Dzisiaj prosty, szybki i pyszny gulasz z łopatki i cukinii oraz kopytka pełnoziarniste, czyli kłania nam się obiad weekendowy, którego dawno tu nie było;)

Przy dobrej organizacji pracy do zrobienia w sumie bez większego zamieszania i nawet całkiem sprawnie. Taki gulasz z kopytkami to danie pełne smaku, odżywcze, gorące i o tej porze roku smakuje naprawdę wybornie. Zainteresowanych serdecznie zapraszam.

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić gulasz z łopatki i cukinii oraz kopytka pełnoziarniste 🙂 Zapraszam do obejrzenia! Video przepis na moim kanale YT tutaj: GULASZ z łopatki i cukinii. KOPYTKA pełnoziarniste

GULASZ z łopatki i cukinii. KOPYTKA pełnoziarniste

czas przygotowania: ok. 60 minut
/proporcje dla 4-6 osób/

Gulasz z łopatki i kopytka –SKŁADNIKI

gulasz:

• 800 g łopatki wieprzowej
• ulubione przyprawy do mięsa –w prezentowanej wersji:
  – sól (np. 3/4 łyżeczki)
  – czarny pieprz, mielony (np. 3/4 łyżeczki)
  – zioła prowansalskie (np. 1/4 łyżeczki)
  – suszony czosnek (np. 1/2 łyżeczki)
  – suszona natka pietruszki (np. 3/4 łyżeczki)
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 2 gałązki selera naciowego
• 1 łyżka oliwa z oliwek –do smażenia
• płyn –do podlania (do duszenia):
  – 1/2 szklanki wody
  – 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina (pomijam, jeśli sos ma być gęstszy, bo cukinia puści sok)
• 1-2 łyżeczki ziół toskańskich
• przyprawy końcowe –do finalnego doprawienia do smaku:
  – sól
  – czarny pieprz, mielony
• do zagęszczenia:
  – 1/4 szklanki śmietanki (np. 18% lub 30%)
  – 1-2 łyżeczki mąki pełnoziarnistej (żytnia lub pszenna lub orkiszowa)

kopytka:

• 1 kg ziemniaków (waga przed obraniem)
• mąka (1/4 objętości ziemniaków –patrz opis w przepisie poniżej)
  ja wzięłam mieszankę 2 mąk, po połowie każdej:
  – mąka ziemniaczana (połowa potrzebnej ilości)
  – mąka pełnoziarnista (dopełniłam do pożądanej ilości)
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 całe jajko
• do „zaciągnięcia” wody do gotowania (kluski są gładkie, lepiej się gotują):
  – 1/2 szklanki zimnej wody
  – 1 łyżka mąki pełnoziarnistej
• sól –do gotowania (ziemniaki, pyzy)

Gulasz z łopatki i kopytka –PREP

Wszystkie czynności można wykonać w dniu gotowania lub część rzeczy przygotować sobie dzień wcześniej. Ja dzień wcześniej obieram ziemniaki, kroję w mniejsze kawałki i gotuję w osolonym wrzątku lub na parze –chodzi o to, by mieć już ugotowane ziemniaki. W prezentowanej wersji gotowałam na parze, korzystając z szybkowaru. Ugotowane odcedzam, studzę, wkładam do lodówki i czekają na następny dzień, gdy będę z nich robić kopytka.

Z wyprzedzeniem doprawiam też mięso. Łopatkę kroję w gulaszową kostkę. Mięso rozkładam na desce i od razu doprawiam –w zasadzie w dowolny ulubiony sposób;)

W prezentowanej wersji bardzo prosto: posypałam solą, czarnym pieprzem, odrobiną ziół prowansalskich, suszonym czosnkiem i natką pietruszki. Mięso mieszam z przyprawami i jednocześnie krótko ugniatam, rozprowadzając je na każdym kawałku. Przekładam do miski, przykrywam i wstawiam do lodówki. Tyle na dzisiaj;)

Gulasz z łopatki i kopytka –GULASZ: MIĘSO I WARZYWA

Następnego dnia zaczynam szykować obiad. Zaczynam od gulaszu.

Mięso wyjmuję z lodówki. Cukinię obieram, usuwam gniazda nasienne i kroję w mniejsze kawałki –ja obraną płuczę, osuszam, po czym kroję w plastry, wykrawam środki.

ZOBACZ► Ze środków cukinii można zrobić pyszną domową zupę: https://skutecznie.tv/2019/08/zupa-ze-srodkow-cukinii-lub-z-calej-cukinii/

Cukiniową kostkę przekładam do malaksera, po czym blenduję, rozdrabniając. Przekładam do miski.

Seler naciowy kroję na kilka mniejszych części, cebulę obiera, i kroję w połówki lub ćwiartki –warzywa wkładam do malaksera, rozdrabniam, drobno siekając.

Gulasz z łopatki i kopytka –GULASZ: GOTOWANIE

Rozgrzewam szybkowar z niewielką ilością oliwy, na gorącą (ale nie dymiącą) wkładam przygotowane mięso i co jakiś czas mieszając podsmażam, aż zacznie się ścinać.

Wtedy dokładam cebulę i seler, mieszam osnuwając mięso, krótko podgrzewam. Dokładam przygotowaną cukinię, mieszam.

