Dziś obiecany boeuf strogonow –chyba najlepszy strogonow z wołowiny: kruche, soczyste mięso, pyszny sos śmietanowy z lekką pomidorową nutą, pieczarkami i siekaną natką.

 

Ja gotuję go w wolnowarze, ale rzecz jasna można i w garnku, o czym więcej w przepisie. U nas najczęściej z prostymi domowymi kluseczkami (podaję przepis), ale w roli dodatku sprawdzą się i kasza, i ziemniaki.
Spróbujcie, bo jest bardzo smaczny –na weekendowy lub codzienny obiad, na święta, Komunię czy po prostu „bo mamy ochotę”. Przepis sprawdzony od lat, więc zainteresowanych zapraszam:)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić najlepszy boeuf strogonow z domowymi kluseczkami 🙂 Zapraszam do obejrzenia! Video przepis na moim kanale YT tutaj: Najlepszy BOEUF STROGONOW. I domowe KLUSECZKI

Najlepszy BOEUF STROGONOW. I domowe KLUSECZKI

czas przygotowania: ok. 20 minut + czas duszenia (wolnowar: 4h, garnek: ~3h)
/proporcje dla 6-8 osób (u nas: porcja na 2 domowe obiady)

Najlepszy BOEUF STROGONOW. I domowe KLUSECZKI –SKŁADNIKI

boeuf strogonow:

• 1 i 1/2 kg wołowiny (rostbef lub górna zrazowa)
• 3/4 łyżeczki czarnego pieprzu –do przyprószenia mięsa
• 2 łyżki mąki –do przyprószenia mięsa
  /można pominąć, ale sos będzie ciut rzadszy, mąka dowolna, w prezentowanej wersji: orkiszowa razowa typ 1850/
• 2-3 cebule
• 4 łyżki oleju
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 500 g jasnych pieczarek
• 4-5 łyżek śmietany 18% do zup i sosów
  /w prezentowanej wersji w ramach eksperymentu podmieniałam na skyr i choć się sprawdził, to jednak rekomenduję śmietanę;)/
• 1 pęczek natki pietruszki

kluseczki półfancuskie:

• 1 solidna łyżka miękkiego masła (temperatura pokojowa)
• 1 łyżeczka smalcu (temperatura pokojowa)
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 całe jajka
• 1 szklanka mąki (poj. 250 ml)
  /+ew. później do dosypania, gdyby „pierwsze” kluski były zbyt delikatne/
• 120 ml zimnego mleka lub wody (u mnie najczęściej mleko)

Najlepszy boeuf strogonow –WOLNOWAR vs ZWYKŁY GARNEK

W prezentowanej wersji gotuję strogonowa w wolnowarze, bo według nas taki wychodzi chyba najsmaczniej. Danie można jednak ugotować także w zwykłym garnku, z małymi różnicami:

– gotując w garnku: na początku nie posypuję mięsa mąką, a do garnka wlewam mniej więcej szklankę wrzątku;

– duszenie trwa nieco krócej niż w wolnowarze (ok. 1h krócej), za to trzeba często i bardzo ostrożnie mieszać mięso, żeby się nie przypaliło;

– pod koniec duszenia mieszam śmietanę z mąką i dodaję do mięsa, zagęszczając sos.

Reszta bez zmian w stosunku do prezentowanego przepisu.
W szybkowarze nie próbowałam, jako, że uważam, iż w tym daniu chodzi o wolne duszenie mięsa.

►PRZEPIS NA STROGONOWA

Najlepszy boeuf strogonow –PRZYGOTOWANIE MIĘSA

Mięso myję, osuszam, po czym kroję w plastry grubości ok. 1 cm, a te w paski szerokości ok. 1 cm. Kroję w poprzek włókien.

Pokrojone przyprószam świeżo mielonym pieprzem oraz mąką. Starannie mieszam, osnuwając mięso. Dzielę na kilka mniejszych porcji, by nie smażyć wszystkiego naraz –u mnie zwykle 4 części.

Cebule kroję w niezbyt drobną kostkę lub niezbyt drobno siekam, przekładam na talerz i na chwilę odstawiam na bok.

