Zawsze pyszne risotto. Uniwersalny przepis na risotto

z 1 komentarz

Zawsze pyszne risotto. Uniwersalny przepis na risotto

Dzisiaj uniwersalny przepis na risotto: kremowe, aksamitno-gęste i przepyszne!

Cieszyliśmy się nim w weekend (generalnie weekend był w stylu włoskim, bo dzień później robiłam lazanię, o czym bywalcy Instagrama z pewnością wiedzą). Dziś jednak o risotto słów kilka.

Risotto to klasyczne włoskie danie, które warto mieć w kulinarnym repertuarze. Właściwie to bardziej sposób na niż samo danie, bo istnieje naprawdę mnóstwo wersji risotto. A dobre risotto smakuje i na co dzień, i od święta, na wykwintną kolację, jak i na szybki obiad po pracy –ważne, żeby zrozumieć czym to danie jest oraz jaką powinno mieć konsystencję. Istotne są tu i ryż, i bulion, i dodatki, jeśli się na nie decydujemy.

Dziś wersja z groszkiem, szczypiorkiem i chili (choć dodatki według uznania). Było pysznie!

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić zawsze pyszne risotto, czyli uniwersalny przepis na risotto:) Zapraszam do obejrzenia!

Zawsze pyszne risotto. Uniwersalny przepis na risotto

czas przygotowania: do 30 minut
/proporcje dla 2 osób; spokojnie można modyfikować;)/

  • 1/2 szklanki suchego ryżu do risotti np. arborio lub carnaroli
  • 1/2 cebuli (lub 2-3 młode cebulki, szczypior można dodać na końcu z dodatkami smakowymi)
  • 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
  • 2 niepełne szklanki wywaru / bulionu (np. warzywny, drobiowy)
  • 4 łyżki tartego parmezanu
  • opcjonalnie: 1-2 łyżeczki masła (ja zwykle pomijam)
  • + ulubione dodatki (pokrojone i/lub rozdrobnione dodaję na końcu) np.:
    – 1/2 szklanki groszku, siekany szczypior, chili/pieprz (w prezentowanej wersji)
    – 2 szklanki pokrojonej w kostkę dyni, 200 g pieczarek, 1 łyżka siekanej natki pietruszki, 1 łyżka masła
    – 200 g krewetek, pęczek szparagów, sól, pierz, słodka czerwona papryka
    – 100 g kurek, 1 dojrzały pomidor (bez skórki), 1-2 ząbki czosnku, rozmaryn
    – 50 g podsmażonego wędzonego boczku, 300 g cukinii, papryczka chili, tymianek/oregano
    – itp.

Bulion. Wywar

Od wywaru należy zacząć, bo gotuje się najdłużej. Samo risotto to ok. 20 minut, ale dobry wywar kilka godzin potrzebuje.

Kilka przepisów na domowe wywary tutaj:

Można też ugotować szybki wywar z wegety: https://skutecznie.tv/2016/08/domowa-wegeta-do-sloikow/ (gotować 20 minut i odcedzić), albo sięgnąć po kupny o dobry składzie.

Jeśli mam bulion, to danie jest już dość szybkie i sprawne do zrobienia.

Praktyczna wskazówka: Można raz na jakiś czas ugotować wielki gar bulionu, poporcjować, zawekować i otwierać w razie potrzeby;) Najlepszy według mnie jest wywar warzywny oraz drobiowy, ale jeśli sięgam po dodatki typu grzyby czy ryba, to nie pogardzę też dobrym wywarem grzybowym / rybnym.

Wywar do risotto musi być gorący.

Ryż

Ryż do risotto to ryż krótkoziarnisty, okrągły lub owalny. Po ugotowaniu w środku powinien być al dente, a wierzchnia warstwa ma być miękka i kremowa. Bo konsystencja risotto z natury jest lekka, kremowa, gęsto-płynna. Ważne: risotto bez ryżu do risotto nie wyjdzie właściwie. Najpopularniejszy u nas ryż do risotto to chyba arborio (czasem można spotkać carnaroli, oba się sprawdzą). ALE inne klasyczne ryże –typu biały, brązowy, jaśminowy, basmati nie nadają się (biorąc ryż długoziarnisty, finalnie uzyskamy pilaf, a nie risotto;)). W prezentowanej wersji arborio.

Proporcje

Na 1/2 szklanki ryżu potrzebuję 1/4 szklanki wytrawnego białego wina i 2 niepełne szklanki bulionu (zwykle gotuję więcej, bo część może odparować).

Przyjmuje się, że 1 szklanka ryżu wchłonie ok. 3 szklanki bulionu. Ja zwykle pod koniec zaczynam kosztować i jeśli danie jest za słone lub zbyt intensywne, to pomijam wywar i końcówkę uzupełniam po prostu gorącą wodą.

Gotowanie

Baza risotto zawsze jest taka sama, a dodatki smakowe dopiero na końcu, dzięki czemu można zmienić nasze risotto za każdym razem w inne danie. Dziś wersja podstawowa.

Cebulę kroję w kostkę lub drobno siekam.
W prezentowanej wersji biorę młodą cebulkę –białą część kroję w kostkę lub siekam, a szczypior kroję niezbyt drobno i odkładam na bok, dodam go na końcu.

