Dzisiaj domowe kimchi z kapustą pekińską i jarmużem.

Wielkimi krokami zbliża się majówka, a takie kimchi, prócz tradycyjnych sałatek, jest świetnym i smakowitym dodatkiem do grillowanych mięs.

Nie wiem czy w Korei robi się kimchi z jarmużu, ale ja zaprezentuję tu wersję bazową właśnie na kapuście pekińskiej i jarmużu. Dlatego, że moim zdaniem jest to dużo ciekawsza wersja (i dużo zdrowsza!), bo jarmuż naprawdę ma sporo wartości odżywczych, a kiszony to już szczególnie. Wariant z samą kapustą pekińską robię dokładnie tak samo, tylko biorę większą główkę kapusty, podmieniając nią jarmuż. Reszta bez zmian w stosunku do prezentowanego poniżej przepisu.

To co, zaczynamy?

Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić najprostsze KIMCHI z kapustą pekińską i jarmużem, czyli domowe kimchi:

Najprostsze KIMCHI z kapustą pekińską i jarmużem. Domowe kimchi

czas przygotowania:ok. 15 minut + czas kiszenia: 2-3 dni
/proporcje na 2 średnie słoiki/

SKŁADNIKI:

• 1 mniejsza główka kapusty pekińskiej
• 100-150 g jarmużu
• 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej (dobrej do przetworów i kiszonek)

pasta/zaprawa do kimchi:

• 2 mniejsze cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 1/2 marchwi
• 1 zielona cebulka (młoda cebulka ze szczypiorem)
• 2-3 łyżki sosu rybnego
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• 3/4 łyżki cukru (lub 1 łyżka miodu)
• 2-3 łyżki papryki gochugaru
• 1 łyżka pasty gochujang (opcjonalnie, zamiast 1 łyżki papryki)
• 3 łyżki jasnego sezamu

dodatkowo:

• sok z poprzedniej porcji kimchi (opcjonalnie)
• słoiki lub pojemnik do kiszenia

KIMCHI z kapustą pekińską i jarmużem –WARZYWA

Kapustę pekińską  kroję na niezbyt drobne kawałki: odkrawam dolną część, usuwam zewnętrzne liście, po czym kapustę kroję na pół, następnie każdą połówkę wzdłuż na ćwiartki. I te ćwiartki kroję w poprzek w kawałki na jeden kęs –dolne, grubsze części liści zwykle kroję drobniej, górne, bardziej miękkie, mogą być większe.

Jarmuż płuczę, osuszam i dodaję do miski –jeśli mam w całości, to rwę lub kroję na mniejsze kawałki. Dokładam do kapusty.

Kapustę i jarmuż solę, mieszam z grubsza i mieszając, ugniatam liście tak, żeby lekko zwiotczały. Odstawiam na bok na 10 minut.

W tym czasie szykuję pastę, czyli zaprawę do kimchi.

KIMCHI z kapustą pekińską i jarmużem –PASTA

Cebulę kroję w półtalarki lub piórka. Czosnek drobno siekam lub przeciskam przez praskę. Marchew kroję w cienkie paski julienne (najpierw w plasterki, potem w słupki). Młodą cebulkę (razem ze szczypiorem) kroję w paski długości ok. 2–3 cm.

Warzywa wrzucam do miski, dodaję sos rybny i sojowy, cukier (lub miód), paprykę gochugaru i pastę gochujang (opcjonalnie), jasny sezam.

Mieszam starannie, tworząc aromatyczną, gęstą pastę. Nie rozcieńczam wodą –kapusta puści sok.

Kimchi z kapustą pekińską i jarmużem –ŁĄCZENIE

Zaglądam do kapusty – zwiotczała, więc raz jeszcze ją ugniatam.

Dodaję pastę i starannie mieszam, najlepiej w rękawiczkach (ostre przyprawy mogą drażnić skórę).
Jeśli nie mam rękawiczek, mieszam dokładnie łyżką, porządnie ugniatając liście.

Z UWAG PRAKTYCZNYCH: Jeśli mam, dodaję trochę soku z poprzedniego kimchi –to opcjonalne, ale przyspieszy fermentację. Mieszam raz jeszcze.

Kimchi z kapustą pekińską i jarmużem –KISZENIE

Gotowe kimchi przekładam do dużego szklanego pojemnika z pokrywką.

Starannie dociskam do dna, porządnie ubijając (jak naszą polską kiszoną kapustę). Przykrywam i zostawiam w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.

Co kilka godzin zaglądam, podnoszę pokrywkę i mieszam – to, co na górze, mieszam z dołem.
Dzięki temu kimchi kisi się równomiernie. Po każdym przemieszaniu ponownie starannie ubijam, dociskając do dna, przykrywam i zostawiam w temperaturze pokojowej.

Po 2-3 dniach wstawiam do lodówki w pojemniku, w którym kimchi się kisiło.

…lub przekładam do czystych, najlepiej wyparzonych słoików i trzymam w lodówce. W ten sposób zajmuje mniej miejsca i łatwiej porcjować.

Kimchi z kapustą pekińską i jarmużem –PROPOZYCJE PODANIA

Podaję jako dodatek do dań głównych, do pieczonych czy grillowanych mięs, do kanapek, do dań w stylu koreańskim, czasem nawet do zup.

Kimchi ma intensywny smak, jest ostre, kwaśne i aromatyczne –i jest idealne jako fermentowany dodatek probiotyczny do codziennych posiłków. A także do dań z grilla:)

Mam nadzieję, że przepis się przyda i z niego wkrótce skorzystasz. Wzmiankowane w filmie jajka na parze tutaj ►Śniadaniowe jajka na parze –aksamitne, proste i szybkie, możesz też zerknąć na PYSZNĄ wieprzowinę po koreańsku ►Boczek z patelni (po koreańsku). Sticky pork belly.

Smacznego!

:: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)?

Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!