Dzisiaj najprostszy schab dojrzewający, czyli domowe mięso w stylu szynka szwarcwaldzka czy parmeńska.

Wiem, że wiecie, że warto robić domowe mięsa i wędliny, ale nie wiem czy wiecie, że można je przyrządzić nie tylko w szynkowarze czy piekarniku. Dziś pokażę jak prosto można zrobić domową szynkę, marynując ją i susząc –sięgam po schab. Dlaczego polska wieprzowina? Jakiś czas temu opowiadałam o polskim drobiu. Warto poznać też kilka faktów o polskiej wieprzowinie. Polskie mięso wieprzowe ma mniejszą  zawartość cholesterolu w porównaniu np. z mięsem zza oceanu –polski boczek zawiera o 41% mniej cholesterolu, żeberka o 57%, a łopatka, szynka i schab ok. 30% mniej w porównaniu z amerykańskimi normami USDA.

Dlatego dziś robimy domowy schab dojrzewający –wymaga trochę czasu (no bo dojrzewa!), ale jak sami zobaczycie, to tylko kilka prostych kilkuminutowych czynności raz na jakiś czas, a potem można kroić i podawać;)

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić najprostszy schab dojrzewający lub karkówkę;) Zapraszam do obejrzenia!

Najprostszy SCHAB dojrzewający. Lub KARKÓWKA;)

czas przygotowania: praca własna: kilka minut co 36h, czas łączny: 7-11 dni tj. 3x 36h plus 5-7 dni na suszenie
/proporcje na 1,5 kg mięsa/

Najprostszy SCHAB dojrzewający –SKŁADNIKI

• 1,5 kg schab wieprzowy bez kości
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki soli peklowej + 1/2 szklanki zwykłej soli
• 5-6 ząbków czosnku
• 1 czubata łyżeczka suszonego majeranku
• 1 czubata łyżeczka suszonego tymianku
• 1 pończocha lub długa podkolanówka

Najprostszy schab dojrzewający –TYTUŁEM WSTĘPU

– Ważne, by mieć dostęp do dobrego, sprawdzonego i świeżego mięsa, bo będzie surowe.

– Na cały proces trzeba uwzględnić od 7 do 11 dni od czasu start do chwili krojenia gotowej szynki. Samej pracy jest tu niewiele, bo zaledwie kilka minut co 36h, tyle, że trzeba uwzględnić czas na leżakowanie mięsa: 3x 36h plus 5-7 dni na suszenie. Nie napracuję się tu zatem za bardzo, tylko muszę założyć minimum tydzień na cały proces od A do Z.

Najprostszy schab dojrzewający –CUKIER

Mięso myję, starannie osuszam, po czym wkładam 36h do cukru.

Z UWAG PRAKTYCZNYCH:
Jeśli się spieszę, skracam ten czas do 24h, ale zwykle jednak daję mięsu na każdym etapie 36h, bo i cukier i sól, o której za chwilę mają działanie konserwujące.

Umyty i osuszony schab układam w szklanym naczyniu i posypuję cukrem, który ma odciągnąć z mięsa sok (spokojnie, szynka wcale nie będzie słodka). Posypuję mięso z każdej strony, po czym naczynie szczelnie przykrywam np. folią spożywczą i wstawiam do lodówki na 36h.

Mniej więcej w połowie czasu zaglądam na chwilę do mięsa i zlewam nadmiar soku (patrz dołączony video przepis). Mięso przykrywam i ponownie wstawiam do lodówki.

Najprostszy schab dojrzewający –SÓL

Po 36h czas drugi  etap: wyjmuję schab z lodówki, odkrywam i starannie płuczę go z cukru pod bieżącą zimną wodą, myję też naczynie. Następnie i mięso, i naczynie starannie osuszam. Schab jest już zdecydowanie mniej soczysty, cukier zrobił swoje, teraz czas na sól.

Starannie osuszony (np. papierowym ręcznikiem) schab przyprószam najpierw z każdej strony solą peklową, a następnie obtaczam w zwykłej soli kuchennej, może być drobna kamienna. Układam w naczyniu, szczelnie przykrywam i ponownie wstawiam do lodówki na 36h.

Mniej więcej w połowie tego czasu zaglądam o mięsa i zlewam nadmiar soku (patrz dołączony video przepis). Mięso przykrywam i ponownie wstawiam do lodówki.

