Dzisiaj kostka marcepanowa, czyli przepis na świąteczne słodycze, które obok ciasta pojawią się u mnie na Wielkanoc.

…ale taka kostka, podobnie jak marcepan, może pojawić się na talerzu (lub w pudełku z przekąską) o każdej porze roku. Dziś robię wersję bez cukru, więc będzie to kostka niskowęglowodanowa, bo robię ją z myślą o sobie. Z doświadczenia jednak wiem, że i tak będę musiała pilnować swojej części, bo sięgną po nią także łasuchy NIE-niskowęglowoadonowe, bo ta kostka jest po prostu pyszna;)

Lekko słodka, wyraźnie migdałowa –ja od dziecka uwielbiam marcepan, ale ten kupny jest dla mnie za słodki, więc skoro mam mąkę migdałową, to chętnie robię tę prostą domową słodycz w domu. Smakuje i wiem co jest w środku, spróbujcie. Jest też banalnie prosta!

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić kostka marcepanowa w polewie czekoladowej 🙂 Zapraszam do obejrzenia! Video przepis na moim kanale YT tutaj: Kostka marcepanowa w polewie czekoladowej

Kostka marcepanowa w polewie czekoladowej

czas przygotowania: 10-15 minut + czas schłodzenia: 2-3 godziny, można przez noc +czas tężenia polewy: 20-30 minut, można przez noc
/proporcje na formę 13×19 cm lub inną o zbliżonych wymiarach (im mniejsza, tym kostka wyższa)/

Kostka marcepanowa w polewie –SKŁADNIKI

info: składniki odmierzam szklanką o poj. 240 ml

masa marcepanowa:

• 1/2 szklanki gorącej wody
• 1 łyżeczka masła
  /można pominąć lub podmienić np. na oliwę/
• 4 łyżki erytrytolu
  /można podmienić na cukier, miód, itp. z tym, że wówczas znikną właściwości LCHF/
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego lub pomarańczowego
• 2 szklanki mąki migdałowej lub mielonych migdałów bez skórki

polewa czekoladowa:

• 50 ml wody
• 100 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%)
  /można podmienić na tłuste mleko lub mleko kokosowe (wpłynie na smak)/
• 2-4 łyżki erytrytolu (do smaku, czasem pomijam, decydując się na wytrawną polewę)
  /można podmienić na cukier, miód, itp. z tym, że wówczas znikną właściwości LCHF/
• 3-4 łyżki ciemnego mocnego kakao
• 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 1-2 łyżkach gorącej wody

LUB:

• roztopiona ciemna czekolada

Kostka marcepanowa w polewie –MASA

Do miski wlewam gorącą wodę, u mnie wrzątek. Dodaję masło, erytrytol oraz aromat. Mieszam, rozpuszczając dodatki w wodzie.

Teraz mąka migdałowa –można zmielić lub zblendować obrane ze skórki migdały lub kupić gotową mąkę migdałową. I przyznam, że takie właśnie zastosowanie mąki migdałowej, tj. bez pieczenia i obróbki termicznej lubię najbardziej;)

Z uwag praktycznych: mąkę migdałową przechowuję w lodówce, by nie zjełczała.

Mąkę dosypuję do miski z wodą. Starannie mieszam na jednolitą masę: najpierw łyżką, potem szpatułką tak, by starannie i równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki. Odstawiam na chwilę na bok.

Kostka marcepanowa w polewie –FORMA

Prostokątne lub kwadratowe naczynie lub formę wykładam folią spożywczą, co ułatwi mi później wyjęcie schłodzonej masy.

Moje naczynie ma wymiary 19 x 13 cm, można wziąć inne o podobnych lub zbliżonych wymiarach –im mniejsze, tym wyższa kostka.

Masę przekładam do formy, ubijam, dociskając do dna tak, by była zwarta i nie miała prześwitów.

Dociskam szpatułką, łopatką lub czystą dłonią, wygładzam z wierzchu.

Kostka marcepanowa w polewie –SCHŁODZENIE

Wstawiam do lodówki do schłodzenia –najlepiej na kilka godzin, można też na noc. Można skrócić też czas, wstawiając formę do zamrażarki –nie ma się zmrozić, tylko schłodzić, a tym samym lekko zesztywnieć.

Schłodzoną wyjmuję z formy, przekładam na deskę i kroję w kostkę.

Układam na talerzu lub raszce/ruszcie i wstawiam na chwilę do lodówki na czas przygotowania polewy.

Kostka marcepanowa w polewie –POLEWA LUB CZEKOLADA

Kostkę marcepanową można polać roztopioną ciemną czekoladą albo polewą czekoladową z dodatkiem żelatyny.  Ponieważ roztopienie czekolady i polanie nią kostki jest proste i oczywiste, to w video przepisie prezentuję wersję z błyszczącą polewą. Przy okazji będzie ona też miała niższą zawartość węglowodanów, wyższą zawartość tłuszczu;)

Czekolada: Roztapiam czekoladę, zanurzam kostki, odstawiam, aż czekolada zastygnie.

Szybka polewa czekoladowa: do garnuszka wlewam wodę, kremówkę, dodaję erytrytol i kakao. Podgrzewam, starannie mieszając tak, żeby nie było grudek. Jak tylko zacznie się gotować, zdejmuję z ognia, odstawiam na chwilę na bok.

Do osobnej miseczki wsypuję żelatynę, zalewam niewielką ilością gorącego płynu z garnuszka (kremówki z kakao) i mieszając rozpuszczam tak, by nie było grudek. Rozpuszczoną ogrzaną i płynną żelatynę dodaję do garnuszka, starannie mieszam, rozprowadzając.

Czekam, aż polewa się schłodzi i zacznie lekko gęstnieć (wystarczy temperatura pokojowa) –można wstawić do miski z zimną wodą, by przyspieszyć ten proces.

Kostka marcepanowa w polewie –2 SPOSOBY NA POLEWĘ

Gdy widzę, że polewa zaczyna już gęstnieć, polewam kostkę. Najwygodniej robić to na raszce/ruszcie nad większym talerzem –patrz dołączony video przepis.

Można zrobić czapeczki czekoladowe lub polać kostkę w całości:
–czapeczki czekoladowe: układam kostkę na raszce/ruszcie, łyżeczką kładę niewielką porcję polewy na górze kostki, delikatnie rozprowadzam ku bokom tak, by polewa naturalnie spłynęła osnuwając boki kostki
–polewa całkowita: kostkę zanurzam w polewie, z pomocą widelca delikatnie osnuwam tak, by pokryła się nią całkowicie, wyjmuję widelcem, pozwalam by nadmiar polewy spłynął (lub jeśli nie chcę, by warstwa polewy była zbyt gruba, to delikatnie zsuwam z kostki nadmiar np. nożem), gotową układam na raszce-ruszcie.

Czekam aż polewa lekko stężeje, po czym wstawiam do lodówki do zastygnięcia. I kostka marcepanowa w polewie czekoladowej gotowa.

Kostka marcepanowa w polewie –SPOSÓB PODANIA, PRZECHOWYWANIE

Przekładam na talerz i można się częstować.

Lub przekładam do pojemnika z pokrywką i przechowuję w lodówce, a kto ma ochotę na małą słodycz, otwiera pudełko i się częstuje.

Przechowuję w lodówce w pojemniku z pokrywką. Sprawdzony czas przechowywania to 5-7 dni, choć zwykle znika szybciej. Dłużej nie sprawdzałam, bo nie miałam okazji.

Nie sprawdzałam również mrożenia, ale myślę, że można ją mrozić, choć w takim przypadku pewnie wolałabym zamrozić bez polewy.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!