Rozgrzewam patelnię, dodaję 2 łyżki oleju, wkładam 1/4 mięsa i na dość ostrym ogniu, co jakiś czas mieszając krótko podsmażam pierwszą partię. Gdy tylko się zrumieni, przekładam do misy wolnowaru, a na patelni podsmażam kolejną część wołowiny.

Zrumienioną ponownie przekładam do wolnowaru. Na patelnię wlewam kolejne 2 łyżki oleju, podgrzewam i na gorącym podsmażam kolejno 2 ostanie partie mięsa: najpierw jedna, rumienię, przekładam do wolnowaru i ostatnia, rumienię, przekładam do wolnowaru.

Najlepszy boeuf strogonow –PRZYPRAWY I DODATKI

Na patelnię po smażeniu mięsa wlewam teraz białe wytrawne wino, podgrzewam krótko mieszając i zbierając wszystkie smaki z mięsa. Gorące przelewam do wolnowaru.

Na tę samą patelnię wkładam masło, rozgrzewam i na gorące wkładam pokrojoną cebulę. Podsmażam, co jakiś czas mieszając, aż cebula się zeszkli, a następnie delikatnie zezłoci. Przekładam do mięsa.

Do mięsa dodaję teraz koncentrat pomidorowy, sól  i ostrą paprykę.

Najlepszy boeuf strogonow –GOTOWANIE

Mieszam starannie od dna, wyrównuję z góry, po czym przykrywam i włączam wolnowar, ustawiając •grzanie „wysokie/high” •na 4 godziny.

I niech się gotuje, a ja mam czas wolny.

Oczyszczam pieczarki i kroję je w grubsze plastry.

Po mniej więcej 3 godzinach gotowania dokładam pieczarki do wolnowaru, przy okazji sprawdzam stopień ugotowania i miękkość mięsa. Jeśli wołowina jest dobrej jakości, może być miękka wcześniej, ale ja zwykle i tak gotuję 4 godziny. Mieszam, przykrywam i kontynuuję duszenie przez pozostałą godzinę, dochodząc do zadanych na początku 4 godzin lub do pożądanej miękkości mięsa.

Najlepszy boeuf strogonow –SOS ŚMIETANOWY

Pod koniec siekam natkę pietruszki i zaglądam do wolnowaru –czas dodać śmietanę. Wyłączam grzanie. 4-5 łyżek śmietany przekładam do kubka, dodaję 2-3 chochelki gorącego sosu i mieszam, hartując i ogrzewając śmietanę.

Tak przygotowaną dolewam do mięsa, starannie mieszam.

W prezentowanej wersji, w ramach eksperymentu podmieniłam śmietanę na skyr i choć skyr się sprawdził, bo się nie zwarzył, to jednak nie będzie następnego razu i rekomenduję jednak śmietanę;)

Dodaję posiekaną natkę, delikatnie mieszam i strogonow gotowy!

Najlepszy boeuf strogonow –SPOSÓB PODANIA I PRZECHOWYWANIE

Można podawać od razu lub przełożyć do pojemników, by część zjeść jednego dnia, a resztę przechować w lodówce i zaserwować kilka dni później z innymi dodatkami. Można też mrozić.

Podaję z ulubionymi dodatkami –u nas największym powodzeniem cieszą się •gotowane ziemniaczki lub •kasza gryczana, a także proste •kluseczki półfrancuskie lub kluski kładzione.

Jako, że ziemniaki i kasza gryczana są oczywiste w przygotowaniu –wystarczy je po prostu ugotować w osolonym wrzątku, to dzisiaj pokażę tego strogonowa z kluseczkami.

►PRZEPIS NA DOMOWE KLUSECZKI

Najlepszy boeuf strogonow –KLUSECZKI PÓŁFRANCUSKIE (przepis)

Do miski dodaję miękkie masło, smalec oraz sól. Dokładnie mieszam, ucierając na masę o konsystencji gęstej śmietany (ucieranie rozmiękczy masło nawet, jeśli jest twarde: wystarczy je dłużej ucierać).

Następnie wbijam kolejno całe jajka –jedno i energicznie ucieram, mieszając z tłuszczem, potem drugie, również energicznie mieszam.

Teraz mąka, którą dodaję stopniowo, cały czas mieszając z jajkami. Kiedy ciasto zrobi się bardzo gęste, zaczynam stopniowo dodawać mleko lub wodę. Dodaję naprzemiennie: mąka, mleko, mieszam… mąka, mleko mieszam i tak aż do wykończenia składników. Finalne ciasto powinno być gęsto-płynne.