Najprostszy schab dojrzewający –PRZYPRAWY

Po 36h powtarzam operację z płukaniem: schab wyjmuję z naczynia, starannie płuczę pod bieżącą zimną wodą i starannie osuszam. Schab jest już zdecydowanie sztywniejszy, bo jest mniej soczysty. Odstawiam go na chwilę i szykuję przyprawy.

Czosnek obieram i przeciskam przez praskę do miseczki. Dodaję majeranek i suszony tymianek, starannie mieszam z czosnkiem na „pastę”. Nacieram nią mięso z każdej strony, starając się równomiernie rozprowadzić pastę na każdym fragmencie schabu.

Mięso układam w naczyniu, przykrywam i ponownie wstawiam do lodówki na 36h –schab musi poleżeć w przyprawach, nie będzie już puszczał soku.

Najprostszy schab dojrzewający –SUSZENIE

Po 36h wyjmuję mięso z lodówki i wkładam do dłuższej damskiej podkolanówki (rzecz jasna czystej, prosto z pudełka).

Ja ustawiam schab pionowo, zwijam kolanówkę w dłoniach i naciągam ją na mięso, następnie skręcam kilkukrotnie pończochę, odwracam schab i naciągam pończochę druga warstwą –dzięki temu stabilniej trzyma mięso w środku. Na koniec skręcam kilkukrotnie końcówkę kolanówki, zamykając nad schabem, zawieszam na haczyku i zabezpieczam wykałaczką –można wieszać do suszenia.

W razie wątpliwości jak zawsze pokazuję to bardzo dokładnie w dołączonym video przepisie.

Wieszam w przewiewnym, suchym miejscu –ja wieszam na haczyku pod półką w kotłowni i zostawiam na 5-7 dób.

Im dłużej wisi, tym bardziej schnie. Ja lubię, gdy przeschnie przez minimum 7 dni i nocy, ale kiedy się spieszę, daję mu minimum 5 dób.

I tu widzicie właśnie  schab po 5 dobach, w video przepisie dla porównania pokazuję także schab, który suszył się 2 tygodnie.

Najprostszy schab dojrzewający –KROJENIE

Kiedy przeschnie wyjmuję mięso z pończochy i można kroić. Tego typu mięsa najlepiej smakują krojone w cieniutkie plasterki –zatem ostrym nożem kroję cieniutki i mięso wygląda tak…

Pachnie i smakuje bosko! Można też kroić maszyną do krojenia, która zapewnia wybitnie cienkie plastry mięsa.

Tak przygotowane mięso jest pyszne i te cieniutkie, suszone plastry zawsze budzą zachwyt. Podaję jak każde tego typu mięso –do pieczywa, do sałatek, na pizzy, na desce mięs czy jako pyszną niskowęglowodanową przekąskę.

Najprostszy schab dojrzewający –KARKÓWKA

W ten sam sposób można przyrządzić także karkówkę –wszystko dokładnie tak samo, tylko schab podmieniam na karkówkę. Wybierając sięgam po taką ze sprawdzonego źródła i staram się, by była naprawdę ładnym, zgrabnym kawałkiem, bez szalonej ilości tłuszczu (choć trochę go zawsze będzie rzecz jasna).

Prócz pięknego wyglądu, zapachu i smaku, mamy tu także bezcenne żelazo hemowe –żelazo z mięsa wchłania się w aż od 20 do 50%, natomiast z produktów roślinnych od 1 do 8%. Dla porównania 1 kotlet wieprzowy z karkówki dostarcza organizmowi tyle dobrze przyswajalnego żelaza, co 30 kg szpinaku. A wieprzowina (szczególnie wątróbka i karkówka), mają dużo wysoko przyswajalnego żelaza.

Najprostszy schab dojrzewający –JAK PRZECHOWYWAĆ

Po zdjęciu z haczyka i wyjęciu z kolanówki mięso przechowuję w lodówce, zawinięte w pergamin –zawijam podwójnie i zabezpieczam sznurkiem lub gumką. Szczelnie zapakowane w papier może spokojnie leżeć w lodówce przez dobrych kilka tygodni.  Suszony dłużej staje się jeszcze bardziej „suchy” –smakuje wybornie i jest idealny do podjadania zamiast chipsów czy w roli przekąski, także na wynos.

Zatem •przechowuję w całości, zawinięty i wstawiam do lodówki lub •kroję w cieńsze plastry, po czym wkładam je do szklanego pojemnika z pokrywką i wstawiam do lodówki.

Video przepis we współpracy z Funduszem Promocji Mięsa Drobiowego oraz Funduszem Promocji Mięsa Wieprzowego, dziękuję♥

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!