Z UWAG PRAKTYCZNYCH: ta cukinia spokojnie zastąpiłaby płyn w gulaszu i gdybym planowała gęstszy sos, to nie dodawałabym już żadnych dodatkowych płynów. W prezentowanej wersji zaplanowałam kopytka z mięsem w sporej ilości sosu, więc zmieniłam nieco podejście do gulaszu, dolewając wodę i wino.

Podlewam niewielką ilością wody lub czerwonego wytrawnego wina (tu: sosu miało być sporo, więc dałam pół szklanki czerwonego wytrawnego wina i pół szklanki wody). Z grubsza mieszam i na koniec posypuję ziołami toskańskimi Mieszam, z pomocą łopatki zanurzam mięso w warzywach, przykrywam i gotuję do pożądanej miękkości.

SZYBKOWAR: zamykam szybkowar, ustawiam drugi, ten wyższy poziom gotowania, czekam, aż zawór się podniesie, po czym zmniejszam grzanie i duszę mięso w warzywach przez 30-40 minut. Chcę, żeby cukinia się rozgotowała, a mięso ma być miękkie i rozpadać się pod naciskiem widelca.
ZWYKŁY GARNEK: jeśli nie mam szybkowaru, to sięgam po zwykły garnek. Wszystko dokładnie tak samo, tylko co jakiś czas podnoszę pokrywkę i sprawdzam czy nie trzeba uzupełnić płynu oraz duszę tak długo, aż mięso będzie miękkie (np. 1-1,5h).

W czasie kiedy gulasz się gotuje (a w zasadzie robi sam;)), ja szykuję kopytka.

Gulasz z łopatki i kopytka –KOPYTKA: CIASTO

Zagotowuję wodę w dużym garnku.

Ugotowane zimne ziemniaki przeciskam przez praskę. Tak uzyskaną masę ziemniaczaną dzielę na 4 równe części. Wyjmuję jedną część i w jej miejsce wsypuję mąkę/-i (w ten sposób można odmierzyć idealną ilość mąki na dowolną ilość ziemniaków). W prezentowanej wersji wzięłam mieszankę 2 mąk: mąka ziemniaczana (mniej więcej połowa potrzebnej ilości) i mąka pełnoziarnista, którą dopełniłam do pożądanej ilości. Dodaję sól i mieszam, z grubsza łącząc mąkę z ziemniakami. Wtedy wbijam całe jajko. Całość najpierw mieszam, po czym zagniatam na gładkie ciasto –nie powinno kleić się do rąk i powinno ładnie się formować.

Gotowe przekładam na podsypaną mąką stolnicę. Ciasto dzielę na 4 części i z każdej formuję cienkie wałeczki (średnica 2-3 cm).

Delikatnie je spłaszczam, po czym kroję ukośnie w kopytka. Gotowe układam na czystym ręczniku kuchennym (ew. kroję partiami i na bieżąco od razu wkładam do gotowania).

Gulasz z łopatki i kopytka –KOPYTKA: GOTOWANIE

Wodę do gotowania solę i zaciągam wodą z mąką, robiąc bardzo delikatny „kisiel”, dzięki czemu kluski ładniej się ugotują. To opcjonalne, dokładnie pokazuję to w przepisie na pyzy z farszem bezmięsnym: https://skutecznie.tv/2021/10/pyzy-ziemniaczane-z-farszem-bezmiesnym/

Przygotowane kopytka wkładam porcjami do wrzącej, osolonej wody i gotuję, delikatnie mieszając.

Od chwili wypłynięcia daję im jakąś minutę, maksymalnie dwie i są gotowe. Od razu wyjmuję łyżką cedzakową, przekładam na cedzak i przelewam zimną wodą. A do garnka wkładam kolejną porcję kopytek. Powtarzam, aż do ugotowania wszystkich.

Z UWAG PRAKTYCZNYCH: Z tej ilości ziemniaków uzyskałam 3 duże talerze kopytek. Ja układam je jedną warstwą na talerzu, dlatego na 3 osobnych, żeby się nie posklejały. Jeśli zostaną, to  wkładam do lodówki i następnego dnia można podgrzać, na przykład podsmażając na oliwie z cebulką lub szczypiorkiem i chili lub z boczkiem lub ze smalcem i cebulką, to już według uznania. Można je też przełożyć do woreczków i zamrozić na później.

Gulasz z łopatki i kopytka –SPOSÓB PODANIA

Jeśli trzeba, gulasz doprawiam do smaku –solą i czarnym pieprzem.

Na koniec zagęszczam niewielką ilością śmietanki z mąką pełnoziarnistą, posypuję siekaną natką pietruszki i gulasz gotowy.

Podaję z gorącymi kopytkami: kopytka, porcja gulaszu, do tego ulubione dodatki.

Gdybym robiła gęstszy sos, to świetnie pasowałyby tu np. buraczki lub kiszone ogórki.

W prezentowanej wersji wymyśliłam inaczej: do misek wkładam kopytka, jeszcze gorące zalewam gorącym sosem z warzyw i z mięsem. Posypuję świeżo tartym parmezanem i siekaną natką pietruszki. Serwuję na gorąco.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!