Cebulkę trzeba zeszklić, tworząc bazę do risotto. Rozgrzewam  garnek z niewielką ilością masła klarowanego (ono daje najlepszy smak, jeśli nie używacie, można podmienić na inny tłuszcz do smażenia). Dokładam cebulę i co jakiś czas mieszając, szklę, absolutnie jej NIE rumieniąc –ma być szklista, nie brązowa.

Dodaję ryż i mieszając, osnuwam każde ziarenko tłuszczem –ma być cieniutko nim pokryte, nie skąpane, tłuszcz „impregnuje” ziarna, chroniąc przed zbytnią mazistością finalnego dania. Kiedy ziarna staną się szkliste (jakby lekko przeźroczyste), są gotowe.

Wtedy dolewam wytrawne białe wino, deglasując garnek i zbierając wszystkie smaki. Alkohol odparuje, zostanie sam smak. Co jakiś czas mieszam.
Teoretycznie wino nie jest tu obowiązkowe, ale nadaje on charakterystyczny smak i głębię, więc ja zwykle dodaję, a część, jeśli jest ku temu okazja, podaję potem do posiłku oraz wykorzystuję do innych dań.

Gdy wino odparuje, dolewam bulion –stopniowo i przypominam: ma być gorący. Dolewanie zimnego do ryżu sprawi, że proces gotowania zostanie przerwany (obniży się temperatura).
Wywar dolewam po chochelce i nie dolewam kolejnej, póki ta w garnku nie wchłonie się w ryż. Dzięki tej technice, ziarna ryżu powoli uwalniają skrobię, która od razu tworzy pyszny „sos”, charakterystyczny dla kremowej konsystencji risotto.

W prezentowanej wersji biorę bulion warzywny, ale w zależności od planowanych dodatków na końcu nada się drobiowy, grzybowy, itd. Najbardziej uniwersalne (bo neutralne w smaku) są buliony warzywne i drobiowe. Jeśli chodzi o ilość to trochę na oko. Tak jak wspomniałam wcześniej przyjmuje się, że 1 szklanka ryżu wchłonie ok. 3 szklanki bulionu, ale zwykle pod koniec zaczynam kosztować i jeśli smak jest za słony / zbyt intensywny, to w końcówce pomijam wywar i uzupełniam risotto gorącą wodą.

I tak uzupełniam chochelka po chochelce…

Mieszanie

Ważne: mieszam często, ale nie ciągle. Stałe mieszanie risotto nie jest wskazane, bo raz, że możemy  zmiażdżyć ziarna, a dwa: ryż się niepotrzebnie napowietrza i schładza. Mieszam zatem co jakiś czas, delikatnie i regularnie, dzięki temu skrobia łatwiej się uwalnia i risotto nabiera charakteru. Ja zwykle w przerwach między mieszaniem szykuję dodatki do risotto (np. krojonego kurczaka, groszek) lub jakąś sałatkę. O dodatkach w kolejnym akapicie.

Po ok. 20 minutach porcja wywaru/bulionu powinna znaleźć się w ryżu, całość nabiera pięknej, kremowej konsystencji i jest to wersja bazowa. Wykończenie risotto zależy już tylko od naszych fantazji lub potrzeb. Bądź stanów szafek czy lodówki;)

Zawsze pyszne risotto. Uniwersalny przepis na risotto

Tradycyjnie na samym końcu dodaje się do ryżu parmezan i masło. Ja z masła najczęściej rezygnuję, za to do ryżu dodaję ser –zwykle tarty parmezan. W tej prostej wersji na koniec przyprószam jeszcze czarnym, świeżo mielonym pieprzem i gotowe.

Dodatki

Jeśli zaś decyduję się na dodatki, to dokładam je tuż przed końcem gotowania, gdy ryż jest już niemal dobry. Dokładam to, na co mam akurat ochotę lub to, co akurat mam w domu. To mogą być ulubione warzywa (wcześniej podsmażone lub podduszone), groszek, fasolka, podsmażona papryka czy cukinia, jak i mięso (np. resztki pieczonego kurczaka, dobrej wiejskiej kiełbasy czy szynki), owoce morza, grzyby, przyprawy, zioła… no to, co lubimy w risotto.

Zawsze pyszne risotto. Uniwersalny przepis na risotto

W prezentowanej wersji: zielony groszek ze szczypiorkiem i odrobina chili.

Nakładam i podaję z ulubionymi dodatkami np. zieloną sałatką i lampką schłodzonego białego wina. I w ok. 20 minut mam pyszne danie gotowe!

Ważne: Risotto gotuje się tuż przed podaniem i serwuje na świeżo. Ani odgrzewane, ani takie, które czekało na podanie zbyt długo nie są już tak smaczne. Zatem na kilka minut przed końcem gotowania wołam stołowników do stołu tak, by to goście czekali na risotto, a nie odwrotnie. Docenią to z pewnością, bo risotto będzie „w punkt”: kremowe, aksamitno-gęste i przepyszne.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

Jak zrobisz, proszę, oznacz danie tagiem #skutecznietv na INSTAGRAMIE! Chętnie na nie zerknę:)

Zobacz też



Jeden komentarz

  1. Danuta
    | Odpowiedz

    Super przepis właśnie syn pytał o risotto. Oczywiście muszę go zrobić. Dziękuję za przepis pozdrawiam.

Skomentuj