche ciastka z czekoladą

czas przygotowania: ok. 30 minut
/proporcje na ok. 36 okrągłych ciastek (jak na zdjęciu), ilość zależy od wielkości i grubości ciastek/

ciastka jasne:

• 300 g mąki gryczanej (ja: zblendowana kasza jasna gryczana niepalona)
  /można podmienić na mąkę pszenną lub orkiszową/
• 50-70 g cukru trzcinowego lub zwykłego (najlepszy drobny)
  /jeśli ciastka mają być słodkie, można dać 100 g, ale taką ilość daję zwykle tylko dla amatorów sklepowych ciastek, których chcę „nawrócić” na domowe wypieki/
• szczypta soli
• 200 g prawdziwego, dobrego masła
  /można podmienić na olej kokosowy/
• 2 łyżki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
• opcjonalnie: mleko lub białko –do posmarowania ciastek (daję tylko przed posypką, w innych przypadkach najczęściej pomijam)
• dodatki (opcjonalnie):
  • posypka (można pominąć):
    – siekane orzechy (np. włoskie, laskowe, migdały, itp.)
    – pestki słonecznika lub dyni (można posiekać)
    – gruby cukier trzcinowy lub sezam, grubsza sól
  • ulubione przyprawy (opcjonalnie)
    – np. mielony cynamon, kardamon, imbir, przyprawa korzenna, itp.
    /dzięki nim za każdym razem można uzyskać inne ciastka; ilości: przyprawy daję zwykle „na oko”, w zależności od przyprawy, bo niektóre są bardziej intensywne (np. 3/4 łyżeczki cynamonu i przyprawy korzennej, ale już mielonego imbiru ciut mniej/

ciastka czekoladowe:

• wszystko jak wyżej, tylko odejmuję 1-2 łyżki mąki i zastępują ją ciemnym mocnym kakao

Gryczane pieguski – sposób wykonania:

Odpowiednio wcześniej wyjmuję masło z lodówki –ma być miękkie. Jeśli mąka z kaszy gryczanej, to biorę jasną, niepaloną, odmierzam żądaną ilość, po czym mielę na mąkę (młynek do kawy porcjami lub blender wysokoobrotowy).

Mąkę, cukier i sól wsypuję do miski, mieszam. Dodaję miękkie masło oraz jogurt (ew. śmietanę), zagniatam ciasto –im krócej, tym lepiej, nie nagrzeje się od dłonie i szybciej się schłodzi. Z ciasta formuję kulę, spłaszczam (szybciej się schłodzi) i wstawiam pod przykryciem do lodówki, by się schłodziło (lodówka: ok. 30 minut, zamrażarka: ok. 15 minut).

Blachę wykładam papierem lub matą do pieczenia. Z tej ilości ciasta uzyskuję 2-3 blachy ciasteczek (w zależności od kształtu i odstępów przy ułożeniu).

Formuję ciastka –albo odrywając małe porcje i nadając im kształt, albo wałkując i wykrawając ciasteczka. Poniżej opiszę moje 2 najczęstsze metody:

Kulki:
Odrywam małe porcje ciasta, formuję kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczam, nadając im kształt talarka i układam na przygotowanej blasze. Ja najczęściej spłaszczam dłonią, można też skorzystać z dna szklanki (jeśli ciastko się przyklei, oderwać nożem) –obie metody pokazuję w dołączonym video przepisie, przy czym najszybciej idzie formowanie ręką i z tej metody najczęściej korzystam;)
• Opcja ze stemplem: wszystko jak wyżej tj. formuję kulki, spłaszczam, po czym stempluję ulubionym stemplem do ciastek, lekko je przy tym spłaszczając i nadając ulubione wzorki.

Wykrawanie:
Schłodzone ciasto rozwałkowuję na przyprószonej mąką stolnicy na grubość ok. 1 cm. Smaruję mlekiem lub białkiem –najszybciej z pomocą pędzelka, można czystymi palcami. Przyprószam posypką, delikatnie dociskam, po czym kroję w kwadraty lub trójkąty lub romby i układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dzięki tej metodzie nie mam skrawków, więc całość idzie szybciej;)
• Opcja: Można wykrawać foremkami, wtedy smaruję mlekiem i układam dodatki dopiero po wykrojeniu. Skrawki zagniatam, ponownie wałkuję i powtarzam wykrawanie. Skrawki można tez upiec w formie krajanki (patrz ten przepis: https://skutecznie.tv/2015/12/szybkie-pierniczki-swiateczne/)

Robiąc pieguski formuję kulki, spłaszczam, układam na blasze, w ciastka utykam kawałki czekolady: czekoladowe groszki lub siekaną gorzką czekoladę (ja groszki, po 3 na ciastko).

Piekę w 180 st.C na drugiej półce od dołu  w funkcji grzanie góra-dół przez 10-15 minut, a tak naprawdę, aż będą delikatnie rumiane i upieczone (czas zależy od piekarnika). Zaraz po upieczeniu są bardzo delikatne, więc delikatnie przekładam je na raszkę i zostawiam do ostygnięcia.

Podaję do kawy, herbaty, mleka. Jak każde ciastka i te są dość kaloryczne, więc częstujemy się z umiarem.

Przechowuję w szczelnym pudełku z pokrywką –uwaga, bo znikają dość szybko, ale sprytnie ukryte będą smakować nawet po kilku tygodniach, bo świetnie się przechowują.

Gryczane pieguski – opcje smakowe:

Tak jak wspomniałam we wstępie ciasto można podrasować ulubionymi przyprawami oraz dodatkami, robiąc za każdym razem inne gryczane ciasteczka. Jeśli chodzi o czas dodawania, to na logikę: przyprawy i dodatki suche dodaję do mąki, mieszam i dopiero dokładam masło oraz jogurt/śmietanę, dodatki na wierzch ciastek po ich uformowaniu.

Ciekawe warianty do zainspirowania się:
– ciasteczka czekoladowe z kryształkami soli (do ciasta: kakao, na wierzch: kryształki soli)
– ciasteczka cynamonowe lub korzenne (do ciasta: przyprawy)
– ciasteczka jasne z makiem (do ciasta: ciemny mak)
– ciasteczka orzechowe (do ciasta: siekane orzeszki, na wierzch: siekane orzeszki)
– ciasteczka sezamowe (do ciasta: sezam)
– ciasteczka kruche z cukrem (do ciasta: mniej cukru, na wierzch: kryształki cukru)

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie