Dzisiaj wieprzowina po koreańsku na ostro z papryką. Podałam ją z ryżem i świeżymi ogórkami w stylu orientalnym.

W prezentowanej wersji sięgam po łopatkę wieprzową, ale spokojnie można ją podmienić na schab lub na polędwiczkę. Całe danie można przygotować w dniu podania lub podzielić je sobie na dwa etapy. W pierwszym dniu pokroić i zamarynować mięso oraz pokroić paprykę, a w następnym dniu tylko gotować.

Mięso jest dobrze doprawione i świetnie komponuje się z proponowanymi dodatkami. A przy okazji, to przepyszny posiłek na ciepło, banalnie prosty do przygotowania i całkiem wartościowy odżywczo.

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić wieprzowinę po koreańsku –szybki obiad lub niebanalną kolację na ciepło:

Wieprzowina po koreańsku. Szybki OBIAD. Niebanalna KOLACJA na ciepło

czas przygotowania: ok. 30 minut +czas marynowania mięsa (można krócej, choć ja proponuję przez noc)
/proporcje dla 3-4 osób/

Wieprzowina po koreańsku –SKŁADNIKI

mięso:

• 500-600 g łopatki wieprzowej
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1 łyżeczka papryki gochugaru
• 2 łyżeczki jasnego sezamu
• 2 papryki (np. żółta i czerwona)
• olej do smażenia o neutralnym smaku (np. z awokado)
  /lub sezamowy, choć ja akurat nie lubię na nim smażyć, wolę dodać do już gotowego dania/
• 1 łyżka sezamu (jasny lub czarny)
• 1-2 łyżki grubo krojonej zielonej cebulki

pasta (baza sosu):

• 2 łyżki pasty gochujang
• 2 łyżki płynnego miodu
• 1-1 i 1/2 łyżki sosu sojowego (tu daję tylko 1, bo sos sojowy jest już w mięsie)
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 2 łyżki papryki gochugaru
• 2 łyżki mirinu (jeśli nie mam, podmieniam na białe wytrawne wino)
• 2 ząbki czosnku
• opcjonalnie: 1 łyżka soku jabłkowego lub z ananasa

dodatki:

• ugotowany na kleisto ryż (do dań koreański najlepszy krótkoziarnisty np. jak do sushi)
• ogórek z sezamem i papryką:
  • 2 świeże ogórki (długie)
  • 1 łyżeczka soli –do ogórków, by puściły sok
    /mocno odciskam ogórki, więc sól odejdzie z nadmiarem soku, ale jakby co ogórki można przed odciśnięciem opłukać, spłukując nadmiar soli/
  • 2-3 łyżeczki oleju sezamowego
  • 1-2 łyżeczki sezamu
  • 1/2 łyżeczki papryki gochugaru
• + do posypania przed podaniem: sezam jasny i czarny, grubo krojona zielona cebulka

Wieprzowina po koreańsku –MIĘSO

Mięso kroję w cienkie plastry, a następnie w paski –generalnie w takie kawałki, jakie chcę mieć w daniu. Chodzi o to, żeby mięso było mniej więcej równej grubości, wtedy usmaży się równomiernie. U mnie dzisiaj paski, dlatego że drugim głównym składnikiem dania będzie papryka, którą również pokroję w paski i będzie się to bardzo fajnie prezentować na talerzu.

Pokrojone przekładam do szklanego pojemnika i szykuję marynatę.

Cebulę kroję w piórka lub w pół talarki. Czosnek przeciskam przez praskę lub drobno siekam. Dokładam do mięsa. Dodaję sos sojowy, paprykę gochugaru i jasny sezam. Mieszam, starannie osnuwając mięso. Przykrywam, wstawiam do lodówki, najlepiej na noc. Po zamarynowaniu mięso jest dużo lepsze, więc z tego etapu raczej nie pomijam.

Wieprzowina po koreańsku –PAPRYKA

Papryki myję, osuszam, przekrawam na pół, usuwam gniazda nasienne. Kroję w paski wielkości kawałków mięsa. Kolory papryki rzeczy jasne są umowne, ja biorę czerwoną i żółtą, bo będą fajnie wyglądały w daniu.

Ja zwykle kroję papryki z wyprzedzeniem. Pokrojone przekładam do szklanego, szczelnie zamykanego pojemnika z pokrywką i wstawiam do lodówki. Dzięki temu samo gotowanie idzie sprawniej/szybciej. Oczywiście można pokroić paprykę w dniu podania, ja pokazuję mój sposób, bo tak najczęściej ułatwiam sobie zadanie.

Wieprzowina po koreańsku –PASTA, DODATKI

Kiedy jestem gotowa do smażenia, wyjmuję mięso z lodówki. Lubię to zrobić odpowiednio wcześniej, by zbliżyło się trochę bardziej do temperatury pokojowej.

Wyjmuję też paprykę (lub kroję, jeśli nie mam jej pokrojonej z wyprzedzeniem).

Teraz szybki sos do mięsa. Jest bardzo w stylu koreańskim, więc sięgam tu po typowo koreańskie składniki. Zamienników nie znam, więc jeśli chcecie odtworzyć ten akurat przepis, to podpowiadam zakupy na przykład na Allegro. Te przyprawy są bardzo dobre, więc jeśli lubicie orientalne dania, na pewno się ni zmarnują;)

Do miski dodaję pastę gochujang, miód, sos sojowy, sos ostrygowy, paprykę gochugaru, mirin oraz drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Opcjonalnie można dodać łyżkę soku jabłkowego lub soku z ananasa. Starannie mieszam na gęsto-płynną pastę.

Tak przygotowaną pastę dokładam do mięsa. Starannie mieszam, osnuwając każdy kawałek. Odstawiam na 10 minut w temperaturze pokojowej bądź wstawiam do lodówki. Ja zwykle odstawiam na bok i w tym czasie szykuję dodatki. Np. płuczę i wstawiam ryż do gotowania, obieram i kroję ogórki, kroję zieloną cebulkę.

Wieprzowina po koreańsku –SMAŻENIE

Rozgrzewam dużą patelnię z niewielką ilością oleju do smażenia.

Na gorący (ale nie dymiący!), wkładam mięso. Rozkładam równą warstwą na gorącej patelni, podsmażam na dość sporym ogniu, aż zetnie się od spodu. Wtedy mieszam i trzymam na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, aż wieprzowina będzie w 90% gotowa do jedzenia. Innymi słowy, już straci surowość, będzie miękka, ale jeszcze nie taka zupełnie gotowa… tak na 90% właśnie:)

Dopiero wtedy dokładam przygotowaną wcześniej paprykę. Mieszam, podgrzewam na dość sporym ogniu przez mniej więcej minutę tak, żeby papryka zwiotczała, była miękka, ale wciąż al dente. Absolutnie nie ma być rozgotowana.

Po tym czasie danie powinno być gotowe. Pachnie bardzo przyjemnie. Mięso jest miękkie, papryka al dente, a na dnie bulgocze gęsty, aromatyczny sos. Sos, którego wprawdzie nie ma za dużo, ale tak w sam raz, żeby osnuć ryż.

Wyłączam grzanie. I na koniec całość posypuję sezamem oraz zieloną cebulką, którą pokroiłam wcześniej.

Wieprzowina po koreańsku –OGÓRKI Z SEZAMEM I PAPRYKĄ

Taką wieprzowinę lubię podawać albo z sałatą, albo z zielonym, świeżym ogórkiem w stylu orientalnym. Dziś to drugie;)

Ogórek myję, obieram, kroję na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne. Kroję go wzdłuż w cienkie paski i skracam na jeden kęs –patrz dołączony video przepis. Można go też pokroić w plastry, dla mnie paski po prostu wyglądają bardziej orientalnie.

Przyprószam solą, odstawiam na kilka minut, po czym odciskam starannie z nadmiaru soku. Odciśnięte przekładam do suchej miski. Skrapiam olejem sezamowym, posypuję odrobinką papryki gochugaru oraz czarnym i jasnym sezamem. Starannie mieszam i gotowe.

Wieprzowina po koreańsku –PROPOZYCJA PODANIA, PRZECHOWYWANIE

Podaję na gorąco z porcją ryżu i ogórkami. Tak prezentuje się całe danie na talerzu –pachnie obłędnie i jest przepyszne!

Mięso jest dobrze doprawione, dobrze podsmażone, pełne smaku. Doskonale komponuje się z ryżem i z tym cudownie doprawionym ogórkiem. Naprawdę, z przekonaniem polecam.

Ja uwielbiam jeść takie dania pałeczkami, mam wrażenie, że wtedy smakują po prostu inaczej –według mnie lepiej:) Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, żeby sięgnąć po nóż i widelec, jeśli nie macie wprawy w jedzenie pałeczkami lub na przykład nie macie pałeczek.

Co do ryżu… To ja akurat za nim za bardzo nie przepadam, ale do tego dania akurat bardzo lubię. Wspaniale łagodzi, lekko ostry posmak wieprzowiny, tworząc z całością naprawdę smakowite, odżywcze i całkiem wartościowe danie.

Jak sami widzieliście to banalnie prosty i sprawny do przygotowania obiad. Co więcej, można go przygotować z wyprzedzeniem, ostudzić, wstawić do lodówki i następnego dnia można zabrać na zimno na wynos do pracy lub do szkoły.

Mam nadzieję, że przepis się przyda i że zechcesz z niego skorzystać. Jeśli lubisz dania orientalne, koniecznie zerknij na ►Chińszczyzna. Obłędnie pyszny kurczak z papryką i nerkowcami (stir-fry), a także na ►Orientalny kurczak w sosie pomarańczowym.

Smacznego!

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!