Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

z 8 komentarzy

Dzisiaj bułki z patelni –pyszne muffiny śniadaniowe, kulinarnie znane też pod nazwą English muffins. A tak naprawdę po prostu bułeczki z patelni;)

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

Nie tylko smakują świetnie, ale są też całkiem proste do przygotowania. Domowe będą rzecz jasna ze znanych nam składników, no i podane z takimi dodatkami, jaki lubimy. W poniższej wersji prezentuję muffiny na zakwasie (bo te robię jednak najczęściej), ale ciasto można też przygotować na drożdżach. Przepis tekstowy wstawię na końcu wpisu –ich jeszcze nie nagrywałam, ale sposób postępowania z już wyrośniętym ciastem (formowanie, opiekanie, itp.) jest dokładnie taki sam. A same bułeczki są proste, pyszne, pulchne i świetnie smakują z najrozmaitszymi dodatkami.

Zaprezentuję 3 sposoby podania, które robimy w zasadzie najczęściej.

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

Ps. Jeśli jesteście zainteresowani tematem „bułki z patelni”, dajcie znać. Robię je w domu na 3 sposoby: •na drożdżach, •na zakwasie (dzisiejsze) i •pełnoziarniste z kaszą manną. Mogę przygotować dla Was odcinek uzupełniający, tylko z tymi bułeczkami. Każda jest pyszna, no i bez piekarnika uzyskujemy domowe pieczywo, świetne na śniadanie, przekąskę na wynos, do burgerów. A także do mrożenia;) Dajcie znać, a tymczasem zapraszam do dzisiejszych propozycji!

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić bułki z patelni oraz 3 pyszne sposoby podania 🙂 Zapraszam do obejrzenia! Video przepis na moim kanale YT tutaj: Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

czas przygotowania: ok. 15 minut pracy własnej +wyrastanie ciasta: 30 minut (+zakwas przez noc (na drożdżach pomijam)) +czas opiekania: ok. 10 minut
/proporcje na 8-12 bułek/

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie SKŁADNIKI

info: składniki odmierzam szklanką o poj. 250 ml

starter:

  • 1/2 szklanki zakwasu (dość gęsty, jeśli rzadszy, mniej mleka)
  • 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej
    /ja: pszenna typ 650, nie sprawdzałam, ale myślę, że może być też pszenna pełnoziarnista/
  • 1 szklanka mleka

ciasto:

  • powyższy starter
  • 1/2 szklanki mąki
    /może być pszenna jak wcześniej, ja dodaję najczęściej owsianą (ew. gryczaną) dla zbicia indeksu glikemicznego/
  • 1 łyżka cukru
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

POMOCNE LINKI:
Jak zrobić zakwas do pieczenia chleba
Pierwszy chleb (nawet na młodym) zakwasie
Fenomenalnie prosty chleb -na zakwasie
Praca w domu i chleb na zakwasie

Bułki z patelni –Z UWAG PRAKTYCZNYCH

– Omawiam kroki szczegółowo, ale wszystko jest bardzo proste i każdy etap dzieje się właściwie „przy okazji”.

– Ja lubię robić te muffiny na zakwasie. Mam go w lodówce, więc wieczorem tylko nastawiam ciasto startowe (kilka minut), przykrywam, odstawiam na noc i rano mam gotowy starter. Ciasto można też zrobić na drożdżach –w takim przypadku wszystko robię w 1 podejściu, odpada wcześniejsze planowanie i nastawienie zakwasu. Przepis na ciasto drożdżowe wstawię na końcu tego wpisu (lekko zmienią się składniki, ale sposób postępowania z już gotowym ciastem jest ten sam).

