Karkówka w soli szałwiowej z cebulką. Ziemniaki hasselback

z 7 komentarzy

Karkówka w soli szałwiowej z cebulką. Ziemniaki hasselback

Dzisiaj karkówka w soli szałwiowej, prosta i dość szybka do przygotowania. Do tego pieczone ziemniaczki, ulubione dodatki i pięknie podany, smakowity obiad lub kolacja na ciepło gotowe.

Ja moją karkówkę zrobiłam w postaci szaszłyków, ale spokojnie można ją upiec w plastrach, o czym na końcu przepisu. W roli dodatków wystąpiły domowy sos czosnkowy oraz z ogórkami małosolnymi i grillowaną cukinią –propozycje podmiany dodatków jak zawsze w przepisie poniżej.

Mam nadzieję, że przepis się Wam spodoba!

Ps. Jakby co domowe ogórki małosolne znajdziecie tu: https://skutecznie.tv/2012/05/pierwsze-ogorki-malosolne/, a inny sposób na ziemniaki hasselback (też pyszny i może nawet bardziej efektowny;)) tu: https://skutecznie.tv/2015/05/udka-drobiowe-i-ziemniaki-hasselback/. Nagrałam tez domowy nasz sos czosnkowy, ale przepisu jeszcze nie wstawiłam, myślę, że pojawi się wkrótce, bo tez padają o niego pytania. Miłego dnia:)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić prosty, pyszny obiad: karkówka w soli szałwiowej z cebulką oraz pieczone ziemniaki hasselback:) Zapraszam do obejrzenia! Video przepis na moim kanale YT tutaj: Karkówka w soli szałwiowej z cebulką. Ziemniaki hasselback

Karkówka w soli szałwiowej z cebulką. Ziemniaki hasselback

czas przygotowania: ok.15 minut + 50-60 minut pieczenia (czas zależny od wielkości ziemniaków i mięsa
/proporcje dla 4 osób//

  • 800 g karkówki wieprzowej
  • 1-2 cebule
  • 8-10 ziemniaków (ilość dostosowuję do stołowników)
  • oliwa, olej lub inny ulubiony tłuszcz –do natłuszczenia ziemniaków oraz naczyń do pieczenia
  • sól –w prezentowanej wersji morska gruboziarnista
    /można podmienić na himalajską, kłodawską czy inną dowolną ulubioną, także drobnoziarnistą/
  • 1-2 gałązki świeżej szałwii
  • pieprz –do przyprószenia mięsa

Najpierw sól szałwiowa, czyli bazowa przyprawa tego przepisu. Do jej przygotowania potrzebny jest moździerz, w którym rozetrę przyprawy (w blenderze nie uzyskam tego samego efektu). Z szałwii odrywam listki. Myję i starannie osuszam –najlepiej papierowym ręcznikiem tak, by usunąć wszelką zbędną, zewnętrzną wilgoć. Do moździerza wsypuję 1 łyżeczkę soli, dodaję część szałwiowych liści (mniej więcej 1/3 zostawiam na później) i rozcieram z solą na aromatyczną sól szałwiową. Rozcieram starannie, miażdżąc liście i mieszając je z solą tak, aż znikną całkowicie, zostawiając jedynie środkowe łodyżki, usuwam je. Do moździerza dosypuję drugą łyżeczkę soli i mieszam, rozcierając już tylko z grubsza. Tę pięknie pachnącą sól, o żywej zielonej barwie odstawiam na bok, za chwilę będę z niej korzystać.
Jeśli nie zużyję całej, to resztę wsypuję do pojemniczka i wykorzystuję do zup, sosów, mięs, warzyw, itp. –tak jak używałabym zwykłej soli.

Ziemniaki obieram, płuczę w zimnej wodzie, osuszam i odstawiam na bok, by lekko przeschły.

Karkówkę myję, osuszam i kroję w plastry/kotlety lub szaszłykową kostkę. W prezentowanej wersji zdecydowałam się na szaszłyki, mięso pokroiłam więc w niezbyt dużą kostkę tak, by szaszłyki upiekły się równo z ziemniakami. Mięso można jednak upiec także w plastrach –i ten wariant opisuję na końcu przepisu.

Kostki mięsa układam pojedynczą warstwą na desce lub talerzu i przyprószam solą szałwiową oraz czarnym pieprzem. Przyprawy starannie dociskam, lekko je wcierając w mięso (np. czystą dłonią lub płaską stroną noża).

Cebulę obieram, przekrawam na pół, następnie w podłużne ćwiartki, a te w poprzek w ósemki (patrz dołączony do przepisu film). Każdą cząstkę cebuli rozdzielam na łuski, rozwarstwiając cebulowe płatki –w ten sposób uzyskuję kawałki, które bezproblemowo nadziewam na patyczki do szaszłyków.

I nadziewam szaszłyki, naprzemiennie nabijając na patyczki  cebulę i kawałek mięsa: cebula-mięso-cebula-mięso-cebula… i tak aż do uzyskania szaszłyków pożądanej długości. Ja z tej ilości mięsa i cebuli zrobiłam 5 szaszłyków.

Karkówka w soli szałwiowej z cebulką -szaszłyki

Teraz ziemniaki. Każdy przekrawam na pół i te połówki kroję w cienkie plastry, ALE nie dokrawając ich do końca tak, by tworzyły całość (patrz zdjęcie). Można kroić nożem i tuż pod koniec przerwać krojenie, ale NAJLEPIEJ ułożyć krojonego ziemniaka między dwoma patyczkami, pałeczkami chińskimi lub niskimi deskami i kroić normalnie, a patyczki/deski zatrzymają nóż w odpowiednim momencie, dając pożądany efekt. To jest bardzo proste i krojenie idzie bardzo sprawnie, w razie wątpliwości jednak wszystko szczegółowo omawiam i prezentuję w załączonym do przepisu filmie.

Ziemniaki hasselback w soli szałwiowej -połówki

Inną wersję tych ziemniaków pokazywałam w tym przepisie, gdzie piekłam je w całości i ze skórką (też są super, więc polecam!): https://skutecznie.tv/2015/05/udka-drobiowe-i-ziemniaki-hasselback/

Rozgrzewam piekarnik do 200 st. C

Mięso i ziemniaki będę piekła razem, ale w osobnych naczyniach, więc wybieram takie, które zmieszczą się jednocześnie do piekarnika (najlepiej na jednej półce/na jednym poziomie).

Pokrojone ziemniaki skrapiam oliwą lub olejem, delikatnie je nacieram, po czym układam w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Przyprószam solą szałwiową (ilość według uznania) i pomiędzy ziemniakami układam połowę z pozostałych liści szałwii.

Drugie naczynie natłuszczam i układam w nim szaszłyki –naprzemiennie, lekko ukosem tak, by dobrze się upiekły i nie stykały się ze sobą za bardzo podczas pieczenia. Podlewam małą ilością wody tak, żeby podczas pieczenia nie przesuszyły się, tylko zostały soczyste –woda parując, nawilży mięso (by podejrzeć mój sposób ułożenia zerknij na dołączony do przepisu film).
Teoretycznie, można je także ułożyć na ziemniakach, ale wówczas ziemniaczki nie będą zrumienione, a mi na tym zrumienieniu zależało, stąd zdecydowałam się na dwa osobne naczynia.

Karkówka w soli szałwiowej z cebulką. Ziemniaki hasselback

Wstawiam do rozgrzanego do 200 st.C piekarnika i piekę na drugiej półce od dołu w funkcji grzanie góra-dół przez 50-60 minut, a tak naprawdę tak długo, aż ziemniaki i mięso będą dobre. Czas pieczenia zależy od wielkości mięsa i ziemniaków.

Upieczone wyjmuję i podaję z ulubionymi dodatkami warzywami –np. zimnymi sosami (czosnkowy, tatarski, majonezowo-paprykowy, jogurtowo-ziołowy, ostry pomidorowy, słodko-ostry chili, itp.) oraz ulubionymi warzywami. Dobrze pasuje tu mizeria, sałata z jogurtem, ale także surówka z kapusty lub wszelkie sałatki na bazie sałat liściastych w stylu śródziemnomorskim. Ja moje szaszłyki podałam z domowym sosem czosnkowym oraz z domowymi ogórkami małosolnymi. Wyszło pysznie;)

Karkówka w soli szałwiowej z cebulką. Ziemniaki hasselback

Wariant z kotletami vel kotlety z karkówki w soli szałwiowej

Wszystko dokładnie tak samo jak w opisie powyżej, tylko mięso kroję w grubsze plastry (2-3 cm), każdy delikatnie rozbijam, przyprószam z obu stron solą szałwiową i pieprzem. Cebulę kroję w cienkie plastry, lekko przyprószam solą szałwiową, po czym tak przygotowanymi plastrami obkładam kotlety (z jednej strony). Mięso układam w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym (najlepiej na zakładkę, tj. jak dachówkę;)), podlewam niewielką ilością wody. I piekę z ziemniakami według wskazówek z przepisu.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!v

Jak zrobisz, proszę, oznacz danie tagiem #skutecznietv na INSTAGRAMIE! Chętnie na nie zerknę:)

eBooki z przepisami dla Ciebie

Proste ciasta - eBook (okładka)
Domowe mięsa - eBook (okładka)
Szybkie posiłki. FoodBook 3 dni (10-2019) - okładka

Zobacz też



Skomentuj

7 komentarzy

  1. Kasia
    | Odpowiedz

    Czy można użyć szałwi suszonej czy musi być świeża? Nie mogę nigdzie dostać świeżej

  2. Karolina
    | Odpowiedz

    Witam serdecznie! Sezon grillowy w pełni. Szukam dobrego przepisu na “pieczone”, “prażone”, “ziemniaki po cabańsku” jest Pani w stanie coś zaproponować??

    Pozdrawiam! 🙂

    • Kasia
      | Odpowiedz

      Czy można zrobić ten przepis z suszoną szałwią? Objechałam całe miasto i ani doniczki świeżej 🙁

      • MaGda
        | Odpowiedz

        Hmmm, z suszoną nie próbowałam:( Znając siebie, pewnie podeszłabym do tematu, ale suszonej dałabym mniej, bo bardziej intensywna i zakładam, że jednak smak będzie inny… co nie znaczy, że gorszy czy niedobry -trzeba po prostu spróbować.

  3. Kamila
    | Odpowiedz

    Pani Magdo bardzo prosze oprzepis na pierogi z mięsa mielonego surowego najlepiej z mięsa wieprzowego. Pozdrawiam Panią . Kamila

  4. Agnes Agnieszka
    | Odpowiedz

    Smacznie wygląda

  5. Kamila
    | Odpowiedz

    Pani Magdo prosze o przepis na pierogi z mięsem mielonym surowym nie gotowanym .Bardzo prosze Panią o ten przepis. Kamila )