WAŻNE, by ciasto mieszać starannie i w miarę długo –z praktyki: kiedy pojawiają się bąble powietrza, uznaję, że jest gotowe.

Z UWAG PRAKTYCZNYCH, z tak przygotowanego ciasta:
– można od razu gotować kluseczki lub
– przykryć i wstawić do lodówki, gdzie czeka na swoją kolej.
Może spokojnie stać 1 dzień, z czego czasem korzystam, przygotowując ciasto wcześniej, a potem tylko zagotowuję wodę i gotuję kluseczki.

Zagotowuję wodę w dużym garnku, solę do smaku i dodaję niewielką ilość oleju. Jeśli trzymałam ciasto w lodówce, to raz jeszcze porządnie mieszam i można gotować.

Kluski kładę na wrzącą, gotującą się wodę: małą łyżeczką każdorazowo zanurzaną w wodzie przed nabraniem ciasta. Nabieram małą porcję ciasta (kluski będą rosły podczas gotowania) i wkładam do osolonego wrzątku. Ciasto spada do wody, a ja wyjmuję łyżeczkę, nabieram kolejną porcję ciasta, wkładam do osolonego wrzątku itd., aż do chwili gdy cała powierzchnia garnka będzie zapełniona kluseczkami.

Gotuję kluski przez ok. 2 minuty od wypłynięcia, po czym wyjmuję łyżką cedzakową, przekładam na cedzak lub sito, przelewam ciepłą wodą, przykrywam, by nie ostygły i gotuję kolejną partię. Powtarzam aż do wykończenia ciasta.

Podaję od razu w roli dodatku do strogonowa, ale gdyby zostały, możne je także wykorzystać następnego dnia, również z innymi dodatkami.

Najlepszy boeuf strogonow –KILKA WARIANTÓW PODANIA

Z domowymi kluskami

• Z kluseczkami z jasnej mąki (z powyższego przepisu): porcja kluseczek, porcja gulaszu, posypuję siekaną natką, podaję. Danie prezentuje się tak i jest absolutnie pyszne!

• Można też podać następnego dnia: podgrzewam gulasz na patelni, ugotowane wcześniej kluski wyjmuję z lodówki i podgrzewam na niewielkiej ilości wody pod przykryciem. Podaję z ulubionymi warzywami np. z cukinią i batatem. Porcja klusek, porcja warzyw i porcja strogonowa –sycąco, odżywczo i też bardzo smacznie;) Warzywa można podmieniać na dowolne ulubione (np. buraczki, groszek z marchewką, kalafior, brokuł, młoda fasolka, duszona kiszona kapusta, itp.) czy ulubione surówki.

• Drugą część podawałam kilka dni później i wprawdzie planowałam podać z kaszą, ale skończyło się na kluskach kładzionych z mąki żytniej i orkiszowej. Trochę inny przepis niż powyższy, już ich nie nagrywałam, ale podobny przepis podaję tutaj, wystarczy podmienić mąkę: https://skutecznie.tv/2014/04/nokedli-proste-wegierskie-kluseczki/

Na dużej patelni podgrzewam strogonowa, do gorącego dodaję gorące kluski, prosto z wrzątku, ale odcedzone. Delikatnie mieszam, posypuję natką i stawiam na stół, każdy częstuje się sam. Szybki domowy posiłek  gotowy, bo zrobiłam tylko kluseczki, a danie główne czekało na podgrzanie w lodówce.

Zamiast klusek…

Kasza gryczana –jasna niepalona lub palona, wg uznania: gotuję w osolonym wrzątku w proporcji 2:1 (np. szklanka kaszy na 2 szklanki wody), przekładam do miski, skrapiam oliwą, posypuję koperkiem i podaję obok misy strogonowa.

Ziemniaczki: Gotuję w osolonym wrzątku, ugotowane odcedzam, przekładam do miski, posypuję koperkiem i podaję obok misy strogonowa.

Możliwości podania jak widać jest sporo. Mięso jest miękkie i dobrze podduszone, strogonow pełen smaku i z przekonaniem polecam ten przepis.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!