Obłędnie pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy

z Jeden komentarz

Dzisiaj prosty i obłędnie pyszny sernik czekoladowo-kawowy.

Obłędnie pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy

Lekko słodki, delikatny w konsystencji, o intensywnie uderzającym i cieszącym podniebienie smaku. Spróbujcie!

Obłędnie pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy

Taki sernik zwykle robię w wersji pieczonej, ale ze względu na upały nie za bardzo ciągnęło mnie do rozgrzewania piekarnika i kuchni. Stąd na potrzeby chwili powstał sernik czekoladowo-kawowy na zimno, który zupełnie obiektywnie mówiąc jest przepyszny! Smakuje rzecz jasna inaczej niż pieczony, ale jest na tyle dobry, że na stałe wpisuje się w repertuar ulubionych letnich ciast i na pewno nie raz go jeszcze w tej wersji odtworzę. Szczególnie, że jest banalnie prosty i szybki do przygotowania.

Ps. Zachowując orzechowy spód oraz podmieniając cukier na erytrytol, uzyskamy sernik niskowęglowodanowy (o niskim IG, LCHF, keto).

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić prosty i pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy 🙂 Zapraszam do obejrzenia! Video przepis na moim kanale YT tutaj: Obłędnie pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy

Obłędnie pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy

czas przygotowania: ok. 20 minut + czas chłodzenia w lodówce (ok. 2 godziny, można przez noc)
/proporcje na blachę 22 x 22 cm lub inną o zbliżonych wymiarach np. tortownicę o średnicy 22-24 cm/

SERNIK czekoladowo-kawowy SKŁADNIKI

  • 1 kg mielonego sera twarogowego (może być z wiaderka, skład: sam twaróg)
    /ważne, by dobrze dobrać jego smak, bo ma kluczowy wpływ na smak sernika, dobrze, jeśli jest wilgotny i mazisty, nie powinien być zbyt kwaśny/
  • 1/2 szklanki mocnej gorącej kawy (ja: espresso)
  • 3 płaskie łyżki żelatyny
  • 180 g cukru pudru (można podmienić na erytrytol: np. 5 łyżek lub do smaku)
    /słodzę do smaku, ilość zależy od twarogu, więc sypię stopniowo i kosztuję, bo czasem spokojnie można dać mniej/
  • 5 łyżek ciemnego mocnego kakao (ja lubię więcej, więc daję sporo)
  • 200 g mocno schłodzonej śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 1 tabliczka (100 g) gorzkiej czekolady
  • kakao –do przyprószenia ciasta
  • do wyłożenia blachy (na spód sernika) –do wyboru:
    – nic (sernik bez spodu)
    – mielone orzechy, pulpa orzechowa (czysta lub z kakao)
    – herbatniki (np. pełnoziarniste), biszkopty, ciastka owsiane
    – w prezentowanej wersji:
    • 3/4 szklanki pulpy orzechowej (zmielone i odciśnięte z soku orzechy)
    • 1 łyżka ciemnego kakao

SERNIK czekoladowo-kawowy –TYTUŁEM WSTĘPU

Najpierw przygotuję wszystko, co potrzebne, dzięki czemu całość pójdzie sprawniej.

BLACHA: Jeśli biorę blachę stalową/metalową, to wykładam ją folią spożywczą, żeby ciasto nie przeszło zapachem metalu, gdy będzie stało w lodówce (jeśli mam formę silikonową lub inną o odpowiedniej powłoce, to pomijam). W prezentowanej wersji biorę formę kwadratową, bo ciasto planuję kroić w kostkę, ale oczywiście to może być dowolna blacha, także tortownica.

SPÓD: Sernik można zrobić bez spodu, ja dziś decyduję się na cieniutki spód.

SERNIK czekoladowo-kawowy –SPÓD

Kilka propozycji innych spodów podaję w sekcji ze składnikami –wystarczy równo wyłożyć spód, masa serowa tężejąc jednocześnie nawilży spodnią warstwę. Ciastka można pokruszyć (wtedy zwilżam je mlekiem lub śmietanką) lub wyłożyć w całości.

W prezentowanej wersji korzystam z pulpy orzechowej, która została mi z robienia domowego mleka orzechowego. Są to po prostu zmielone i odciśnięte z soku orzechy. Pulpę można podmienić na zblendowane orzechy, ciastka lub zmielone płatki owsiane.

Obłędnie pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy

Wsypuję na blachę, dodaję kakao, mieszam i rozprowadzam równą, cienką warstwą na dnie blachy. Jeśli masa jest zbyt sucha, można dodać odrobinę mleka, śmietanki lub wody. Rozprowadzam i wyrównuję zwilżoną w wodzie łyżką.

SERNIK czekoladowo-kawowy –SKŁADNIKI MASY SEROWEJ

Siekam czekoladę –nożem na desce lub krótko, pulsacyjnie blenderem.

Obłędnie pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy

Powinna być rozdrobniona, ale nie na czekoladową mączkę tylko tak, by były w niej widoczne i wyczuwalne drobinki czekolady. Odstawiam na bok.