– Bułki z patelni (vel English muffins) są proste do przygotowania, ale wymagają czasu na wyrastanie. Z tego względu ja robię je najczęściej w weekend, gdy mam ten czas o poranku. ALE… odpowiednio planując poszczególne etapy (np. starter przed pracą, a ciasto późnym popołudniem lub wieczorem), można spokojnie zrobić te muffiny w dzień powszedni –sprawdzone;)

Bułki z patelni –CIASTO

Zaczynam od ciasta. Starter szykuję wieczorem dnia poprzedzającego robienie bułek. Do miski dodaję zakwas, mleko i mąkę. Starannie mieszam, rozprowadzając składniki tak, by uzyskać dość gęste ciasto startowe (patrz dołączony video przepis). To cała praca na dzisiaj, przykrywam luźno np. pokrywką czy talerzem lub ręcznikiem, ale nie szczelnie, tak, by był dostęp powietrza. I odstawiam na noc. Uzyskuję w ten sposób starter (ciasto zakwaszone).

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

Po nocy przekładam go do misy miksera i dodaję pozostałe składniki tj. mąkę, cukier, sól i sodę. Mieszam szpatułką, by z grubsza je połączyć, po czym przez 2-3 minuty wyrabiam mikserem z hakiem do ciasta.
Jeśli ciasto za rzadkie, dodaję trochę mąki, jeśli za gęste, odrobinę wody/mleka –ma mieć konsystencję ciasta na chleb tj. być na tyle dość gęste, by dało się formować. Ważne: może być lepkie, bo będzie podsypywane mąką i ja zazwyczaj nie dosypuję na tym etapie dodatkowej mąki (chyba, że ciasto jest bardzo mokre), bo dość obficie podsypuję nią stolnicę.

Bułki z patelni –FORMOWANIE

Gotowe ciasto przekładam na podsypaną mąką stolnicę, po czym wałkuję lub rozciągam dłońmi na grubość ok. 2 cm. Ciasto jest miękkie i lekko klejące, ale podsypanie mąką spokojnie pomaga nadać mu pożądany kształt (patrz dołączony video przepis). Właśnie to miękkie ciasto daje pulchnie muffiny.

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

Gdy już ma równą grubość, kroję na równe części lub wykrawam kółka (ringiem lub szklanką).

– WYKRAWANIE: Ring pozwala uzyskać idealnie równe muffiny i czasem (gdy chcę się szczególnie popisać;)) korzystam z wykrawania. Idzie to jednak dłużej, bo trzeba się potem zająć skrawkami, zagnieść i ponownie wyciąć kółkiem. Dlatego ja zazwyczaj po prostu kroję ciasto i formuję w kółka.

– KROJENIE: Kroję ciasto w mniej więcej równe kwadraty i
• zaokrąglam łopatką rogi, nadając im kolisty kształt. Według mnie to idzie dużo szybciej i nie muszę bawić się ze skrawkami po wykrawaniu.
• Można też formować porcje ciasta w kulki (zawijając ciasto pod spód, jak przy bułkach) i na koniec spłaszczyć je dłonią. Spłaszczenie jest ważne, bo ciasto będzie opiekane na patelni, więc wybrzuszona bułeczka siłą rzeczy odpada.

Z tej ilości ciasta robię zwykle •12-14 mniejszych sztuk (wtedy gdy szykuję je z myślą o śniadaniowych muffinach) •lub 8 większych sztuk (gdy robię je z myślą także o burgerach).

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

Całość idzie dość szybko –wyrabianie ciasta oraz formowanie bułek zajmuje mi rano ok. kilkanaście minut.

Uformowane układam na przyprószonej mąką blasze (trzeba podsypać, by łatwo odeszły po wyrastaniu). Przykrywam i zostawiam na 30-40 minut, aż ciasto się napuszy.

Jeśli się spieszę, to zostawiam je do wyrośnięcia na czas, aż posprzątam w kuchni po cieście (miski i naczynia) oraz przygotuję dodatki do muffinów –np. jajka, szynkę i sery.

