Dzisiaj pikantne masło migdałowe –super do smarowania różnego rodzaju wrapów, kanapek, zawijańców, a także jako baza smakowitych i odżywczych sosów, dressingów czy dipów.

Świetne także do podjadania łyżeczką, bo doskonale zaspokaja ochotę na małe „co nieco”, a przy okazji jest całkiem wartościowe odżywczo;)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić pikantne masło migdałowe:) Zapraszam do obejrzenia! Video przepis na moim kanale YT tutaj: Pikantne masło migdałowe

Pikantne masło migdałowe

czas przygotowania: ok. 15 minut (czas zależy od mocy blendera)
/proporcje na ok. 200 g masła/

• 200 g migdałów (ok. 1,5 szklanki), mogą być w skórce
• 1 łyżeczka mielonego kuminu (kmin rzymski)
• 1/4 łyżeczki ostrej mielonej papryki lub chili
• 3/4 łyżeczki soli
• opcjonalnie:
  – 1/2 łyżki miodu (lub do smaku), można pominąć
  – 2-4 łyżeczki oleju kokosowego (jeśli dodaję, dodaję stopniowo)
  /pomijam w blenderze wysokoobrotowym, czasami dodaję, gdy blenduję zwykłym blenderem; najczęściej biorę kokosowy, ze względu na smak i jego wartości, ale jestem przekonana, że sprawdzi się każdy o w miarę neutralnym smaku lub o posmaku pasującym do orzechów (np. lniany)/

Migdały przekładam na sito, starannie płuczę, po czym osączam i osuszam ręcznikiem. Przekładam na gorącą suchą patelnię i krótko opiekam, by dodatkowo osuszyć z nadmiaru wilgoci –nie chcę ich uprażyć, tylko lekko podgrzać i porządnie osuszyć. Dzięki lekkiemu podgrzaniu będą łatwiejsze do blendowania i łatwiej uwolnią naturalne tłuszcze, a dzięki temu, że nie są prażone nie stracą na wartościach odżywczych.

Osuszone przekładam na talerz, odstawiam by lekko przestygły, po czym wkładam do blendera lub malaksera. Dodaję przyprawy i dodatki.

I blenduję na gładko (w zależności od blendera może to trwać dłużej lub krócej).

Kluczem do sukcesu jest moc blendera –zwykły może się przegrzać tj. da radę, ale trzeba blendować partiami. W przypadku wysokoobrotowego po prostu włączam blender, od czasu do czasu popycham tamperem i na niezbyt wysokich obrotach blenduję migdały na gładkie masło.

Z uwag praktycznych

• Jeśli blender jest słabszy i szybko się przegrzewa (a czuć to np. pod dłonią), to warto go wyłączyć i dać mu odpocząć, by nie przepalić sprzętu.
• W wysokoobrotowym blenderze wystarczą same migdały i przyprawy oraz trochę czasu; w zwykłym blenderze: jeśli masło orzechowe jest zbyt suche (np. od razu widać, że nie da się rozsmarować na kanapce), wystarczy dodać trochę oleju (ja zawsze biorę kokosowy, ze względu na smak i jego wartości).
• Podczas robienia domowego masła orzechowego wyraźnie widoczne są 3 etapy, które trzeba cierpliwie przeczekać, by finalnie uzyskać gładkie, maziste, pyszne masło orzechowe (tu: migdałowe):
  • etap 1: orzechy sypkie, rozdrobnione na mączkę
    /ładnie się rozdrabniają, praca blendera szybka i „bezobsługowa”/

• • etap 2: orzechy maziste, lepiące się do ścianek
    /co chwilę trzeba zatrzymywać blender, zsuwać je ze ścianek, wznawiać blendowanie, aż orzechy zaczną być maziste, oleiste/
    To najdłuższy etap, można odnieść wrażenie, że nigdy się nie skończy i nie uzyskamy masła o pożądanej konsystencji, ale to błąd;) Na pewno się uda, trzeba tylko przeczekać do momentu krytycznego, po którym orzechy przechodzą w gęsto-płynne masło/

• • etap 3: masło orzechowe (tu: migdałowe) o gładkiej, jedwabistej konsystencji, smarowne i jeszcze lekko ciepłe od blendowania

• Etap 1 idzie szybciutko (1-2 minuty), etap 2 jest najdłuższy (zwykły blender ok. 10 minut, blender wysokoobrotowy: krócej), etap 3 to tylko „doblendowanie” masła do gładkiej, gęsto-płynnej konsystencji (zwykły blender: 2-3 minuty)

Przekładam do szklanego naczynia, wstawiam bez przykrycia do lodówki, by masło się schłodziło, po czym przykrywam i w ciągu tygodnia zużywam.

Przechowywane w lodówce jest gęstsze, w temperaturze pokojowej: bardziej maziste –trzeba po prostu wypróbować jaka konsystencja bardziej nam odpowiada, ja przechowuję w lodówce.

Jak podawać?

Jak klasyczne masło orzechowe –do kanapek, deserów, pralinek, owsianek/jaglanek, do ciast i ciastek, itp.
…a ponadto świetnie smakuje z plastrami jabłka (na słodko) czy surowych, chrupiących warzyw (na wytrawnie).

Surowy seler naciowy pocięty w mniejsze kawałki, posmarowany masłem migdałowym i obłożony kilkoma rodzynkami: pycha!

Równie dobrze smakuje na pajdzie razowca z powidłami śliwkowymi czy domowym dżemem lub konfiturą.

Pikantne masło migdałowe po rozcieńczeniu zmienia się w pyszny i odżywczy dressing czy sos do pieczonych warzyw, mięs, ryb czy warzyw na parze. A także do sałatek zamiast klasycznych sałatkowych dressingów.

Przykładowy dressing:
1 łyżka pikantnego masła migdałowego, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka musztardy, 1-2 łyżki wody (lub do pożądanej konsystencji). Starannie wymieszać, skropić sałatkę, wymieszać, od razu podawać. Super do sałat na bazie mieszanki sałat liściastych, jak i na bazie cienko poszatkowanej białej lub modrej kapusty.

Przykładowy sos do mięs/ryb/warzyw:
1 łyżka pikantnego masła migdałowego, 1-2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 1-2 łyżki wody (lub do pożądanej konsystencji). Starannie wymieszać, przelać do miseczki, podawać do ryb, mięs i/lub warzyw pieczonych bądź gotowanych na parze.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie