Dzisiaj prosta i w sumie szybka do zrobienia pieczona mielonka, która sprawdzi się na święta i na co dzień;)

…w moim domu jest też super zamiennikiem szynki, czyli odnajduje się i na kanapce, i na talerzu zimnych mięs! A jeśli mamy ochotę, można ją pokroić w grubsze plastry, podgrzać na patelni i podać na obiad. Pieczona mielonka jest banalnie prosta i szybka do zrobienia –ja zwykle piekę ją wieczorem, studzę, na noc wkładam do lodówki i rano można kroić w plastry.

Doprawiam ją bardzo prosto, bo dzięki temu pasuje do różnych dodatków. Podpytywaliście też o pieczenie mięs we frytownicy i trochę na to tym przepisem odpowiadam. Dzisiejszą mielonkę można piec w piekarniku, jak i w urządzeniu na gorące powietrze właśnie (szybciej, taniej i sprawniej).

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić pieczona mielonka na święta i na co dzień, super zamiennik szynki 🙂 Zapraszam do obejrzenia! Video przepis na moim kanale YT tutaj: Pieczona mielonka na święta i na co dzień. Super zamiennik szynki

Pieczona mielonka na święta i na co dzień. Super zamiennik szynki

czas przygotowania: 10-15 minut pracy własnej +czas pieczenia (piekarnik: 60 minut, frytownica: 40 minut) +czas schładzania: 3-4 godziny w lodówce lub przez noc
/proporcje na keksówkę 20 x 10 cm lub innej o zbliżonych wymiarach/

Pieczona mielonka –SKŁADNIKI:

• 700-800 g mielonego mięsa
  /u mnie pół na pół mielone serca drobiowe i udka drobiowe bez skóry i kości (można wziąć dowolne mięso i zmielić np. łopatka lub karkówka wieprzowa, wołowina, cielęcina, drób)/
• 1 średnia cebula
• 4-5 łyżek czerwonej soczewicy (sucha)
  /można •podmienić na kaszę np. gryczaną, jęczmienną, jaglaną lub na bułkę tartą lub •pominąć (wtedy mniejsza objętość mięsa i więcej płynu po upieczeniu)/
• 4-5 łyżek zimnej wody
• 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego (lub białego wytrawnego wina)
• 1-2 ząbki czosnku
• 3/4 łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka majeranku
• 1-2 łyżki suszonej natki pietruszki
  /może być świeżo posiekana, wtedy więcej/
• 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
  /można pominąć, ja jak tylko mam, daję, bo lepszy smak/
• masło klarowane –do posmarowania z wierzchu (mniej więcej 1 łyżka)

Pieczona mielonka –WYBÓR MIĘSA

Tytułem wstępu o mięsie słów kilka… Można tu sięgnąć po dowolne ulubione mielone mięso np. łopatka lub karkówka wieprzowa, wołowina, cielęcina, drób. Dla przykładu, w prezentowanej wersji wzięłam pół na pół mielone serca drobiowe i udka drobiowe bez skóry i kości, i też wyszło to całkiem spoko;) Dla mnie w tym przepisie jest ważne, by mieć 100% mięsa w mięsie –innymi słowy: wiem co zostało zmielone. Nie próbowałam z kupnym mielonym (takim paczkowanym). Do tej mielonki zawsze albo sama mielę mięso w domu, albo kupuję u rzeźnika i proszę, by zmielił je przy mnie.

Mięso kroję w mniejsze kawałki i mielę w maszynce. Przekładam do miski.

Z UWAG PRAKTYCZNYCH: Można wziąć wcześniej zmielone, ale najlepsze takie mielone w domu lub na świeżo u rzeźnika. Z kupnym mielonym paczkowanym nie próbowałam, choć w teorii powinno być ok (być może, może mieć mniejszą objętość po upieczeniu?).

Pieczona mielonka –MASA MIĘSNA

Obieram cebulę, kroję na kawałki, wkładam do blendera i rozdrabniam pulsacyjnie. Jeśli mielę mięso w maszynce, to cebulę przepuszczam przez maszynkę, mieląc ją razem z mięsem.

Cebulę dokładam do mielonego.

Do masy dodaję teraz coś, co wchłonie nadmiar wilgoci i lekko zwiąże pieczeń:
– w prezentowanej wersji dałam czerwoną soczewicę (sucha)
Soczewicę można podmienić też na kaszę (np. gryczaną, jęczmienną, jaglaną) lub bułkę tartą. U mnie to sposób na przemycenie strączków do diety, a soczewica nie tylko dobrze tu pasuje i pęczniejąc, wchłonie nadmiar wilgoci z mięsa, ale sprawi też, że mielonka będzie bardziej wartościowa odżywczo.
– ten dodatek można też pominąć –wtedy mielonka •puści więcej płynu po upieczeniu i •mięso będzie miało mniejszą objętość.

Dolewam zimną wodę oraz ocet jabłkowy dla skruszenie mięsa. Z grubsza mieszam, oceniając konsystencję masy. Doprawiam do smaku drobno posiekanym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, pieprzem, majerankiem, natką i płatkami drożdżowymi.

Mieszam, starannie rozprowadzając przyprawy i bardzo dokładnie wyrabiam –najlepiej ręką, jak ciasto, co najmniej 2-3 minuty. Po tym czasie można piec lub odstawić masę na 1-2 godziny do lodówki, by smaki się zaprzyjaźniły. Można też spokojnie wstawić na noc do lodówki, choć przy mielonym mięsie nie trzeba akurat tak długo czekać;)

Pieczona mielonka –PIECZENIE

W zależności od konsystencji masy mielonkę można piec w keksówce lub formując z niej podłużny klops. Konsystencja masy zależy od gatunku wybranego mięsa oraz od dodatków wiążących wilgoć (soczewica, kasza, bułka tarta, itp.). W razie wątpliwości –parz dołączony video przepis, gdzie pokazuję przykładowe formowanie bez keksówki.

W prezentowanej wersji piekłam w keksówce. Formę zatem natłuszczam i/lub wykładam papierem do pieczenia, dzięki czemu łatwiej będzie później tę mielonkę wyjąć.

Masę przekładam do przygotowanej keksówki –ja nakładam porcjami i starannie ubijam tak, żeby masa była zwarta i żeby nie było prześwitów. Pomagam sobie zwilżoną w wodzie łyżką.

Z góry smaruję roztopionym masłem klarowanym (mniej więcej 1 łyżka). I można piec:
– PIEKARNIK: wstawiam do rozgrzanego do 190 st. C piekarnika i piekę na drugiej półce od dołu w funkcji grzanie góra-dół przez 40 minut. Po tym czasie obniżam temperaturę do 180 st.C i dopiekam jeszcze przez ok. 20 minut. Na ostatnie kilka minut można włączyć termooobieg, żeby góra ładnie się zrumieniła.
– FRYTOWNICA NA GORĄCE POWIETRZE, gdzie od razu jest wymuszony termoobieg i mniejsza przestrzeń, więc wszystko dzieje się szybciej: przykrywam zatem foremkę metalową pokrywką (jeśli folia aluminiowa, to trzeba nią owinąć całą foremkę, żeby nie porwał jej obieg powietrza w urządzeniu). Piekę w 170 st.C przez 30 minut, po czym zdejmuję przykrycie i dopiekam w 160 st. przez około 10 minut.

Pieczona mielonka –SCHŁODZENIE

Upieczoną wyjmuję i od razu delikatnie odlewam płyn z dna foremki –w tego typu pieczeniach zawsze trochę się go zbierze. Absolutnie go nie wylewam, bo to pyszny dodatek do zup lub baza sosu pieczeniowego. Jeśli planuję podać mięso na zimno, to zostawiam go trochę w foremce i kiedy mielonka dobrze przestygnie, a potem się schłodzi, ten płyn zamieni się w pyszną galaretkę (taka naturalna galaretka tworzy się szczególnie przy pieczonym drobiu i wieprzowinie).

Zostawiam do ostygnięcia, po czym przykrywam i wstawiam do lodówki na kilka godzin lub na noc.

Z UWAG PRAKTYCZNYCH: Ja najczęściej wyjmuję z formy, zawijam w papier, w którym mielonka się piekła, po czym w folię spożywczą i wstawiam do lodówki górą do dołu, dołem ku górze, by soki równo się rozprowadziły.

Pieczona mielonka –PROPOZYCJE PODANIA, PRZECHOWYWANIE

Schłodzoną wyjmuję (a pachnie rewelacyjnie!), można kroić i podawać.

Kroi się bardzo ładnie, mięso jest zwarte i stabilne. Kroję w grubsze lub cieńsze plastry i podaję jak każde domowe mięso –do pieczywa, do kanapek, do podjadania na zimno z ulubionymi warzywami i sosami.

A na święta na talerzu zimnych mięs.

Przechowuję w lodówce, można mrozić, choć przy tej ilości u nas nie ma to najmniejszego sensu.

Z UWAG PRAKTYCZNYCH: Gdyby miała nie być zjedzona na zimno np. do kanapek czy warzyw, to zawsze można ją pokroić w grubsze plastry. Podgrzać na patelni i podać na obiad z ulubionymi dodatkami w roli plastrów pieczeniowych.

Ja akurat lubię tę mielonkę na zimno z domową ćwikłą (ewentualnie z dobrym chrzanem;)) i jest to absolutnie pyszne domowe mięso. I jak widać, także banalnie proste do przygotowania. Mam nadzieję, że przepis się przyda i zechcesz z niego skorzystać –może nawet w te święta? Nie ma tu za wiele pracy, a efekt jest naprawdę smakowity.

Smacznego!

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

eBooki i video inspiracje dla Ciebie