Bułki z patelni –OPIEKANIE

Rozgrzewam patelnię (lub 2 patelnie, by całość szła szybciej) i opiekam na bardzo małym ogniu, aż od spodu lekko się przyrumienią, a w środku stracą surowość. Patelnię delikatnie natłuszczam (smaruję dosłownie kapką oliwy z pomocą pędzla), na gorącej układam muffiny, zmniejszam grzanie i przykrywam patelnię. Skraca to czas opiekania –muffiny szybciej dojdą, plus temperatura nie ucieka. Pod spodem jest małe grzanie, a pokrywa zatrzymuje temperaturę oraz parę wodną, dzięki czemu bułki dochodzą w miarę równomiernie na całej grubości i opiekają się w całkiem niezłych warunkach.

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

Po ok. 5 minutach na małym ogniu przewracam je i dopiekam z drugiej strony, również ok. 5 minut.

Po tym czasie można przekładać na raszkę i zostawić do lekkiego przestygnięcia, a w tym czasie zająć się dodatkami.

Tak przygotowane bułeczki będą smakować z obkładem wytrawnym (jajka, sery, szynki, pasty, itp.), jak i na słodko (np. z dżemem, konfiturą czy miodem). Sprawdza się też do burgerów.

Bułki z patelni –PRZEKRAWANIE

Muffiny śniadaniowe można przekroić nożem, jak zwykłą bułkę. Jednak klasyczne muffiny z patelni (English muffins) przekrawa się z pomocą widelca: wbijając go w bułeczkę raz po razie, nakłuwając ją na całym obwodzie. Wtedy wystarczy tylko rozdzielić ją dłońmi (patrz dołączony video przepis) i uzyskujemy równe połówki, lekko poszarpane, które pięknie przyjmuję i utrzymują na sobie wszelkiego rodzaju dodatki.

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

Poniżej nasze 3 ulubione warianty ich wykorzystania.

Bułki z patelni –MUFFINY ŚNIADANIOWE: JAJKO, SZYNKA, SER

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

To zdecydowani ulubieńcy moich dzieci, czyli wersja śniadaniowa wytrawna.

Omlet:
Szykuję masę na omlety: do miski wbijam 4 jajka, dodaję 1/3 szklanki mleka, 2 garście szpinaku (tnę nożyczkami na mniejsze kawałki), sól i pieprz (do smaku).

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

Starannie mieszam, rozkłócając jajka i równomiernie rozprowadzając dodatki. Na patelni podsmażam boczek (1 łyżka, pokrojony w kostkę lub paski). Kiedy się lekko zrumieni i wytopi, dolewam masę jajeczną i smażę omlet na średnim ogniu –jak zawsze: można lekko przemieszać na środku i podbierać masę łopatką, by jajka ścięły się równomiernie. Przewracam na drugą stronę, krótko dopiekam. Gotowy zsuwam na talerz lub kroję łopatką na patelni –można też wykrawać kółkiem, ja po prostu dzielę go na równe części łopatką

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

W razie wątpliwości prezentuję to w dołączonym video przepisie.

Szynka:
Dowolna ulubiona, kroję w plastry, wielkości bułeczek.

Ser:
Dowolny ulubiony –mój wybór to najczęściej cheddar, chłopcy wolą ser tostowy (kupując, obowiązkowo patrzę na skład i staram się wziąć taki bez zbędnych dodatków). Kroję w plastry, wielkości bułeczek.

Kanapka:
Z pomocą widelca przekrawam muffiny (wbijam, otaczam, rozrywam), są jeszcze lekko ciepłe, więc od razu można je podawać, ja lubię je jeszcze krótko na patelni. Układam płaszczyzną krojenia do dołu i lekko rumienię. Gotowe przekładam na talerz i szykuję śniadaniowego muffina: połówkę smaruję musztardą, obkładam szynką, na drugą kładę gorące jajko (kawałek omleta wielkości bułeczki), na to ser. Składam obie połówki i gotowe, można podawać. U nas koniecznie z jakąś sałatką obok.