Twaróg mielę z pomocą maszynki –można trzykrotnie. Jeśli jest wilgotny i mazisty, wystarczy tylko raz. Można też sięgnąć po już zmielony z wiaderka, wówczas biorę taki o dobrym, krótkim składzie (tj. sam twaróg).

Zaparzam mocną kawę –może być bardzo mocna lub espresso, potrzebuję mniej więcej pół szklanki. Żelatynę wsypuję do kubka lub miseczki, zalewam gorącą kawą.

Obłędnie pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy

Mieszam z grubsza, po czym odstawiam na bok: za chwilę spęcznieje, rozpuści się i będzie bez grudek. Co jakiś czas ją zaglądam, mieszam, powinna lekko przestygnąć, ale ma być nadal płynna i nie może stężeć.

Mocno schłodzoną kremówkę miksuję, ubijając na wysokich obrotach, aż lekko zgęstnieje. NIE ubijam na sztywno, tylko aż zgęstnieje tj. mniej więcej do połowy czasu, w jakim normalnie ubijam śmietanę –patrz: konsystencja w dołączonym video przepisie).

Do drugiej miski wkładam zmielony twaróg, dodaję kakao (ja lubię więcej, więc daję dużo) i cukier puder –jak zawsze: ilość zależy od smaku twarogu, więc sypię stopniowo i kosztuję, bo czasem spokojnie można dać mniej. Miksuję, aż masa będzie gładka, a cukier dobrze się połączy. Sprawdzam smak, jeśli trzeba dosładzam.

Z UWAG PRAKTYCZNYCH: W prezentowanej wersji biorę cukier, ale dodam, że spokojnie można go podmienić na erytrytol i dosłodzić twaróg do smaku.

SERNIK czekoladowo-kawowy –SERNIK

Zaglądam do żelatyny –powinna już być gładka i bez grudek. Starannie raz jeszcze mieszam. Dokładam do niej kilka łyżek z przygotowanej wcześniej kremówki –robię tak, żeby się za szybko nie ścięła w masie serowej. Szybko, starannie mieszam i dopiero tę mieszankę dodam za chwilę do miski.

I łączę wszystkie składniki. Działam szybko, bo żelatyna po dodaniu do masy szybko zacznie się ścinać.

Do masy twarogowej z kakao dokładam resztę kremówki, przygotowaną żelatynę oraz posiekaną czekoladę.

Obłędnie pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy

Miksuję, rozprowadzając porządnie wszystkie składniki. Raz jeszcze upewniam się, że żelatyna się rozprowadziła, a cała masa jest puszysta, gładka i bez smug oraz grudek.

Przekładam na przygotowany spód, delikatnie rozprowadzam i wyrównuję –wygładzam szpatułką LUB rozsmarowuję, wygładzając nożem.

Obłędnie pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy

Blachę przykrywam i sernik wstawiam do lodówki, aż stężeje –mniej więcej 2-3 godziny, spokojnie można na noc.

SERNIK czekoladowo-kawowy –SPOSÓB PODANIA, PRZECHOWYWANIE

Kiedy masa serowa stężała, wyjmuję sernik z lodówki.

Przyprószam z wierzchu ciemnym, mocnym kakao –najlepiej z pomocą sitka, by warstwa była równa i całość prezentowała się estetycznie. Można też posypać tartą czekoladą lub wiórkami/strużynami czekolady (ciemnej lub białej). Sernik gotowy, można kroić i podawać.

Obłędnie pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy

Kroję na równe kawałki –u mnie czekoladowo-kawowa kostka serowa. Przekładam na talerzyki i serwuję na zimno.

Obłędnie pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy

Masa jest stabilna, ale jednocześnie delikatna i bardzo piankowa. Piękna konsystencja, wyraźnie czekoladowo-kawowy posmak, kawałeczki czekolady w masie, no pyszny sernik i z przekonaniem polecam.

Obłędnie pyszny SERNIK czekoladowo-kawowy

Przechowuję pod przykryciem w lodówce. Jeśli zostanie, można go w mniejszych porcjach zamrażać (kroję w kostkę, układam w pudełku, zachowując odstępy, zamykam i zamrażam). Rozmrażam w lodówce, a po rozmrożeniu smakuje równie dobrze.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

Jak zrobisz, proszę, oznacz danie tagiem #skutecznietv na INSTAGRAMIE! Chętnie na nie zerknę:)

eBooki i video inspiracje dla Ciebie

FB30Dni -Śniadania, Obiady, Kolacje - dostęp (okładka)
Domowe mięsa i wędliny - eBook (okładka)
SkutecznieTV (vol.2) - eBook (okładka)

Zobacz też



Skomentuj

Jeden komentarz

  1. Maria
    | Odpowiedz

    Zrobiłam powtórkę tego sernika, zabrakło ciastek to szybki biszkopt i masa , że nie miałam sera z wiaderka to był mascarpone i wyszła pyszna masa i nie przekładany tort gotowy. Pycha. Dodam że Twój przepis na biszkopt , zawsze wychodzi. Dziękuję za te przepisy.