Pulchne pieczywo, pełne smaku wnętrze, bardzo-bardzo przyjemne do jedzenia. My najbardziej lubimy takie jeszcze lekko ciepłe…

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

Z UWAG PRAKTYCZNYCH:
Takie muffiny można zrobić od razu w większej ilości, część podać od razu, a część kanapek popakować do woreczków i zamrozić. Omawiam to poniżej)

Bułki z patelni –NA SŁODKO

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

Drugą naszą ulubioną śniadaniową opcją jest wariant na słodko –z masłem i dżemem lub miodem. Do tego mleko albo kefir i pyszne śniadanko gotowe.

Przekrawam, smaruję masłem oraz dżemem/konfiturą/powidłami/miodem. Podaję z mlekiem lub kefirem.

Bułki z patelni –BURGERY

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

Choć to może nie do końca klasyczne podejście, to ja często biorę te bułki także do burgerów, bo są w tym zestawie świetne! Miękkie wnętrze pięknie otula burger i dodatki, a opieczony wierzch ładnie utrzymuje kanapkę w dłoni.

Podpiekam bułki i burgery… i jedne i drugie w zabiegane dni mogą czekać na nas w zamrażarce;)

Przykładowy sposób na prostego burgera: jedną połówkę smaruję musztardą, drugą domowym sosem 1000 wysp. Na to ser (plastry lub grubsza kostka), na to gorący burger, na niego plastry cebuli i plastry pikli. Składam i póki ciepłe podaję. U nas obowiązkowo z jakąś sałatką, może być banalnie prosta!

Ciepła, pulchna bułeczka –w środku miękka, z wierzchu ładnie opieczona (przyjemnie się w nią wgryza), otula gorącego burgera z dodatkami i cieszy każdym kęsem.

Bułki z patelni –MROŻENIE

Muffiny angielskie vel bułki z patelni od lat i na dobre wpisały się do sprawdzonych domowych przepisów. Zresztą, na bułki z patelni mam 3 sposoby: na drożdżach, dzisiejsze na zakwasie i pełnoziarniste z kaszą manną –wszystkie są pyszne i wszystkie bardzo uniwersalne. Lubię raz na jakiś czas zrobić większą porcję (np. 12 sztuk), przekroić, zamrozić i wyjmować po tyle sztuk, ile w danym dniu potrzebuję. Spokojnie bowiem można je po ostudzeniu pokroić, zamrozić, a po rozmrożeniu podpiekać, by podać z ulubionymi dodatkami.

Bułki z patelni (English muffins) na zakwasie •Jajko,szynka,ser •Na słodko •Burgery

Najbardziej uniwersalne jest zamrożenie przekrojonych bułeczek, po rozmrożeniu można je podać z dowolnymi dodatkami. Czasem jednak mrożę już gotowe kanapki –te z jajkiem, szynką i serem, bo przyznam, że są dni, że jest to bardzo przydatne.

•Do mrożenia –same bułki: przekrawam widelcem na połówki i zostawiam na raszce, aż ostygną, po czym wkładam do woreczków i mrożę.

•Do mrożenia –gotowe kanapki jajko,szynka,ser: szykuję kanapki (jak do podania, wg powyższego przepisu), gotowe wstawiam na talerzu bez przykrycia do lodówki. Gdy się schłodzą, wkładam po 2 sztuki do woreczków, zawijam i wkładam do zamrażarki.

•Jak rozmrażać?
Jeśli na ostatnią chwilę, to najczęściej w mikrofali, ale to rzadko, bo zwykle po prostu wyjmuję je wieczorem i przekładam z zamrażarki do lodówki, rano są już rozmrożone. Wtedy tylko wyjmuję je z woreczka i podgrzewam krótko na patelni, na małym ogniu pod przykryciem. Aby przyspieszyć podgrzewanie (bo lubimy je takie lekko ciepłe), można je rozłożyć i rozgrzać połówki bułek osobno i omlet osobno. Nie mają być gorące, tylko lekko ciepłe, wtedy składam je ponownie i można podawać. Taka operacja rano trwa dosłownie kilka minut –czasami to mega przydatne.

•Na wynos
Chłopcy lubią też te bułeczki do szkoły –wtedy po nocy w lodówce, już rozmrożone i od lodówki zimne, zawijam w papier śniadaniowy, wkładam do pudełka. W czasie, kiedy dojrzeli do zjedzenia przekąski, bułeczki akurat zdążą się „ocieplić”. Podobno smakują świetnie i musi to być prawda, bo zawsze chcą ten zestaw przekąskowy ponownie;)

No i to chyba tyle w temacie. Jeśli jesteście zainteresowani pozostałymi bułkami z patelni, o których opowiadałam, dajcie znać w komentarzach poniżej, żebym wiedziała, że mam jej dla Was nagrać;) Tymczasem zostawiam Was z dzisiejszymi muffinami śniadaniowymi;)

Przepis na CIASTO NA DROŻDŻACH:

– 1 1/4 szklanki ciepłej wody
– 1 łyżka cukru
– 1 łyżeczka drożdży (instant)
– 2 łyżki oliwy lub stopionego masła
– 2 3/4 szklanki mąki (+do podsypania)
– 3/4 łyżeczki soli

Składniki suche wsypuję do miski, mieszam, dolewam składniki mokre, z grubsza mieszam. Wyrabiam mikserem z hakiem do ciast (2-3 minuty).

Przekładam do natłuszczonej miski, przykrywam i zostawiam na 30 minut. Dzielę na 8-10 równych części i postępuję jak w przepisie powyżej.

Smacznego:)

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!

Jak zrobisz, proszę, oznacz danie tagiem #skutecznietv na INSTAGRAMIE! Chętnie na nie zerknę:)

eBooki i video inspiracje dla Ciebie

FB30Dni -Śniadania, Obiady, Kolacje - dostęp (okładka)
Domowe mięsa i wędliny - eBook (okładka)
SkutecznieTV (vol.2) - eBook (okładka)

Zobacz też



Skomentuj

8 komentarzy

  1. Ola....
    | Odpowiedz

    Pani Magdo mogłaby Pani zrobić lub podać przepis bułeczki na mace owsianej ..Mam insulinoopornosc a z maki owsianej pieczywo nie podbija mi cukru ..Dziekuje

  2. Ola
    | Odpowiedz

    W akapicie “Przepis na CIASTO NA DROŻDŻACH” podane jest – ” 1 łyżeczka drożdży (instant)”
    Proszę o informację ile to jest gram ewentualnie jaka część siedmio-gramowej torebki drożdży.
    oraz jaką pojemność ma w tym przepisie szklanka – “2 3/4 szklanki mąki”

    pozdrawam

    Ola

    • MaGda
      | Odpowiedz

      Obiecuję, że rozpiszę na gramaturę, jak będę nagrywać -teraz to opcja do przepisu głównego, który jest bohaterem wpisu i podałam jako tak, jak ja robię to ciasto, a robię niestety lekko “na oko”:( → 1 łyżeczka do herbaty (pewnie ok. 4g?), a szklanka ok. 230 ml

  3. M
    | Odpowiedz

    Dzień dobry. Jaki zakwas jest potrzebny do przygotowania startera? Na mące żytniej czy pszennej?

    • MaGda
      | Odpowiedz

      Odpowiedź jest dosłownie w komentarzu poniżej, plus info w przepisie -u mnie: żytni;)

  4. Edyta
    | Odpowiedz

    Dzień dobry, przepis świetny, ale czy mogłabyś podać jeszcze przepis na zakwas do tych bułek? Ma być żytni czy pszenny?

  5. MaGda
    | Odpowiedz

    PROPOZYCJA OD WIDZA (z komentarzy na YT):
    “Tylko… Bułeczka, sos holenderski (w tym miejscu lubię zastąpić sosem z sera pleśniowego jak do skrzydełek Buffalo), bekon na chrupko, jajko w koszulce, sos holenderski, podprażone płatki chili, prosciutto i zamykamy bułeczką.”
    Kto spróbuje? Ja pewnie tak, bo jest tu kilka składników, do których mam słabość;)